Di recente, l'argomento diaflatossinaCrescere su panini al vapore congelati dopo essere stati conservati per più di due giorni ha suscitato preoccupazione pubblica. È sicuro consumare panini al vapore congelati? Come dovrebbero essere conservati i panini al vapore scientificamente? E come possiamo prevenire il rischio di esposizione all'aflatossina nella vita quotidiana? I giornalisti hanno cercato una verifica su questi temi.
"I panini al vapore congelati non producono aflatossina in condizioni normali, poiché l'aflatossina è prodotta principalmente da stampi come Aspergillus flavus in ambienti ad alta temperatura e ad alta umidità. L'ambiente congelato (circa -18 ° C) non è favorevole alla crescita dello stampo. "Ha dichiarato Wu Jia, vice segretario generale del ramo di alfabetizzazione nutrizionale della Cinese Health Promotion and Education Association. Se i panini al vapore sono già stati contaminati dallo stampo prima del congelamento, le tossine della muffa non verranno eliminate anche se sono congelate. Pertanto, i panini al vapore congelati che sono freschi e non ridotti prima che il congelamento possa essere consumato con fiducia. Se i panini al vapore hanno un odore insolito, un cambiamento di colore o una superficie anormale dopo lo scongelamento, dovrebbero essere scartati per evitare il consumo.
Secondo "nutrizione e igiene alimentare", l'aflatossina è un metabolita prodotto da Aspergillus flavus e Aspergillus parassitico, che sono funghi comuni in grano e mangime. In Cina, Aspergillus parassitico è relativamente raro. L'intervallo di temperatura per Aspergillus flavus per crescere e produrre aflatossina è da 12 ° C a 42 ° C, con la temperatura ottimale per la produzione di aflatossina da 25 ° C a 33 ° C e il valore ottimale dell'attività dell'acqua è da 0,93 a 0,98.
L'aflatossina è prodotta principalmente da stampi in ambienti caldi e umidi. L'assunzione di precauzioni nella vita quotidiana può ridurre efficacemente il rischio di esposizione e ingestione di aflatossina. Gli esperti raccomandano di scegliere marchi e venditori affidabili quando acquistano cibo per garantire freschezza e sicurezza. Quando si conserva cibo, è necessario prestare attenzione alla durata di conservazione e il cibo dovrebbe essere conservato in un ambiente secco, ben ventilato e scuro per ridurre l'opportunità di crescita della muffa. È particolarmente importante notare che la conservazione degli alimenti nel frigorifero non è un metodo infallibile, poiché gli alimenti hanno tempi di conservazione ottimali. Durante la lavorazione e la cottura degli alimenti, gli alimenti dovrebbero essere lavati accuratamente e l'attenzione dovrebbe essere prestata ai metodi di cottura.
Inoltre, a causa della buona stabilità termica dell'aflatossina, non è facilmente decomposta dalla cottura e dal riscaldamento convenzionali. Il cibo ammuffito dovrebbe essere evitato e anche se la parte ammuffita viene rimossa, il resto non dovrebbe essere consumato. Inoltre, la consapevolezza della sicurezza alimentare dovrebbe essere migliorata e gli utensili da cucina come bacchette e taglieri devono essere puliti prontamente e sostituiti regolarmente per prevenire la crescita di muffe e batteri.
Per quanto riguarda lo stoccaggio scientifico dei panini al vapore, Wu Jia ha dichiarato che l'archiviazione congelata è relativamente l'opzione più sicura e di gusto. Tuttavia, va notato che i panini al vapore devono essere sigillati in sacchetti alimentari o un involucro di plastica per evitare il contatto con l'aria, prevenire l'evaporazione dell'acqua ed evitare la contaminazione dagli odori. I panini al vapore che non sono contaminati dallo stampo possono essere consumati entro sei mesi se conservati in un ambiente congelato al di sotto di -18 ° C. In un ambiente refrigerato, possono essere mantenuti per uno o due giorni, ma devono anche essere sigillati per evitare l'umidità.
Tempo post: dicembre-19-2024