fréttir

Í heitu, röku eða öðru umhverfi er matur viðkvæmur fyrir myglu. Aðal sökudólgurinn er mygla. Myglasti hlutinn sem við sjáum er í raun sá hluti þar sem mycelium myglunnar er alveg þróað og myndað, sem er afleiðing af "þroska". Og í grennd við myglaðan mat hafa verið margar ósýnilegar myglur. Mygla mun halda áfram að dreifast í matvælum, umfang útbreiðslu hans tengist vatnsinnihaldi matvæla og alvarleika myglunnar. Að borða myglaðan mat mun skaða mannslíkamann mikið.
Mygla er eins konar sveppur. Eiturefnið sem mygla myndar kallast sveppaeitur. Ochratoxín A er framleitt af Aspergillus og Penicillium. Komið hefur í ljós að 7 tegundir af Aspergillus og 6 tegundir af Penicillium geta framleitt ochratoxin A, en það er aðallega framleitt af hreinu Penicillium viride, ochratoxin og Aspergillus niger.
Eiturefnið mengar aðallega kornvörur eins og hafrar, bygg, hveiti, maís og dýrafóður.
Það skaðar aðallega lifur og nýru dýra og manna. Mikill fjöldi eiturefna getur einnig valdið bólgu og drepi í slímhúð í þörmum í dýrum og það hefur einnig mjög krabbameinsvaldandi, vanskapandi og stökkbreytandi áhrif.
GB 2761-2017 mörk matvælaöryggisstaðla fyrir sveppaeitur í matvælum kveða á um að leyfilegt magn okratoxíns A í korni, baunum og afurðum þeirra megi ekki fara yfir 5 μ g/kg;
GB 13078-2017 fóðurhreinlætisstaðall kveður á um að leyfilegt magn okratoxíns A í fóðri skuli ekki fara yfir 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 innlend matvælaöryggisstaðall Ákvörðun á okratoxíni A í matvælum
GB / T 30957-2014 Ákvörðun á okratoxín A í fóðri ónæmissækni súluhreinsun HPLC aðferð osfrv.

Hvernig á að stjórna ogratoxínmengun Orsök ogratoxínmengunar í matvælum
Vegna þess að okratoxín A er víða dreift í náttúrunni, eru margar uppskerur og matvæli, þar á meðal korn, þurrkaðir ávextir, vínber og vín, kaffi, kakó og súkkulaði, kínversk jurtalyf, krydd, niðursoðinn matur, olía, ólífur, baunir, bjór, te og önnur ræktun og matvæli geta verið menguð af okratoxíni A. Mengun okratoxíns A í dýrafóðri er einnig mjög alvarleg. Í löndum þar sem matur er aðalþáttur dýrafóðurs, eins og Evrópu, er dýrafóður mengað af okratoxíni A, sem leiðir til uppsöfnunar okratoxíns A in vivo. Vegna þess að ogratoxín A er mjög stöðugt í dýrum og er ekki auðveldlega umbrotið og niðurbrotið, dýrafóður, sérstaklega nýru, lifur, vöðvar og blóð svína, greinist ogratoxín A oft í mjólk og mjólkurvörum. Fólk hefur samband við okratoxín A með því að borða ræktun og dýravef sem eru mengaðir af okratoxíni A og verða fyrir skaða af okratoxíni A. það sem mest rannsakað og rannsakað er á ogratoxíni og mengunarfylki í heiminum er korn (hveiti, bygg, maís, hrísgrjón o.s.frv.), kaffi, vín, bjór, krydd o.fl.

Matvælaverksmiðjan getur gert eftirfarandi ráðstafanir
1. Veldu stranglega matarhráefni heilsu og öryggis, og alls kyns dýraplöntuhráefni eru menguð af myglu og verða eigindleg breyting. Einnig er hugsanlegt að hráefnið hafi smitast við söfnun og geymslu.
2. Til að styrkja heilsuvernd framleiðsluferlisins eru verkfærin, ílátin, veltubílarnir, vinnupallar osfrv., sem notaðir eru í framleiðslu, ekki sótthreinsuð tímanlega og beint í snertingu við matvæli, sem leiðir til efri krosssýkingar baktería.
3. Gætið að persónulegu hreinlæti starfsmanna. Vegna þess að sótthreinsun starfsfólks, vinnufatnaðar og skóna er ekki lokið, vegna óviðeigandi hreinsunar eða blöndunar við persónuleg föt, eftir krossmengun, verða bakteríur fluttar inn í framleiðsluverkstæðið í gegnum starfsfólk inn og út, sem mun menga umhverfið verkstæði
4. Verkstæðið og verkfærin eru hreinsuð og sótthreinsuð reglulega. Regluleg þrif á verkstæði og verkfærum er mikilvægur þáttur til að koma í veg fyrir myglurækt, sem mörg fyrirtæki geta ekki náð.