חֲדָשׁוֹת

בסביבות חמות, לחות או אחרות, אוכל מועד לטחב. האשם העיקרי הוא עובש. החלק המעובש שאנו רואים הוא למעשה החלק בו המיסליום של התבנית מפותח ונוצר לחלוטין, שהוא תוצאה של "בגרות". ובסביבת אוכל עובש, היו הרבה תבניות בלתי נראות. עובש ימשיך להתפשט במזון, היקף התפשטותו קשור לתכולת המים של המזון ולחומרת הטחב. אכילת אוכל עובש יפגע רב בגוף האדם.
עובש הוא סוג של פטריות. הרעלן המיוצר על ידי עובש נקרא mycotoxin. Ochratoxin A מיוצר על ידי אספרגילוס ופניציליום. נמצא כי 7 סוגים של אספרגילוס ו -6 סוגים של פניציליום יכולים לייצר אוקרטוקסין A, אך הוא מיוצר בעיקר על ידי פניציליום ויריד טהור, אוקרטוקסין ואספרגילוס ניגר.
הרעלן מזהם בעיקר מוצרי דגנים, כמו שיבולת שועל, שעורה, חיטה, תירס ומזון לבעלי חיים.
זה בעיקר פוגע בכבד ובכליות של בעלי חיים ובני אדם. מספר גדול של רעלים עלול לגרום גם לדלקת ולנמק של רירית המעי אצל בעלי חיים, ויש לו גם השפעות מסרטנות מאוד, טרטוגניות ומוטגניות.
GB 2761-2017 לאומי לבטיחות מזון גבולות סטנדרטיים של מיקוטוקסינים במזון קובעים כי הכמות המותרת של אוקרטוקסין A בדגנים, שעועית ומוצריהם לא תעלה על 5 מיקרוגרם/ק"ג ；
GB 13078-2017 היגיינת הזנה סטנדרטית קובעת כי הכמות המותרת של אוקרטוקסין A בהזנה לא תעלה על 100 מיקרוגרם/ק"ג。
GB 5009.96-2016 קביעת תקן בטיחות מזון לאומית קביעה של אוקרטוקסין A במזון
GB / T 30957-2014 קביעת OCHRATOXIN A בהזנה של טיהור עמודות חיסון חיסוני HPLC וכו '.

כיצד לשלוט על זיהום אוצרטוקסין הגורם לזיהום אוקרטוקסין במזון
מכיוון ש- OCHRATOXIN A מופץ באופן נרחב בטבע, יבולים ומזונות רבים, כולל תבואה, פירות יבשים, ענבים ויין, קפה, קקאו ושוקולד, רפואת צמחים סינית, תיבול, מזון משומר, שמן, זית, מוצרי שעועית, בירה, יבול ומזון אחר יכול להיות מזוהם על ידי אוצ'ראטוקסין א. במדינות בהן המזון הוא המרכיב העיקרי במזון לבעלי חיים, כמו אירופה, הזנות החיה מזוהמות על ידי אוקרטוקסין A, וכתוצאה מכך הצטברות אוקרטוקסין A in vivo. מכיוון ש- OCHRATOXIN A יציב מאוד בבעלי חיים ואינו מטבוליזם ומושפל בקלות, מזון מן החי, במיוחד הכליה, הכבד, השרירים והדם של חזירים, אוחרטוקסין A מתגלה לעתים קרובות בחלב ובמוצרי חלב. אנשים פונים אל אוקרטוקסין A באמצעות אכילת גידולי גידולים ורקמות בעלי חיים המזוהמים על ידי אוקרטוקסין A, ונפגעים על ידי אוקרטוקסין A. הנחקר ביותר ונחקר על אוקרטוקסין, מטריצת זיהום בעולם הם דגנים (חיטה, שעורה, תירס, אורז וכו '), קפה, יין, בירה, עונות, וכו'.

את האמצעים הבאים יכולים לנקוט על ידי מפעל המזון
1. בחר בקפדנות את חומרי גלם המזון של הבריאות והבטיחות, וכל מיני חומרי גלם של צמח בעלי חיים מזוהמים על ידי עובש והופכים לשינוי איכותי. יתכן גם שחומרי הגלם נדבקו במהלך האיסוף והאחסון.
2. לחיזוק ההגנה הבריאותית על תהליך הייצור, הכלים, המכולות, רכבי המחזור, פלטפורמות עבודה וכו 'המשמשות בייצור אינן מחוטאות בזמן ומגעות ישירות למזון, וכתוצאה מכך זיהום צולב משני של חיידקים.
3. שימו לב להיגיינה האישית של העובדים. מכיוון שחיטוי הצוות, בגדי העבודה והנעליים אינו שלם, בגלל הניקוי או התערבות הלא תקינים עם בגדים אישיים, לאחר זיהום צולב, יובאו חיידקים לסדנת הייצור דרך כוח אדם פנימה והחוצה, אשר יזהם את הסביבה של הסדנה
4. הסדנה והכלים מנוקדים ומעוקרים באופן קבוע. ניקוי רגיל של סדנה וכלים הוא חלק חשוב למניעת גידול עובש, אשר ארגונים רבים אינם יכולים להשיג.