Nýlega var umræðuefniðaflatoxínræktun á frosnum gufusuðum bollum eftir að hafa verið geymd í meira en tvo daga hefur vakið áhyggjur almennings. Er óhætt að borða frosnar gufusoðnar bollur? Hvernig ætti að geyma gufusoðnar bollur vísindalega? Og hvernig getum við komið í veg fyrir hættu á útsetningu fyrir aflatoxíni í daglegu lífi? Fréttamenn hafa leitað eftir sannprófun á þessum málum.
"Frystar, gufusoðnar bollur framleiða ekki aflatoxín við venjulegar aðstæður, þar sem aflatoxín er aðallega framleitt af myglusveppum eins og Aspergillus flavus í háhita og rakaríku umhverfi. Frosið umhverfi (um -18°C) stuðlar ekki að mygluvexti, “ sagði Wu Jia, aðstoðarframkvæmdastjóri næringarlæsisdeildar kínverska heilsueflingar- og menntunarsamtakanna. Ef gufusoðnar bollur hafa þegar verið mengaðar af myglu fyrir frystingu, verða myglueiturefnin ekki eytt þó þau séu frosin. Þess vegna er hægt að neyta frosnar gufusoðna bollur sem eru ferskar og ómótaðar fyrir frystingu með trausti. Ef gufusoðnar bollur hafa óvenjulega lykt, litabreytingar eða óeðlilegt yfirborð eftir þíðingu, ætti að farga þeim til að forðast neyslu.
Samkvæmt „Næringu og matvælahollustu“ er aflatoxín umbrotsefni framleitt af Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus, sem eru algengir sveppir í korni og fóðri. Í Kína er Aspergillus parasiticus tiltölulega sjaldgæfur. Hitastig Aspergillus flavus til að vaxa og framleiða aflatoxín er 12°C til 42°C, þar sem ákjósanlegur hiti fyrir aflatoxínframleiðslu er 25°C til 33°C og ákjósanlegur vatnsvirknigildi er 0,93 til 0,98.
Aflatoxín er aðallega framleitt af myglusveppum í heitu og röku umhverfi. Að grípa til varúðarráðstafana í daglegu lífi getur í raun dregið úr hættu á útsetningu og inntöku aflatoxíns. Sérfræðingar mæla með því að velja virt vörumerki og seljendur þegar þeir kaupa mat til að tryggja ferskleika og öryggi. Þegar matvæli eru geymd skal huga að geymsluþoli og matvæli geyma í þurru, vel loftræstu og dimmu umhverfi til að minnka möguleika á mygluvexti. Það er sérstaklega mikilvægt að hafa í huga að geymsla matvæla í kæli er ekki pottþétt aðferð þar sem matvæli hafa ákjósanlegan geymslutíma. Við vinnslu og eldun matvæla ætti að þvo matvæli vandlega og huga að eldunaraðferðum.
Ennfremur, vegna góðs hitastöðugleika aflatoxíns, er það ekki auðveldlega brotið niður með hefðbundinni eldun og upphitun. Forðast skal myglaðan mat og jafnvel þótt myglaða hluti sé fjarlægður ætti ekki að neyta afgangsins. Að auki ætti að auka vitund um öryggi matvæla og eldhúsáhöld eins og pinna og skurðarbretti ætti að þrífa tafarlaust og skipta út reglulega til að koma í veg fyrir vöxt myglu og baktería.
Varðandi vísindalega geymslu á gufuðum bollum sagði Wu Jia að fryst geymsla væri tiltölulega öruggasti og bragðbesti kosturinn. Hins vegar skal tekið fram að gufusoðnar bollur ættu að vera innsiglaðar í matarpokum eða plastfilmu til að forðast snertingu við loft, koma í veg fyrir uppgufun vatns og forðast mengun frá lykt. Gufusoðnar bollur sem ekki eru myglusengdar má neyta innan sex mánaða ef þær eru geymdar í frosnu umhverfi undir -18°C. Í kældu umhverfi er hægt að geyma þær í einn til tvo daga en einnig þarf að loka þeim til að forðast raka.
Birtingartími: 19. desember 2024