חֲדָשׁוֹת

ללחם יש היסטוריה ארוכה של צריכה והוא זמין במגוון רחב. לפני המאה ה-19, עקב מגבלות בטכנולוגיית הטחינה, אנשים פשוטים יכלו לצרוך רק לחם מחיטה מלאה העשוי ישירות מקמח חיטה. לאחר המהפכה התעשייתית השנייה, ההתקדמות בטכנולוגיית הטחינה החדשה הובילה לכך שהלחם הלבן החליף בהדרגה לחם מחיטה מלאה כמזון עיקרי. בשנים האחרונות, עם התגברות המודעות לבריאות של הציבור הרחב ושיפור רמת החיים, לחם מחיטה מלאה, כנציג של מזונות דגנים מלאים, עשה קאמבק לחיים הציבוריים וצבר פופולריות. על מנת לסייע לצרכנים לבצע רכישות סבירות ולצרוך לחם מחיטה מלאה באופן מדעי, ניתנות עצות הצריכה הבאות.

全麦面包
  1. לחם מחיטה מלאה הוא מזון מותסס עם קמח מלא כמרכיב העיקרי שלו

1) לחם מחיטה מלאה מתייחס למזון מותסס רך וטעים העשוי בעיקר מקמח מלא, קמח חיטה, שמרים ומים, עם מרכיבים נוספים כמו אבקת חלב, סוכר ומלח. תהליך הייצור כולל ערבוב, תסיסה, עיצוב, הגהה ואפייה. ההבדל העיקרי בין לחם מחיטה מלאה ללחם לבן טמון במרכיבים העיקריים שלהם. לחם מחיטה מלאה עשוי בעיקר מקמח מלא, המורכב מהאנדוספרם, הנבט והסובין של החיטה. קמח חיטה מלא עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים מקבוצת B, יסודות קורט וחומרים מזינים אחרים. עם זאת, הנבט והסובין בקמח מלא מעכבים את תסיסת הבצק, וכתוצאה מכך גודל הכיכר קטן יותר ומרקם גס יחסית. לעומת זאת, לחם לבן עשוי בעיקר מקמח חיטה מזוקק, המורכב בעיקר מהאנדוספרם של החיטה, עם כמויות קטנות של נבט וסובין.

2) על סמך מרקם ומרכיבים, ניתן לסווג לחם מחיטה מלאה ללחם מחיטה מלאה רך, לחם מחיטה מלאה קשה ולחם מחיטה מלאה בטעמים. ללחם רך מחיטה מלאה יש מרקם אוורירי עם חורי אוויר מפוזרים באופן שווה, כאשר טוסט מחיטה מלאה הוא הסוג הנפוץ ביותר. ללחם מחיטה מלאה קשה יש קרום שהוא קשה או סדוק, עם פנים רך. זנים מסוימים מפזרים זרעי צ'יה, שומשום, זרעי חמניות, צנוברים ומרכיבים אחרים כדי לשפר את הטעם והתזונה. לחם מחיטה מלאה בטעמים כרוך בהוספת מרכיבים כמו שמנת, שמני מאכל, ביצים, חוט בשר מיובש, קקאו, ריבה ואחרים על פני השטח או הפנימי של הבצק לפני או אחרי האפייה, וכתוצאה מכך מגוון רחב של טעמים.

  1. רכישה ואחסון סבירים

מומלץ לצרכנים לרכוש לחם מחיטה מלאה דרך מאפיות רשמיות, סופרמרקטים, שווקים או פלטפורמות קניות, תוך שימת לב לשתי הנקודות הבאות:

1) בדוק את רשימת הרכיבים

ראשית, בדוק את כמות הקמח המלא שנוספה. נכון להיום, מוצרים בשוק המתיימרים להיות לחם מחיטה מלאה מכילים קמח מלא שנע בין 5% ל-100%. שנית, הסתכלו על מיקומו של קמח מלא ברשימת המרכיבים; ככל שהוא גבוה יותר, כך התוכן שלו גבוה יותר. אם ברצונכם לרכוש לחם מחיטה מלאה עם תכולה גבוהה של קמח מלא, תוכלו לבחור במוצרים בהם קמח מלא הוא מרכיב הדגנים היחיד או מופיע ראשון ברשימת הרכיבים. חשוב לציין שלא ניתן לשפוט אך ורק אם מדובר בלחם מחיטה מלאה על סמך צבעו.

2) אחסון בטוח

ללחם מחיטה מלאה עם חיי מדף ארוכים יחסית, יש בדרך כלל תכולת לחות מתחת ל-30%, וכתוצאה מכך מרקם יבש יותר. חיי המדף שלו נעים בדרך כלל בין 1 ל-6 חודשים. יש לאחסן אותו במקום יבש וקריר בטמפרטורת החדר, הרחק מטמפרטורות גבוהות ואור שמש ישיר. לא כדאי לאחסן אותו במקרר כדי למנוע את התיישנותו ולהשפיע על טעמו. יש לצרוך אותו בהקדם האפשרי בתוך חיי המדף שלו. ללחם מחיטה מלאה עם חיי מדף קצרים יחסית יש תכולת לחות גבוהה יותר, הנמשכת בדרך כלל בין 3 ל-7 ימים. יש לו שמירת לחות טובה וטעם טוב יותר, ולכן עדיף לקנות ולאכול אותו מיד.

  1. צריכה מדעית

כאשר צורכים לחם מחיטה מלאה, יש לשים לב לשלוש הנקודות הבאות:

1) הסתגלו בהדרגה לטעמו

אם אתם רק מתחילים לצרוך לחם מחיטה מלאה, ייתכן שתבחרו תחילה במוצר בעל תכולה נמוכה יחסית של קמח מלא. לאחר התרגלות לטעם, ניתן לעבור בהדרגה למוצרים בעלי תכולה גבוהה יותר של קמח מלא. אם הצרכנים מעריכים יותר את התזונה של לחם מחיטה מלאה, הם יכולים לבחור מוצרים עם יותר מ-50% תכולת קמח מלא.

2) צריכה מתונה

באופן כללי, מבוגרים יכולים לצרוך 50 עד 150 גרם של מזונות מדגנים מלאים כמו לחם מחיטה מלאה ליום (מחושב על סמך תכולת הדגנים המלאים/קמח חיטה מלא), וילדים צריכים לצרוך כמות מופחתת בהתאם. אנשים עם יכולות עיכול חלשות יותר או מחלות במערכת העיכול יכולים להפחית הן את כמות ותדירות הצריכה.

3) שילוב נכון

כאשר צורכים לחם מחיטה מלאה, יש לשים לב לשילובו בצורה סבירה עם פירות, ירקות, בשר, ביצים ומוצרי חלב כדי להבטיח צריכה תזונתית מאוזנת. אם מופיעים תסמינים כמו נפיחות או שלשולים לאחר צריכת לחם מחיטה מלאה, או אם אדם אלרגי לגלוטן, מומלץ להימנע מצריכה.


זמן פרסום: ינואר-02-2025