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In ambienti caldi, umidi o di altro tipo, il cibo è soggetto a muffa. La principale colpevole è la muffa. La parte ammuffita che vediamo è in realtà la parte dove il micelio della muffa è completamente sviluppato e formato, che è il risultato della “maturità”. E in prossimità degli alimenti ammuffiti si sono formate molte muffe invisibili. La muffa continuerà a diffondersi negli alimenti, la portata della sua diffusione è legata al contenuto di acqua degli alimenti e alla gravità della muffa. Mangiare cibo ammuffito causerà gravi danni al corpo umano.
La muffa è una specie di funghi. La tossina prodotta dalla muffa si chiama micotossina. L'ocratossina A è prodotta da Aspergillus e Penicillium. È stato scoperto che 7 tipi di Aspergillus e 6 tipi di Penicillium possono produrre ocratossina A, ma è prodotta principalmente da Penicillium viride puro, ocratossina e Aspergillus niger.
La tossina contamina principalmente i prodotti a base di cereali, come avena, orzo, grano, mais e mangimi per animali.
Danneggia principalmente il fegato e i reni degli animali e degli esseri umani. Un gran numero di tossine può anche causare infiammazione e necrosi della mucosa intestinale negli animali e ha anche effetti altamente cancerogeni, teratogeni e mutageni.
Lo standard GB 2761-2017 per la sicurezza alimentare nazionale sui limiti delle micotossine negli alimenti stabilisce che la quantità consentita di ocratossina A nei cereali, nei fagioli e nei loro prodotti non deve superare 5 μ g/kg;
Lo standard di igiene dei mangimi GB 13078-2017 stabilisce che la quantità consentita di ocratossina A nei mangimi non deve superare 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 standard nazionale di sicurezza alimentare Determinazione dell'ocratossina A negli alimenti
Determinazione GB / T 30957-2014 dell'ocratossina A nel metodo HPLC di purificazione della colonna di immunoaffinità dei mangimi, ecc.

Come controllare l'inquinamento da ocratossinaLa causa dell'inquinamento da ocratossina negli alimenti
Poiché l’ocratossina A è ampiamente distribuita in natura, molte colture e alimenti, tra cui cereali, frutta secca, uva e vino, caffè, cacao e cioccolato, fitoterapia cinese, condimenti, cibo in scatola, olio, olive, prodotti a base di fagioli, birra, tè e altre colture e alimenti possono essere inquinati dall'ocratossina A. Molto grave è anche l'inquinamento da ocratossina A presente nei mangimi animali. Nei paesi in cui il cibo è il componente principale dell'alimentazione animale, come l'Europa, i mangimi sono contaminati dall'ocratossina A, con conseguente accumulo di ocratossina A in vivo. Poiché l'ocratossina A è molto stabile negli animali e non viene facilmente metabolizzata e degradata negli alimenti animali, in particolare nei reni, nel fegato, nei muscoli e nel sangue dei maiali, l'ocratossina A viene spesso rilevata nel latte e nei latticini. Le persone entrano in contatto con l'ocratossina A mangiando colture e tessuti animali contaminati dall'ocratossina A e vengono danneggiati dall'ocratossina A. la matrice di inquinamento dell'ocratossina A più indagata e studiata al mondo sono i cereali (grano, orzo, mais, riso, ecc.), caffè, vino, birra, condimenti, ecc.

La fabbrica alimentare può adottare le seguenti misure
1. Scegliere rigorosamente le materie prime alimentari di salute e sicurezza e tutti i tipi di materie prime vegetali animali sono inquinate dalla muffa e diventano cambiamenti qualitativi. È anche possibile che le materie prime siano state infettate durante la raccolta e lo stoccaggio.
2. Per rafforzare la tutela della salute del processo produttivo, gli strumenti, i contenitori, i veicoli di movimentazione, le piattaforme di lavoro, ecc. utilizzati nella produzione non vengono disinfettati tempestivamente e vengono direttamente a contatto con gli alimenti, con conseguente infezione crociata secondaria di batteri.
3. Prestare attenzione all'igiene personale dei dipendenti. Poiché la disinfezione del personale, degli abiti da lavoro e delle scarpe non è completa, a causa della pulizia impropria o della mescolanza con gli indumenti personali, dopo la contaminazione incrociata, i batteri verranno introdotti nell'officina di produzione attraverso il personale in entrata e in uscita, il che inquinerà l'ambiente del officina
4. L'officina e gli strumenti vengono puliti e sterilizzati regolarmente. La pulizia regolare dell'officina e degli strumenti è una parte importante per prevenire la formazione di muffe, cosa che molte aziende non riescono a ottenere.