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Recentemente, l'amministrazione statale per la regolamentazione del mercato ha annunciato le "regole dettagliate per l'esame della licenza di produzione di prodotti a base di carne (2023 edizione)" (di seguito denominate "regole dettagliate") per rafforzare ulteriormente la revisione delle licenze di produzione di prodotti per carne, garantire il Qualità e sicurezza dei prodotti a base di carne e promuovono lo sviluppo di alta qualità del settore dei prodotti della carne. Le "regole dettagliate" sono riviste principalmente nei seguenti otto aspetti:

1. Regola l'ambito di autorizzazione.

• Gli involucri di animali commestibili sono inclusi nell'ambito delle licenze di produzione del prodotto della carne.

• L'ambito di licenza rivisto comprende prodotti a base di carne cotta elaborata dal calore, prodotti a base di carne fermentata, prodotti a base di carne condizionata pre-preparati, prodotti a base di carne e involucri di animali commestibili.

2. Rafforzare la gestione dei siti di produzione.

• Chiarire che le aziende dovrebbero ragionevolmente impostare siti di produzione corrispondenti in base alle caratteristiche del prodotto e ai requisiti di processo.

• Presentare i requisiti per il layout complessivo del seminario di produzione, sottolineando la relazione posizionale con aree di produzione ausiliaria come impianti di trattamento delle acque reflue e luoghi soggetti a polvere per evitare la contaminazione incrociata.

• Chiarire i requisiti per la divisione delle aree operative di produzione della carne e i requisiti di gestione per i passaggi del personale e i passaggi del trasporto dei materiali.

3. Rafforzare le attrezzature e la gestione delle strutture.

• Le aziende sono tenute a equipaggiare ragionevolmente attrezzature e strutture le cui prestazioni e precisione possono soddisfare i requisiti di produzione.

• Chiarire i requisiti di gestione per le strutture per l'approvvigionamento idrico (drenaggio), gli impianti di scarico, gli impianti di stoccaggio e il monitoraggio della temperatura/umidità dei seminari di produzione o dei depositi a freddo.

• Affina i requisiti di impostazione per spogliatoi, servizi igienici, doccia e lavaggio delle mani, disinfezione e attrezzature di asciugatura a mano nell'area operativa di produzione.

4. Rafforzare il layout delle apparecchiature e la gestione dei processi.

• Le aziende sono tenute a organizzare razionalmente apparecchiature di produzione in base al flusso di processo per prevenire la contaminazione incrociata.

• Le aziende dovrebbero utilizzare i metodi di analisi dei pericoli per chiarire i collegamenti chiave della sicurezza alimentare nel processo di produzione, formulare formule di prodotto, procedure di processo e altri documenti di processo e stabilire misure di controllo corrispondenti.

• Per la produzione di prodotti a base di carne tagliando, l'impresa è necessaria per chiarire nel sistema i requisiti per la gestione dei prodotti a base di carne da tagliare, etichettatura, controllo di processo e controllo dell'igiene. Chiarire i requisiti di controllo per processi come lo scongelamento, il bottino, l'elaborazione termica, la fermentazione, il raffreddamento, la salatura degli involucri salati e la disinfezione di materiali di imballaggio interno nel processo di produzione.

5. Rafforzare la gestione dell'uso degli additivi alimentari.

• L'Enterprise dovrebbe specificare il numero di classificazione minimo del prodotto nel "sistema di classificazione alimentare" GB 2760.

6. Rafforzare la gestione del personale.

• La persona principale responsabile dell'impresa, del direttore della sicurezza alimentare e del funzionario della sicurezza alimentare deve rispettare le "normative sulla supervisione e la gestione delle imprese che attuano le responsabilità dei soggetti di sicurezza alimentare".

7. Rafforzare la protezione della sicurezza alimentare.

• Le imprese dovrebbero stabilire e attuare un sistema di protezione della sicurezza alimentare per ridurre al minimo i rischi biologici, chimici e fisici per gli alimenti causati da fattori umani come la contaminazione intenzionale e il sabotaggio.

8. Ottimizzare i requisiti di ispezione e test.

• Si chiarisce che le aziende possono utilizzare metodi di rilevamento rapidi per eseguire materie prime, prodotti semifiniti e prodotti finiti e confrontarli regolarmente con i metodi di ispezione stabiliti negli standard nazionali per garantire l'accuratezza dei risultati dei test.

• Le aziende possono prendere in considerazione in modo completo le caratteristiche del prodotto, le caratteristiche del processo, il controllo del processo di produzione e altri fattori per determinare gli elementi di ispezione, la frequenza di ispezione, i metodi di ispezione, ecc. E equipaggiare le corrispondenti apparecchiature e strutture di ispezione.