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1. La confezione perfetta del mito di uova sterile

La macchina di marketing di uova sterili ha meticolosamente costruito un mito di sicurezza. Su piattaforme di e-commerce, slogan promozionali come "tecnologia giapponese", "sterilizzazione di 72 ore" e "sicuri per le donne in gravidanza a mangiare crude" sono onnipresenti, con ogni uovo che vende per 8-12 yuan, che è da 4 a 6 volte il prezzo delle uova ordinarie. Scatole isolate d'argento per la consegna della catena del freddo, l'imballaggio minimalista giapponese e i certificati di certificazione del consumo grezzo "intrecciati congiuntamente l'illusione del consumo per gli alimenti di fascia alta.

Le strategie di marketing sostenute dal capitale hanno ottenuto risultati notevoli. Le vendite di un marchio leader hanno superato i 230 milioni di yuan nel 2022, con argomenti correlati sui social media che generano oltre 1 miliardo di visualizzazioni. Le indagini sui consumatori indicano che il 68% degli acquirenti ritiene che siano "più sicuri" e il 45% si fida di avere "un valore nutrizionale più elevato. 

1. I dati di laboratorio strappano la maschera della sicurezza

Gli istituti di test di terze parti hanno condotto test ciechi su uova sterili da otto marchi tradizionali sul mercato e i risultati sono stati scioccanti. Su 120 campioni, 23 sono risultati positivi perSalmonella, con un tasso positivo del 19,2%e tre marchi hanno superato lo standard da 2 a 3 volte. Più ironia della sorte, il tasso positivo per le uova ordinarie campionate nello stesso periodo era del 15,8%, non mostrando alcuna correlazione positiva tra la differenza di prezzo e il coefficiente di sicurezza.

I test durante il processo di produzione hanno scoperto che nei seminari che affermavano di essere "completamente sterili", il 31% delle attrezzature aveva effettivamente eccessivoConti totali di colonie batteriche. Un lavoratore in una fabbrica di subappalti ha rivelato: "Il cosiddetto trattamento sterile è solo uova ordinarie che attraversano una soluzione di ipoclorito di sodio". Durante il trasporto, della catena a temperatura costante costante dichiarata a 2-6 ° C, il 36% dei veicoli logistici aveva temperature misurate effettive superiori a 8 ° C.

La minaccia della salmonella non può essere sottovalutata. Tra i circa 9 milioni di casi di malattie di origine alimentare in Cina ogni anno, le infezioni da Salmonella rappresentano oltre il 70%. In un incidente di avvelenamento collettivo in un ristorante giapponese di Chengdu nel 2019, il colpevole è stato etichettata come "sicure per il consumo grezzo".

1. La verità industriale dietro il puzzle di sicurezza

La mancanza di standard per uova sterili ha alimentato il caos del mercato. Attualmente, la Cina non ha standard specifici per le uova che possono essere consumate RAW e le imprese fissano principalmente i propri standard o si riferiscono agli standard agricoli del Giappone (JAS). Tuttavia, i test mostrano che il 78% dei prodotti che affermava di "rispettare gli standard JAS" non ha soddisfatto il requisito del Giappone di rilevamento di salmonella zero.

C'è un grave squilibrio tra i costi di produzione e gli investimenti in materia di sicurezza. Le uova sterili autentiche richiedono una gestione completa dal vaccino da allevatore e il controllo dei mangimi per l'ambiente di produzione, con i costi di 8-10 volte quelli di uova ordinarie. Tuttavia, la maggior parte dei prodotti sul mercato adotta il "collegamento" della sterilizzazione superficiale, con aumenti di costo effettiva inferiore al 50%.

Le idee sbagliate tra i consumatori esacerbano i rischi. I sondaggi indicano che il 62% dei consumatori ritiene che "costoso significa sicuro", il 41% li conserva ancora nel compartimento della porta del frigorifero (l'area con le più grandi fluttuazioni della temperatura) e il 79% non è a conoscenza del fatto che Salmonella può ancora riprodurre lentamente a 4 ° C.

Questa controversia sugli uova sterili riflette la profonda contraddizione tra innovazione alimentare e regolamentazione della sicurezza. Quando il capitale sfrutta gli pseudo-concetti per raccogliere il mercato, i rapporti di prova nelle mani dei consumatori diventano il più potente rivelatori della verità. Non c'è scorciatoia per la sicurezza alimentare. Ciò che vale veramente la pena perseguire non è il concetto "sterile" confezionato nel gergo di marketing ma una solida coltivazione in tutta la catena del settore. Forse dovremmo riconsiderare: mentre perseguiamo le tendenze dietetiche, non dovremmo tornare alla riverenza per l'essenza del cibo?