Nýlega, umræðuefniðAflatoxínAð vaxa á frosnum gufuðum bollum eftir að honum var haldið í meira en tvo daga hefur vakið áhyggjur almennings. Er óhætt að neyta frosinna gufusoðinna bollna? Hvernig ætti að geyma gufaðar bollur vísindalega? Og hvernig getum við komið í veg fyrir hættu á útsetningu aflatoxíns í daglegu lífi? Fréttamenn hafa leitað staðfestingar á þessum málum.
"Frosnar gufaðar bollur framleiða ekki aflatoxín við venjulegar aðstæður, þar sem aflatoxín er aðallega framleitt af mótum eins og Aspergillus flavus í háhitastigi, með miklum manni. "sagði Wu Jia, aðstoðarframkvæmdastjóri Nutrition Literacy Branch of Chinese Health Promment and Education Association. Ef gufuðu bollurnar hafa þegar mengast af myglu fyrir frystingu, verða mold eiturefnin ekki eytt jafnvel þó þau séu frosin. Þess vegna er hægt að neyta frosinna gufusoðinna bollna sem eru ferskar og ómótaðar áður en frysting er með sjálfstraust. Ef gufusoðnu bollurnar hafa óvenjulega lykt, litabreytingu eða óeðlilegt yfirborð eftir þíðingu, ætti að farga þeim til að forðast neyslu.
Samkvæmt „Nutrition and Food Hegiene“ er aflatoxin umbrotsefni framleitt af Aspergillus flavus og Aspergillus parasiticus, sem eru algengir sveppir í korni og fóðri. Í Kína er Parasiticus Aspergillus tiltölulega sjaldgæft. Hitastigið fyrir Aspergillus flavus til að vaxa og framleiða aflatoxín er 12 ° C til 42 ° C, þar sem ákjósanlegur hitastig fyrir aflatoxínframleiðslu er 25 ° C til 33 ° C, og ákjósanlegasta gildi vatnsvirkni er 0,93 til 0,98.
Aflatoxín er aðallega framleitt af mótum í heitu og röku umhverfi. Að gera varúðarráðstafanir í daglegu lífi getur í raun dregið úr hættu á útsetningu og inntöku aflatoxíns. Sérfræðingar mæla með því að velja virta vörumerki og seljendur þegar þeir kaupa mat til að tryggja ferskleika og öryggi. Við geymslu matvæla ætti að huga að geymsluþolinu og geyma skal mat í þurru, vel loftræstu og dimmu umhverfi til að draga úr tækifærinu til vaxtar myglu. Það er sérstaklega mikilvægt að hafa í huga að það er ekki pottþétt aðferð að geyma mat í kæli er ekki pottþétt aðferð þar sem matvæli hafa bestu geymslutíma. Við matvinnslu og matreiðslu ætti að þvo matvæli vandlega og huga ætti að eldunaraðferðum.
Ennfremur, vegna góðs hitauppstreymis stöðugleika aflatoxíns, er það ekki auðveldlega brotið niður með hefðbundinni matreiðslu og upphitun. Forðast skal mygluðum mat og jafnvel þó að myglahlutinn sé fjarlægður ætti ekki að neyta afgangsins. Að auki ætti að auka vitund um matvælaöryggi og eldhúsáhöld eins og chopsticks og skurðarborð ættu að hreinsa tafarlaust og skipta reglulega út til að koma í veg fyrir vöxt myglu og baktería.
Varðandi vísindageymslu á gufusoðnum bollum lýsti Wu Jia því yfir að frosin geymsla væri tiltölulega öruggasti og besti smekkinn. Hins vegar skal tekið fram að innsigla skuli gufusoðnum bollum í matarpokum eða plastfilmu til að forðast snertingu við loft, koma í veg fyrir uppgufun vatns og forðast mengun frá lykt. Gufusoðnar bollur sem ekki eru mengaðar af myglu er hægt að neyta innan sex mánaða ef þær eru geymdar í frosnu umhverfi undir -18 ° C. Í kæli umhverfi er hægt að geyma þau í einn til tvo daga en einnig þarf að innsigla til að forðast raka.
Pósttími: 19. desember 2024