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Recentemente, l'Amministrazione statale per la regolamentazione del mercato ha annunciato le "Regole dettagliate per l'esame della licenza di produzione di prodotti a base di carne (edizione 2023)" (di seguito denominate "Regole dettagliate") per rafforzare ulteriormente la revisione delle licenze di produzione di prodotti a base di carne, garantire la qualità e sicurezza dei prodotti a base di carne e promuovere lo sviluppo di alta qualità dell'industria dei prodotti a base di carne. Le “Regole Dettagliate” vengono riviste principalmente nei seguenti otto aspetti:

1. Modificare l'ambito dell'autorizzazione.

• Le budella commestibili degli animali rientrano nel campo di applicazione delle licenze per la produzione di prodotti a base di carne.

• L'ambito di applicazione della licenza rivista comprende prodotti a base di carne cotta lavorati termicamente, prodotti a base di carne fermentata, prodotti a base di carne condizionati pre-preparati, prodotti a base di carne stagionata e involucri di animali commestibili.

2. Rafforzare la gestione dei siti produttivi.

• Chiarire che le imprese dovrebbero ragionevolmente creare siti di produzione corrispondenti in base alle caratteristiche del prodotto e ai requisiti del processo.

• Presentare i requisiti per la disposizione generale dell'officina di produzione, sottolineando la relazione di posizione con le aree di produzione ausiliarie come gli impianti di trattamento delle acque reflue e i luoghi soggetti a polvere per evitare la contaminazione incrociata.

• Chiarire i requisiti per la suddivisione delle aree operative di produzione della carne e i requisiti gestionali per i passaggi del personale e per il trasporto dei materiali.

3. Rafforzare la gestione delle attrezzature e delle strutture.

• Le imprese sono tenute a dotare ragionevolmente attrezzature e strutture le cui prestazioni e precisione possano soddisfare i requisiti di produzione.

• Chiarire i requisiti di gestione per gli impianti di approvvigionamento idrico (drenaggio), gli impianti di scarico, gli impianti di stoccaggio e il monitoraggio della temperatura/umidità delle officine di produzione o dei magazzini frigoriferi.

• Perfezionare i requisiti di impostazione per spogliatoi, servizi igienici, docce e attrezzature per il lavaggio, la disinfezione e l'asciugatura delle mani nell'area operativa di produzione.

4. Rafforzare la disposizione delle apparecchiature e la gestione dei processi.

• Le imprese sono tenute a organizzare razionalmente le attrezzature di produzione in base al flusso del processo per prevenire la contaminazione incrociata.

• Le imprese dovrebbero utilizzare metodi di analisi dei rischi per chiarire i collegamenti chiave della sicurezza alimentare nel processo di produzione, formulare formule di prodotto, procedure di processo e altri documenti di processo e stabilire misure di controllo corrispondenti.

• Per la produzione di prodotti a base di carne mediante sezionamento, l'impresa è tenuta a chiarire nel sistema i requisiti per la gestione dei prodotti a base di carne da sezionare, l'etichettatura, il controllo del processo e il controllo dell'igiene. Chiarire i requisiti di controllo per processi quali scongelamento, decapaggio, trattamento termico, fermentazione, raffreddamento, salatura degli involucri salati e disinfezione dei materiali di imballaggio interni nel processo di produzione.

5. Rafforzare la gestione dell'uso degli additivi alimentari.

• L'impresa dovrebbe specificare il numero minimo di classificazione del prodotto in GB 2760 "Sistema di classificazione degli alimenti".

6. Rafforzare la gestione del personale.

• Il principale responsabile dell'impresa, il direttore della sicurezza alimentare e il responsabile della sicurezza alimentare devono rispettare il "Regolamento sulla supervisione e gestione delle imprese che attuano le responsabilità dei soggetti legati alla sicurezza alimentare".

7. Rafforzare la tutela della sicurezza alimentare.

• Le imprese dovrebbero stabilire e implementare un sistema di protezione della sicurezza alimentare per ridurre al minimo i rischi biologici, chimici e fisici per gli alimenti causati da fattori umani come la contaminazione intenzionale e il sabotaggio.

8. Ottimizzare i requisiti di ispezione e test.

• È stato chiarito che le imprese possono utilizzare metodi di rilevamento rapido per realizzare materie prime, prodotti semilavorati e prodotti finiti e confrontarli o verificarli regolarmente con i metodi di ispezione stabiliti negli standard nazionali per garantire l'accuratezza dei risultati dei test.

• Le imprese possono considerare in modo completo le caratteristiche del prodotto, le caratteristiche del processo, il controllo del processo di produzione e altri fattori per determinare gli elementi di ispezione, la frequenza di ispezione, i metodi di ispezione, ecc. e dotare le attrezzature e le strutture di ispezione corrispondenti.