Brauð á sér langa neyslusögu og fáanlegt í miklu úrvali. Fyrir 19. öld, vegna takmarkana í mölunartækni, gat almenningur aðeins neytt heilhveitibrauðs sem búið var til beint úr hveiti. Eftir seinni iðnbyltinguna leiddu framfarir í nýrri mölunartækni til þess að hvítt brauð kom smám saman í stað heilhveitibrauðs sem grunnfæða. Á undanförnum árum, með aukinni heilsufarsvitund almennings og bættum lífskjörum, hefur heilhveitibrauð, sem fulltrúi heilkornsmatvæla, snúið aftur inn í þjóðlífið og náð vinsældum. Til að aðstoða neytendur við að gera sanngjörn kaup og neyta heilhveitibrauðs á vísindalegan hátt eru eftirfarandi ráðleggingar um neyslu veittar.
- Heilhveitibrauð er gerjuð matvæli með heilhveiti sem aðalefni
1) Heilhveitibrauð vísar til mjúks og ljúffengs gerjaðs matar sem er aðallega gerður úr heilhveiti, hveiti, geri og vatni, með viðbótar innihaldsefnum eins og mjólkurdufti, sykri og salti. Framleiðsluferlið felur í sér blöndun, gerjun, mótun, sýringu og bakstur. Lykilmunurinn á heilhveitibrauði og hvítu brauði liggur í helstu innihaldsefnum þeirra. Heilhveitibrauð er fyrst og fremst búið til úr heilhveiti, sem samanstendur af frækorni, kími og hveitiklíði. Heilhveiti er ríkt af trefjum, B-vítamínum, snefilefnum og öðrum næringarefnum. Hins vegar hindrar kímið og klíðið í heilhveiti gerjun deigsins, sem leiðir til smærri brauðs og tiltölulega grófrar áferðar. Aftur á móti er hvítt brauð fyrst og fremst búið til úr hreinsuðu hveiti, sem samanstendur aðallega af fræhvítu hveiti, með litlu magni af kími og klíði.
2) Byggt á áferð og innihaldsefnum er hægt að flokka heilhveitibrauð í mjúkt heilhveitibrauð, hart heilhveitibrauð og bragðbætt heilhveitibrauð. Mjúkt heilhveitibrauð hefur dúnkennda áferð með jafndreifðum loftopum, þar sem heilhveitibrauð er algengasta tegundin. Hart heilhveitibrauð hefur skorpu sem er annað hvort hörð eða sprungin, með mjúkri innri. Sumar tegundir eru stráð chia fræjum, sesamfræjum, sólblómafræjum, furuhnetum og öðrum innihaldsefnum til að auka bragð og næringu. Brauð með bragðbættum heilhveiti felur í sér að hráefni eins og rjóma, matarolíur, eggjum, þurrkuðu kjötþráði, kakói, sultu og fleiru er bætt við yfirborð eða innan í deiginu fyrir eða eftir bakstur, sem leiðir til fjölbreytts úrvals bragðtegunda.
- Sanngjarn innkaup og geymsla
Neytendum er bent á að kaupa heilhveitibrauð í gegnum formleg bakarí, matvöruverslun, markaði eða verslunarpalla, með athygli á eftirfarandi tveimur atriðum:
1) Athugaðu innihaldslistann
Athugaðu fyrst hversu mikið heilhveiti er bætt við. Eins og er innihalda vörur á markaðnum sem segjast vera heilhveitibrauð heilhveiti á bilinu 5% til 100%. Í öðru lagi skaltu skoða stöðu heilhveitisins í innihaldslistanum; því hærra sem það er, því hærra innihald þess. Ef þú vilt kaupa heilhveitibrauð með miklu innihaldi af heilhveiti geturðu valið vörur þar sem heilhveiti er eina hráefnið í korninu eða er skráð fyrst í innihaldslistanum. Það er mikilvægt að hafa í huga að þú getur ekki eingöngu dæmt hvort þetta sé heilhveitibrauð út frá litnum.
2) Örugg geymsla
Heilhveitibrauð með tiltölulega langan geymsluþol hefur venjulega rakainnihald undir 30%, sem leiðir til þurrari áferðar. Geymsluþol þess er venjulega á bilinu 1 til 6 mánuðir. Það ætti að geyma á þurrum, köldum stað við stofuhita, fjarri háum hita og beinu sólarljósi. Ekki er ráðlegt að geyma það í kæli til að koma í veg fyrir að það verði gamaldags og hafi áhrif á bragðið. Það ætti að neyta eins fljótt og auðið er innan geymsluþols þess. Heilhveitibrauð með tiltölulega stuttan geymsluþol hefur hærra rakainnihald, venjulega frá 3 til 7 daga. Það hefur góða rakasöfnun og betra bragð, svo það er best að kaupa það og borða það strax.
- Vísindaleg neysla
Þegar neytt er heilhveitibrauðs skal huga að eftirfarandi þremur atriðum:
1) Aðlagast smám saman að smekk þess
Ef þú ert rétt að byrja að neyta heilhveitibrauðs gætirðu fyrst valið vöru með tiltölulega lágu innihaldi af heilhveiti. Eftir að hafa vanist bragðinu geturðu smám saman skipt yfir í vörur með hærra innihaldi af heilhveiti. Ef neytendur meta næringu heilhveitibrauðs meira geta þeir valið vörur sem innihalda meira en 50% heilhveiti.
2) Hófleg neysla
Almennt séð geta fullorðnir neytt 50 til 150 grömm af heilkornamat eins og heilhveitibrauði á dag (reiknað út frá innihaldi heilkorns/heilhveiti) og börn ættu að neyta samsvarandi minna magns. Fólk með veikari meltingargetu eða meltingarfærasjúkdóma getur dregið úr bæði magni og tíðni neyslu.
3) Rétt samsetning
Þegar neytt er heilhveitibrauðs, ætti að huga að því að sameina það á sanngjarnan hátt með ávöxtum, grænmeti, kjöti, eggjum og mjólkurvörum til að tryggja jafnvægi næringarinntöku. Ef einkenni eins og uppþemba eða niðurgangur koma fram eftir að hafa neytt heilhveitibrauðs, eða ef maður er með ofnæmi fyrir glúteni, er mælt með því að forðast neyslu.
Pósttími: Jan-02-2025