Recentemente, il tema diaflatossinacrescere sui panini cotti al vapore congelati dopo essere stati conservati per più di due giorni ha suscitato preoccupazione nell'opinione pubblica. È sicuro consumare panini al vapore congelati? Come dovrebbero essere conservati scientificamente i panini al vapore? E come possiamo prevenire il rischio di esposizione alle aflatossine nella vita quotidiana? I giornalisti hanno cercato verifiche su questi temi.
"I panini cotti al vapore congelati non producono aflatossina in condizioni normali, poiché l'aflatossina è prodotta principalmente da muffe come Aspergillus flavus in ambienti ad alta temperatura e umidità elevata. L'ambiente congelato (circa -18°C) non favorisce la crescita di muffe, " ha affermato Wu Jia, vice segretario generale del ramo di alfabetizzazione nutrizionale dell'Associazione cinese per la promozione della salute e l'educazione. Se i panini cotti al vapore sono già stati contaminati dalla muffa prima del congelamento, le tossine della muffa non verranno eliminate anche se vengono congelati. Pertanto, i panini al vapore congelati freschi e non modellati prima del congelamento possono essere consumati con sicurezza. Se i panini cotti al vapore presentano un odore insolito, un cambiamento di colore o una superficie anomala dopo lo scongelamento, devono essere scartati per evitarne il consumo.
Secondo "Nutrizione e igiene alimentare", l'aflatossina è un metabolita prodotto da Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, che sono funghi comuni nei cereali e nei mangimi. In Cina, l’Aspergillus parasiticus è relativamente raro. L'intervallo di temperatura affinché l'Aspergillus flavus possa crescere e produrre aflatossina va da 12°C a 42°C, con la temperatura ottimale per la produzione di aflatossina da 25°C a 33°C e il valore ottimale di attività dell'acqua da 0,93 a 0,98.
L'aflatossina è prodotta principalmente da muffe in ambienti caldi e umidi. Prendere precauzioni nella vita quotidiana può ridurre efficacemente il rischio di esposizione e ingestione di aflatossina. Gli esperti raccomandano di scegliere marchi e venditori affidabili quando si acquistano alimenti per garantire freschezza e sicurezza. Quando si conservano gli alimenti, è necessario prestare attenzione alla durata di conservazione e gli alimenti devono essere conservati in un ambiente asciutto, ben ventilato e buio per ridurre la possibilità di crescita di muffe. È particolarmente importante notare che conservare gli alimenti nel frigorifero non è un metodo infallibile, poiché gli alimenti hanno tempi di conservazione ottimali. Durante la lavorazione e la cottura degli alimenti, gli alimenti devono essere lavati accuratamente e si dovrebbe prestare attenzione ai metodi di cottura.
Inoltre, a causa della buona stabilità termica dell'aflatossina, non si decompone facilmente mediante cottura e riscaldamento convenzionali. I cibi ammuffiti vanno evitati e, anche se la parte ammuffita viene rimossa, il resto non va consumato. Inoltre, la consapevolezza della sicurezza alimentare dovrebbe essere rafforzata e gli utensili da cucina come bacchette e taglieri dovrebbero essere puliti tempestivamente e sostituiti regolarmente per prevenire la crescita di muffe e batteri.
Per quanto riguarda la conservazione scientifica dei panini al vapore, Wu Jia ha affermato che la conservazione congelata è relativamente l'opzione più sicura e dal sapore migliore. Tuttavia, va notato che i panini al vapore devono essere sigillati in sacchetti per alimenti o in pellicola trasparente per evitare il contatto con l'aria, prevenire l'evaporazione dell'acqua ed evitare la contaminazione da odori. I panini al vapore che non sono contaminati da muffe possono essere consumati entro sei mesi se conservati in un ambiente ghiacciato al di sotto di -18°C. In un ambiente refrigerato possono essere conservati per uno o due giorni ma devono anche essere sigillati per evitare l'umidità.
Orario di pubblicazione: 19 dicembre 2024