חֲדָשׁוֹת

1. לחם חיטה מלא הוא אוכל מותסס עם קמח חיטה מלא כמרכיב העיקרי שלו

1) לחם חיטה מלא מתייחס למזון מותסס רך וטעים המיוצר בעיקר מקמח מלא, קמח חיטה, שמרים ומים, עם מרכיבים נוספים כמו אבקת חלב, סוכר ומלח. תהליך הייצור כולל ערבוב, תסיסה, עיצוב, הגהה ואפייה. ההבדל העיקרי בין לחם חיטה מלא ללחם לבן טמון במרכיבים העיקריים שלהם. לחם חיטה מלא עשוי בעיקר מקמח חיטה מלא, המורכב מהאנדוספרם, הנבט והסובין של החיטה. קמח חיטה מלא עשיר בסיבים תזונתיים, ויטמינים של B, יסודות עקבות וחומרים מזינים אחרים. עם זאת, הנבט והסובין בקמח חיטה מלא מעכבים תסיסה בצק, וכתוצאה מכך גודל כיכר קטן יותר ומרקם גס יחסית. לעומת זאת, לחם לבן עשוי בעיקר מקמח חיטה מעודן, המורכב בעיקר מאנדוספרם של החיטה, עם כמויות קטנות של נבט וסובין.

2) בהתבסס על מרקם ומרכיבים, ניתן לסווג לחם חיטה מלאה ללחם חיטה מלא רך, לחם מלא חיטה מלא ולחם מלא בטעם. לחם חיטה מלא רך בעל מרקם רך עם חורי אוויר מופצים באופן שווה, כאשר טוסט חיטה מלאה הוא הסוג הנפוץ ביותר. לחם חיטה מלא קשה יש קרום שהוא קשה או סדוק, עם פנים רך. זנים מסוימים מפוזרים זרעי צ'יה, זרעי שומשום, זרעי חמניות, אגוזי אורן ומרכיבים אחרים כדי לשפר את הטעם והתזונה. לחם מלא בטעם טעם כולל הוספת רכיבים כמו שמנת, שמנים אכילים, ביצים, חוט בשר מיובש, קקאו, ריבה ואחרים אל פני השטח או פנים הבצק לפני או אחרי האפייה, וכתוצאה מכך מגוון טעמים מגוונים.

1. רכישה ואחסון סבירים

מומלץ לצרכנים לרכוש לחם חיטה מלא באמצעות מאפיות רשמיות, סופרמרקטים, שווקים או פלטפורמות קניות, תוך תשומת לב לשתי הנקודות הבאות:

1) בדוק את רשימת המרכיבים

ראשית, בדוק את כמות קמח החיטה המלא שנוסף. נכון לעכשיו, מוצרים בשוק הטוענים כי הם לחם חיטה מלא מכילים קמח חיטה מלא שנע בין 5% ל 100%. שנית, התבונן במיקום של קמח חיטה מלא ברשימת המרכיבים; ככל שהוא גבוה יותר, כך תוכנו גבוה יותר. אם ברצונך לרכוש לחם חיטה מלא עם תכולה גבוהה של קמח חיטה מלא, אתה יכול לבחור מוצרים שבהם קמח חיטה מלא הוא המרכיב הדגני היחיד או מופיע תחילה ברשימת המרכיבים. חשוב לציין כי אינך יכול לשפוט אך ורק אם זה לחם חיטה מלא על בסיס צבעו.

2) אחסון בטוח

לחם חיטה מלא עם חיי מדף ארוכים יחסית יש בדרך כלל תכולת לחות מתחת ל -30%, וכתוצאה מכך מרקם יבש יותר. חיי המדף שלה נעים בדרך כלל בין חודשיים עד 6 חודשים. יש לאחסן אותו במקום יבש וקריר בטמפרטורת החדר, הרחק מטמפרטורות גבוהות ואור שמש ישיר. לא רצוי לאחסן אותו במקרר כדי למנוע ממנו להיות מעופש ולהשפיע על טעמו. יש לצרוך אותו בהקדם האפשרי בחיי המדף שלו. לחם חיטה מלא עם חיי מדף קצרים יחסית יש תכולת לחות גבוהה יותר, בדרך כלל נמשכת בין 3 ל 7 ימים. יש לו שמירת לחות טובה וטעם טוב יותר, ולכן עדיף לקנות ולאכול אותו מייד.

1. צריכה מדעית

בעת צריכת לחם מלא, יש להקדיש תשומת לב לשלוש הנקודות הבאות:

1) להסתגל בהדרגה לטעמו

אם אתה רק מתחיל לצרוך לחם חיטה מלא, תחילה תוכל לבחור מוצר עם תכולת נמוכה יחסית של קמח חיטה מלאה. לאחר שהתרגלו לטעם, תוכלו לעבור בהדרגה למוצרים עם תוכן גבוה יותר של קמח חיטה מלא. אם הצרכנים מעריכים את התזונה של לחם חיטה מלא יותר, הם יכולים לבחור מוצרים עם יותר מ- 50% תכולת קמח חיטה מלאה.

2) צריכה מתונה

באופן כללי, מבוגרים יכולים לצרוך 50 עד 150 גרם מזונות מלאים כמו לחם חיטה מלא ביום (מחושב על סמך תוכן דגנים מלאים/קמח חיטה מלא), וילדים צריכים לצרוך כמות מופחתת בהתאמה. אנשים עם יכולות עיכול חלשות יותר או מחלות מערכת עיכול יכולים להפחית הן את הכמות ואת תדירות הצריכה.

3) שילוב נכון

כאשר צורכים לחם מחיטה מלאה, יש לשים לב לשילובו באופן סביר עם פירות, ירקות, בשר, ביצים ומוצרי חלב כדי להבטיח צריכת תזונה מאוזנת. אם תסמינים כמו נפיחות או שלשול מתרחשים לאחר צריכת לחם מחיטה מלאה, או אם אדם אלרגי לגלוטן, מומלץ להימנע מצריכה.