Þegar vorhátíðin nálgast eru kirsuber mikil á markaðnum. Sumir netizens hafa lýst því yfir að þeir hafi upplifað ógleði, magaverk og niðurgang eftir að hafa neytt mikið magn af kirsuberjum. Aðrir hafa haldið því fram að það að borða of mörg kirsuber geti leitt til járneitrunar og blásýrueitrunar. Er samt óhætt að borða kirsuber?
Að borða mikið magn af kirsuberjum í einu getur auðveldlega leitt til meltingartruflana.
Nýlega sendi Netizen frá því að eftir að hafa borðað þrjár skálar af kirsuberjum upplifðu þeir niðurgang og uppköst. Wang Lingyu, aðstoðarlæknir í meltingarfærum við þriðja tengda sjúkrahúsið í Kínverska læknaháskólanum í Zhejiang (Zhejiang Zhongshan sjúkrahúsið), lýsti því yfir að kirsuber séu rík af trefjum og séu ekki auðvelt að melta. Sérstaklega fyrir fólk með veikan milta og maga, að neyta of margra kirsuberja í einu getur auðveldlega leitt til einkenna svipað meltingarbólgu, svo sem uppköstum og niðurgangi. Ef kirsuberin eru ekki fersk eða mygluð, geta þau valdið bráðri meltingarbólgu hjá neytandanum.
Kirsuberir hafa hlýja eðli, svo fólk með rakan háttsetningar ætti ekki að borða of mörg þeirra, þar sem það getur leitt til einkenna hita umfram eins og munnþurrku, þurrt háls, sár til inntöku og hægðatregða.
Að borða kirsuber í hófi mun ekki leiða til járneitrunar.
Járneitrun stafar af of mikilli járnneyslu. Gögn sýna að bráð járneitrun getur átt sér stað þegar magn járns sem inntekið er nær eða fer yfir 20 milligrömm á hvert kíló af líkamsþyngd. Fyrir fullorðinn sem vegur 60 kíló væri þetta um það bil 1200 milligrömm af járni.
Hins vegar er járninnihald í kirsuberjum aðeins 0,36 milligrömm á 100 grömm. Til að ná því magni sem gæti valdið járneitrun, þyrfti fullorðinn 60 kíló að neyta um það bil 333 kíló af kirsuberjum, sem er ómögulegt fyrir venjulegan einstakling að borða í einu.
Þess má geta að járninnihaldið í kínversku hvítkáli, sem við borðum oft, er 0,8 milligrömm á 100 grömm. Þannig að ef maður hefur áhyggjur af járneitrun af því að borða kirsuber, ættu þeir þá ekki að forðast að borða kínverskt hvítkál?
Getur borðað kirsuber leitt til blásýrueitrunar?
Einkenni bráðrar blásýrueitrunar hjá mönnum eru uppköst, ógleði, höfuðverkur, sundl, hægsláttur, krampar, öndunarbilun og að lokum dauði. Sem dæmi má nefna að banvænn skammtur af kalíumsýaníði er á bilinu 50 til 250 milligrömm, sem er sambærilegur við banvænan skammt af arseni.
Sýaníð í plöntum eru venjulega til í formi blásýru. Fræ margra plantna í rósroða fjölskyldunni, svo sem ferskjum, kirsuberjum, apríkósum og plómum, innihalda sýaníð, og raunar, kjarna kirsuberja innihalda einnig sýaníð. Hins vegar inniheldur hold þessara ávaxta ekki blásýru.
Sýaníð eru sjálf ekki eitruð. Það er aðeins þegar plöntufrumuuppbyggingin er eyðilögð að ß-glúkósídasi í sýanógenplöntum getur vatnsrofið sýaníð til að framleiða eitrað vetnissýaníð.
Sýaníðinnihaldið í hverju gramm af kirsuberjakjarna, þegar það er breytt í vetnisblásýru, er aðeins tugir míkrógrömm. Fólk neytir almennt ekki af ásetningi kirsuberjakjarna, svo það er mjög sjaldgæft að kirsuberjakjarnar eitra fólk.
Skammturinn af vetnissýaníði sem veldur eitrun hjá mönnum er um það bil 2 milligrömm á hvert kíló af líkamsþyngd. Krafan á internetinu um að það að neyta lítið magn af kirsuberum geti leitt til eitrunar er í raun nokkuð óframkvæmanlegt.
Njóttu kirsuberja með hugarró, en forðastu að borða gryfjurnar.
Í fyrsta lagi eru sýaníðir sjálfir eitraðir og það er vetnissýaníð sem getur valdið bráðri eitrun hjá mönnum. Sýaníðin í kirsuberjum eru öll staðsett í gryfjunum, sem venjulega eru erfið fyrir fólk að bíta opið eða tyggja og þannig ekki neytt.
Í öðru lagi er auðvelt að fjarlægja sýaníð. Þar sem blásýrur eru óstöðugir til hita er ítarleg upphitun áhrifaríkasta leiðin til að fjarlægja þau. Rannsóknir hafa komist að því að sjóða getur fjarlægt yfir 90% af blásýrum. Sem stendur er alþjóðleg tilmæli að forðast að neyta þessara matvæla sem innihalda blásýru hráa.
Fyrir neytendur er einfaldasta aðferðin að forðast að borða gryfjurnar af ávöxtum. Nema maður tyggir vísvitandi á gryfjunum er möguleikinn á blásýrueitrun að borða ávexti nánast enginn.
Post Time: 20-2025. jan