Fréttir

1.. Örverufræðileg áhættueinkenni nærri matvæla

Örverumengun er meginorsök matarskemmda. Samkvæmt National Food Safety Standard (GB 7101-2015), sjúkdómsvaldandi bakteríur (td.Salmonella, Staphylococcus aureus) má ekki greina í matvælum, en stjórn á örverum eins og coliforms verður að stjórna innan tiltekinna marka. Hins vegar getur nærri útsigur matvæli lent í eftirfarandi áhættu við geymslu og flutning:

1)Umhverfissveiflur:Mismunur á hitastigi og rakastigi getur virkjað sofandi örverur og flýtt fyrir útbreiðslu þeirra. Til dæmis, eftir brotna kalda keðju, telst mjólkursýru bakteríurnar í ákveðnu vörumerki jógúrt 50 sinnum innan sólarhrings, ásamt ofvexti myglu.

2)Umbúðabilun:Leka í tómarúm umbúðum eða niðurbroti rotvarnarefna getur leitt til loftháðra baktería.

3)Krossmengun:Að blanda ferskri framleiðslu við fyrirfram pakkaðan mat á verslunum gæti komið fram utanaðkomandi örverum.

2. Núverandi staða opinberuð með því að prófa gögn

Sýnataka þriðja aðila frá 2024 þriðja aðila á nærri útbreiðslu matvæla á markaðnum leiddi í ljós:

Hæfnishlutfall:92,3% sýnanna uppfylltu örverufræðilega staðla, þó að þetta væri 4,7% lækkun miðað við upphafsgeymslutímabil.

Háhættuflokkar:

1) Matvæli með háum hreyfingu (td tilbúin máltíðir, mjólkurafurðir): 7% sýna voru með heildar bakteríutalningu sem nálgaðist reglugerðarmörk.

2) Matvæli með litla morni (td brauð, sætabrauð): 3% prófuð jákvætt fyrir sveppaeitur.

Dæmigert mál:Sumir innfluttir nærri matvæli sýndu örverufræðilegan ofvexti vegna ófullkominna merkinga á merkimiðum, sem leiddi til óviðeigandi geymsluaðstæðna.

3. Vísindaleg rökfræði á bak við ákvörðun geymsluþol.

Matarþol líf er ekki einfaldur „öruggur Danger“ þröskuldur heldur íhaldssöm spá byggð á hraðari geymsluprófun (ASLT). Sem dæmi má nefna:

Mjólkurafurðir:Við 4 ° C er geymsluþol venjulega stillt á 60% af þeim tíma sem þarf til að heildar bakteríutalning nái reglugerðarmörkum.

Puffed snarl:Þegar vatnsvirkni er <0,6 er örverufræðileg áhætta í lágmarki og geymsluþol er fyrst og fremst ákvörðuð af lípíð oxunaráhyggjum.
Þetta bendir til þess að matvæli sem eru nærri útdráttum sem geymdar eru við samhæfar aðstæður haldist fræðilega öruggar, þó að jaðaráhætta aukist smám saman.

4.. Iðnaðaráskoranir og endurbótaáætlanir

Núverandi áskoranir

1)Bil í eftirliti með aðfangakeðju:Um það bil 35% smásala skortir sérstök hitastýringarkerfi fyrir nærri matvæla.

2)Gamaldags prófunartækni:Hefðbundnar ræktunaraðferðir þurfa 48 klukkustundir fyrir niðurstöður, sem gerir þær óhæfar fyrir skjótan dreifingarferli.

3)Ófullnægjandi staðlað fágun:Núverandi innlendir staðlar skortir aðgreind örverufræðileg mörk fyrir nærri útbreiðslu matvæla.

Ráðleggingar um hagræðingu

1)Koma á kraftmiklum eftirlitskerfi:

1. Stuðla að ATP lífrænu uppgötvunartækni fyrir hratt próf á staðnum (30 mínútna niðurstöður).
2. Innleiða blockchain tækni til að rekja gögn um geymsluumhverfi.

2)Auka stöðlun:

1. Kynntu viðbótarprófunarkröfur fyrir áhættusama flokka á nærri útsendingarstigum.
2. Samþykkja lagskipta stjórnunaraðferð sem vísar til ESB reglugerðar (EB) nr. 2073/2005, byggð á geymsluaðstæðum.

3)Styrkja neytendamenntun:

1. Sýna rauntíma prófaskýrslur með QR kóða á umbúðum.
2. Fræðið neytendur um „tafarlaust hætt við skynjunarfrávik.“

5. Ályktanir og horfur

Núverandi gögn benda til þess að vel stýrt matvæli sem eru nærri útdrætti haldi háu örverufræðilegu samræmi, en þó krefst áhætta í framboðskeðjuháttum árvekni. Mælt er með því að byggja upp samvinnuáhættustjórnunarramma sem felur í sér framleiðendur, dreifingaraðila og eftirlitsaðila, ásamt því að efla skjót prófunartækni og staðlaða fágun. Þegar litið er fram á veginn mun notkun snjallumbúða (td tímahitastig) gera kleift að nákvæmari og skilvirkari gæðaeftirlit fyrir nærri matvæli.