לאחרונה, הנושא שלאפלטוקסיןגידול על לחמניות מאודות קפואות לאחר שהוחזק במשך יותר מיומיים עורר דאגה ציבורית. האם זה בטוח לצרוך לחמניות מאודות קפואות? כיצד יש לאחסן לחמניות מאודות מבחינה מדעית? וכיצד נוכל למנוע את הסיכון לחשיפה לאפלטוקסין בחיי היומיום? כתבים ביקשו אימות בנושאים אלה.
"לחמניות מאודות קפואות אינן מייצרות אפלטוקסין בתנאים רגילים, שכן אפלטוקסין מיוצר בעיקר על ידי עובשים כמו אספרגילוס פלבוס בסביבות טמפרטורה גבוהה ולחות גבוהה. הסביבה הקפואה (בסביבות -18 מעלות צלזיוס) אינה תורמת לצמיחת עובש, "אמר וו ג'יה, סגן המזכיר הכללי של ענף אוריינות תזונה של האגודה הסינית לקידום בריאות וחינוך. אם הלחמניות המאודות כבר זוהמו בעובש לפני ההקפאה, רעלני העובש לא יסולקו גם אם הם קפואים. לכן, ניתן לצרוך בביטחון לחמניות מאודות קפואות שהן טריות ולא מעוצבות לפני ההקפאה. אם ללחמניות המאודות יש ריח חריג, שינוי צבע או משטח חריג לאחר הפשרה, יש לזרוק אותן כדי להימנע מצריכה.
לפי "תזונה והגיינת מזון", אפלטוקסין הוא מטבוליט המיוצר על ידי Aspergillus flavus ו- Aspergillus parasiticus, שהם פטריות נפוצות בדגנים ובמזון. בסין, Aspergillus parasiticus נדיר יחסית. טווח הטמפרטורות של Aspergillus flavus לגדול ולייצר אפלטוקסין הוא 12°C עד 42°C, כאשר הטמפרטורה האופטימלית לייצור אפלטוקסין היא 25°C עד 33°C, וערך פעילות המים האופטימלי הוא 0.93 עד 0.98.
אפלטוקסין מיוצר בעיקר על ידי עובשים בסביבות חמות ולחות. נקיטת אמצעי זהירות בחיי היומיום יכולה להפחית ביעילות את הסיכון לחשיפה ולבליעה של אפלטוקסין. מומחים ממליצים לבחור מותגים ומוכרים בעלי מוניטין בעת רכישת מזון כדי להבטיח טריות ובטיחות. בעת אחסון מזון, יש לשים לב לחיי המדף, ולאחסן מזון בסביבה יבשה, מאווררת וחשוכה כדי להפחית את ההזדמנות לצמיחת עובש. חשוב במיוחד לציין שאחסון מזון במקרר אינו שיטה חסינת תקלות, מכיוון שלמזון יש זמני אחסון אופטימליים. במהלך עיבוד ובישול המזון, יש לשטוף היטב את המזון, ולשים לב לשיטות הבישול.
יתר על כן, בשל היציבות התרמית הטובה של אפלטוקסין, הוא אינו מתפרק בקלות על ידי בישול וחימום קונבנציונליים. יש להימנע ממזון עובש, וגם אם מסירים את החלק העובש, אין לצרוך את השאר. בנוסף, יש להגביר את המודעות לבטיחות המזון, ולנקות את כלי המטבח כגון מקלות אכילה וקרש חיתוך בהקדם ולהחליף אותם באופן קבוע כדי למנוע צמיחת עובש וחיידקים.
לגבי האחסון המדעי של לחמניות מאודות, וו ג'יה קבע שאחסון קפוא הוא יחסית האופציה הבטוחה והטובה ביותר. עם זאת, יש לציין כי לחמניות מאודות צריכות להיות אטומות בשקיות מזון או בניילון נצמד כדי למנוע מגע עם אוויר, למנוע אידוי מים ולמנוע זיהום מריחות. לחמניות מאודות שאינן מזוהמות בעובש ניתן לצרוך תוך שישה חודשים אם מאוחסנים בסביבה קפואה מתחת ל-18 מעלות צלזיוס. בסביבה מקוררת, ניתן לשמור אותם יום עד יומיים אך גם צריך לאטום כדי למנוע לחות.
זמן פרסום: 19 בדצמבר 2024