לאחרונה, הנושא שלאפלטוקסיןהצמיחה על לחמניות מאודים קפואות לאחר שהוחזקה במשך יותר מיומיים עוררה דאגה ציבורית. האם זה בטוח לצרוך לחמניות מאודה קפואות? כיצד יש לאחסן לחמניות מאודים באופן מדעי? וכיצד נוכל למנוע את הסיכון לחשיפה לאפלטוקסין בחיי היומיום? כתבים ביקשו אימות בנושאים אלה.
"לחמניות מאודים קפואות אינן מייצרות אפלטוקסין בתנאים רגילים, מכיוון שאפלטוקסין מיוצר בעיקר על ידי תבניות כמו אספרגילוס פלבוס בסביבות טמפרטורה גבוהה, עם סביבות חומיות גבוהה. הסביבה הקפואה (סביב -18 מעלות צלזיוס) אינה עולה לצמיחת עובש, "אמרה וו ג'יה, סגן מזכ"ל סניף אוריינות התזונה של איגוד הקידום והחינוך לבריאות הסינית. אם הלחמניות המאודה כבר היו מזוהמות על ידי עובש לפני הקפאה, הרעלים של העובש לא יבטלו גם אם הם קפואים. לפיכך, לחמניות מאודים קפואות טריות ולא מוגבלות לפני שניתן לצרוך הקפאה בביטחון. אם הלחמניות המאודה יש ריח יוצא דופן, שינוי צבע או משטח לא תקין לאחר הפשרה, יש להשליך אותם כדי להימנע מצריכה.
על פי "תזונה והיגיינת מזון", אפלטוקסין הוא מטבוליט המיוצר על ידי Aspergillus flavus ו- Aspergillus Parasiticus, שהם פטריות נפוצות בדגן ובזנה. בסין, Aspergillus parasiticus הוא נדיר יחסית. טווח הטמפרטורה של פלבוס אספרגילוס לצמוח וייצור אפלטוקסין הוא 12 מעלות צלזיוס עד 42 מעלות צלזיוס, כאשר הטמפרטורה האופטימלית לייצור אפלטוקסין היא 25 מעלות צלזיוס עד 33 מעלות צלזיוס, וערך פעילות המים האופטימלי הוא 0.93 עד 0.98.
אפלטוקסין מיוצר בעיקר על ידי תבניות בסביבות חמות ולחות. נקיטת אמצעי זהירות בחיי היומיום יכולה להפחית ביעילות את הסיכון לחשיפה ובליעת אפלטוקסין. מומחים ממליצים לבחור מותגים ומוכרים מכובדים בעת רכישת מזון כדי להבטיח רעננות ובטיחות. בעת אחסון אוכל, יש להקדיש תשומת לב לחיי המדף, ויש לאחסן אוכל בסביבה יבשה, מאווררת וכהה כדי להפחית את ההזדמנות לצמיחת עובש. חשוב במיוחד לציין כי אחסון מזון במקרר אינו שיטה חסרת טיפש, שכן למזונות זמני אחסון מיטביים. במהלך עיבוד ובישול מזון יש לשטוף היטב את המזונות, ויש לשים לב לשיטות בישול.
יתר על כן, בגלל היציבות התרמית הטובה של אפלטוקסין, הוא לא מתפרק בקלות על ידי בישול וחימום קונבנציונאלי. יש להימנע מאוכל עובש, וגם אם מוסרים את החלק המעובש, אין לצרוך את השאר. בנוסף, יש לשפר את המודעות לבטיחות המזון, ויש לנקות את כלי המטבח כמו מקלות אכילה ולוחות חיתוך מייד ולהחליף אותם באופן קבוע כדי למנוע גידול של עובש וחיידקים.
בנוגע לאחסון מדעי של לחמניות מאודים, וו ג'יה הצהיר כי אחסון קפוא הוא יחסית האפשרות הבטוחה והטעם הטוב ביותר. עם זאת, יש לציין כי יש לאטום לחמניות מאודים בשקיות מזון או בניילון נצמד כדי למנוע מגע עם אוויר, למנוע אידוי מים ולהימנע מזיהום מריחות. ניתן לצרוך לחמניות מאודה שאינן מזוהמות על ידי עובש תוך שישה חודשים אם הן מאוחסנות בסביבה קפואה מתחת ל -18 מעלות צלזיוס. בסביבה בקירור, ניתן לשמור עליהם למשך יום עד יומיים אך יש לאטום אותם גם כדי למנוע לחות.
זמן ההודעה: דצמבר 19-2024