In ambienti caldi, umidi o altri, il cibo è soggetto a muffe. Il colpevole principale è la muffa. La parte ammuffita che vediamo è in realtà la parte in cui il micelio dello stampo è completamente sviluppato e formato, che è il risultato della "maturità". E nelle vicinanze del cibo ammuffito, ci sono stati molti stampi invisibili. La muffa continuerà a diffondersi nel cibo, l'ambito della sua diffusione è correlato al contenuto d'acqua del cibo e alla gravità della muffa. Mangiare cibo ammuffito farà gravi danni al corpo umano.
La muffa è una specie di funghi. La tossina prodotta dalla muffa si chiama micotossina. L'ocratossina A è prodotta da Aspergillus e Penicillium. È stato scoperto che 7 tipi di aspergillus e 6 tipi di penicillium possono produrre ocratossina A, ma è prodotto principalmente da puro penicillium viride, ocratossina e aspergillus niger.
La tossina contamina principalmente prodotti di cereali, come avena, orzo, grano, mais e alimentazione per animali.
Danneggia principalmente il fegato e il rene di animali e esseri umani. Un gran numero di tossine può anche causare infiammazione e necrosi della mucosa intestinale negli animali e ha anche effetti altamente cancerogeni, teratogeni e mutageni.
GB 2761-2017 I limiti standard di sicurezza alimentare nazionale delle micotossine negli alimenti stabiliscono che la quantità consentita di ocratossina A in cereali, fagioli e loro prodotti non devono superare 5 μ g/kg ；
GB 13078-2017 L'igiene di alimentazione standard stabilisce che la quantità consentita di ocratossina A in mangime non deve superare 100 μ g/kg。
GB 5009.96-2016 Determinazione standard di sicurezza alimentare nazionale di ocratossina A negli alimenti
GB / T 30957-2014 Determinazione dell'ocratossina A nell'immunoaffinità dell'immunoaffinità Metodo HPLC, ecc.
Come controllare l'inquinamento dell'ocratossina La causa dell'inquinamento dell'ocratossina negli alimenti
Poiché l'ocratoxina A è ampiamente distribuita in natura, molte colture e cibi, tra cui grano, frutta secca, uva e vino, caffè, cacao e cioccolato, medicina di erbe cinesi, condimento, cibo in scatola, olio, prodotti di fagioli, birra, tè e Anche altre colture e alimenti possono essere inquinate dall'ochratossina A. L'inquinamento dell'ocratossina A nell'alimentazione animale è molto grave. Nei paesi in cui il cibo è la componente principale dell'alimentazione animale, come l'Europa, gli alimenti di animale contaminati dall'ocratossina A, con conseguente accumulo di ocratossina A in vivo. Poiché l'ocratossina A è molto stabile negli animali e non è facilmente metabolizzata e degradata, alimenti per animali, in particolare il rene, il fegato, il muscolo e il sangue dei suini, l'ocratossina A viene spesso rilevata nel latte e nei prodotti lattiero -caseari. Le persone contattano l'ocratossina A attraverso le colture alimentari e i tessuti animali contaminati dall'ocratossina A, e sono danneggiate dall'ocratossina A. La matrice di inquinamento più studiata e studiata sull'ocratossina è un grano (grano, orzo, mais, riso, ecc.),, Ecc.) caffè, vino, birra, condimento, ecc.
Le seguenti misure possono essere prese dalla fabbrica di alimenti
1. Scegli rigorosamente le materie prime alimentari della salute e della sicurezza e tutti i tipi di materie prime vegetali animali sono inquinati dalla muffa e diventa un cambiamento qualitativo. È anche possibile che le materie prime siano state infettate durante la raccolta e lo stoccaggio.
2. Per rafforzare la protezione della salute del processo di produzione, gli strumenti, i contenitori, i veicoli di turnover, le piattaforme di lavoro, ecc. Utilizzate nella produzione non sono tempestivamente disinfettate e contattate direttamente con alimenti, con conseguente infezione trasversale secondaria dei batteri.
3. Presta attenzione all'igiene personale dei dipendenti. Poiché la disinfezione del personale, abiti da lavoro e scarpe non è completa, a causa della pulizia o della miscelazione improprie con abiti personali, dopo la contaminazione incrociata, i batteri verranno portati nell'officina di produzione attraverso il personale dentro e fuori, che inquinerà l'ambiente dell'ambiente Workshop
4. L'officina e gli strumenti vengono puliti e sterilizzati regolarmente. La pulizia regolare di workshop e strumenti è una parte importante per prevenire l'allevamento di muffe, che molte imprese non possono ottenere.
Tempo post: lug-21-2021