Með því að bæta lífskjör eru neytendur að fylgjast með gæðum og öryggi kjöts. Sem tvær almennar kjötvörur, kældu kjöt og frosið kjöt eru oft umræðuefni varðandi „smekk“ þeirra og „öryggi“. Er kælt kjöt virkilega öruggara en frosið kjöt? Halda frosnu kjöt fleiri bakteríur vegna langtímageymslu? Þessi grein greinir ítarlega öryggismuninn á milli tveggja með vísindalegum tilraunagögnum, túlkun sérfræðinga og greiningar á neyslu, sem veitir neytendum skynsamlegan grundvöll til að taka val.
- Kælt kjöt á móti frosnu kjöti: Samanburður á skilgreiningum og vinnsluaðferðum
1)Kælt kjöt: Ferskleiki varðveittur við lágt hitastig í öllu ferlinu
Kælt kjöt, einnig þekkt sem kalt geymd kjöt sem hefur gengist undir mjólkursýru fjarlægð, fylgir þessum vinnsluskrefum:
- Hröð kæling eftir slátrun: Eftir slátrun er skrokkurinn hratt kældur í 0-4 ° C innan 2 klukkustunda til að hindra æxlun örveru.
- Fjarlæging mjólkursýru: Það er síðan skilið eftir að hvíla í stöðugu hitastigsumhverfi í 24-48 klukkustundir til að sundra mjólkursýru, mýktu vöðvaþræðir og auka smekk.
- Flutningur kalda keðju í gegn: Frá vinnslu til sölu, hitastiginu er haldið á bilinu 0-4 ° C, með dæmigerðu geymsluþol 3-7 daga.
2)Frosið kjöt: Hröð frostmark í „upprunalegu ástandi“
Kjarni frosins kjötvinnslu liggur í „Rapid Freeating Technology“:
- Hröð frysting: Ferskt kjöt eftir slátrun er fljótt frosið í umhverfi undir -28 ° C, sem veldur því að innanfrumuvatn myndar örlítið ískristalla og lágmarkar skemmdir á gæðum kjöts.
- Langtímageymsla: Það er hægt að geyma það í stöðugu hitastigi við -18 ° C í 6-12 mánuði og ætti að neyta þess eins fljótt og auðið er eftir að þú hafir þímt.
Lykilmunur:Kælt kjöt leggur áherslu á „ferskan og blíður smekk“ en hefur styttri geymslu glugga. Frosið kjöt fórnar smá smekk fyrir lengri geymsluþol.
- Heildarprófun á bakteríutölumTilraun: Tvöföld áskorun tíma og hitastigs
Til að bera saman örveruöryggi tveggja tegunda af kjöti framkvæmdi opinber prófunarstofnun flokkaða tilraun á svínakjöti úr sömu lotu og hermir eftir geymslu á heimilum:
Tilraunahönnun
- Sýnishækkun: Ferskt svínakjöt var skipt í kælt kjöthóp (kæli við 0-4 ° C) og frosinn kjöthóp (frosinn við -18 ° C).
- Prófunartíma: dagur 1 (upphafsástand), dagur 3, dagur 7 og 14. dagur (aðeins fyrir frosna hópinn).
- Prófunarvísar: Heildar bakteríufjöldi (CFU/G), coliform bakteríur og sjúkdómsvaldandi bakteríur (SalmonellaOgStaphylococcus aureus).
Niðurstöður tilrauna
| Prófunartími | Heildar fjöldi baktería fyrir kælt kjöt (CFU/G) | Heildar bakteríufjöldi fyrir frosið kjöt (CFU/G) |
| Dagur 1 | 3,2 × 10⁴ | 1,1 × 10⁴ |
| Dagur 3 | 8,5 × 10⁵ | 1,3 × 10⁴ (óeðlilegt) |
| Dagur 7 | 2,3 × 10⁷ (umfram innlend staðalmörk) | 1,5 × 10⁴ (óeðlilegt) |
| Dagur 14 | - | 2,8 × 10⁴ (óeðlilegt) |
Prófun á frosnu kjöti eftir þíðingu:
Eftir að hafa þímt og verið settur í 4 ° C umhverfi í 24 klukkustundir hækkaði heildar bakteríutalan í 4,8 × 10⁵ CFU/g og nálgaðist stig kældu kjöts á 3. degi.
Tilrauna niðurstaða
1) Kælt kjöt: Heildar bakteríutalan eykst veldishraða með tímanum og fer yfir mörk 1 × 10⁷ CFU/G sem tilgreint er í „National Food Safety Standard“ í Kína (GB 2707-2016) á 7. degi.
2) Frosið kjöt: Æxlun baktería er næstum staðnað við -18 ° C, en virkni baktería hefst hratt aftur eftir þíðingu og flýtir fyrir skemmdum.
3) Sjúkdómaráhætta: Engar sjúkdómsvaldandi bakteríur eins og Salmonella fundust í báðum hópi sýna. Hins vegar getur óhófleg heildarafjöldi baktería leitt til versnandi og utanaðila og aukið hættu á neyslu.
- Mismunur á neyslu og vísindalegar innkaup
Misskilningur 1: Er kælt kjöt endilega öruggara en frosið kjöt?
Sannleikur: Öryggi beggja fer eftir geymsluaðstæðum. Ef kælt kjöt er afhjúpað í hillum matvörubúðanna of lengi eða geymt á heimilinu í meira en þrjá daga, getur áhættan verið meiri en frosið kjöt.
Misskilningur 2: Þjáist frosið kjöt verulegt næringarefni?
Sannleikur: Nútímaleg fljótandi tækni getur haldið yfir 90% næringarefna, meðan kælt kjöt er tilhneigingu til að tapa vítamínum eins og B1 vegna oxunar og ensíma vatnsrofviðbragða.
Ráðleggingar um vísindaleg innkaup og geymslu
1) Fyrir kælt kjöt:
Þegar þú kaupir skaltu fylgjast með litnum (skærrauðum með gljáa), áferð (örlítið rakt og ekki klístrað) og lykt (laus við súr eða rancid lykt).
Til að geyma heima fyrir skaltu innsigla kjötið með plastfilmu og setja það í kaldasta hluta ísskápsins (venjulega nálægt afturveggnum) og neyta þess innan þriggja daga.
2)Fyrir frosið kjöt:
Veldu vörur með lágmarks ískristöllum og óskemmdum umbúðum og forðastu „zombie kjöt“ sem hefur verið þíðt og hrbzað.
Notaðu „smám saman hitastigshækkun“ aðferð: Flytja frá frysti yfir í kæli í 12 klukkustundir og liggja síðan í saltvatni til ófrjósemisaðgerðar.
3)Almennar meginreglur:
Skolið yfirborð kjötsins með rennandi vatni áður en það er eldað, en forðastu liggja í bleyti í langan tíma.
Gakktu úr skugga um að innri eldunarhitastigið nái yfir 75 ° C til að óvirkja bakteríur vandlega.
Post Time: Mar-04-2025