Baru-baru ini, bahan tambahan makanan “asam dehidroasetat dan garam natriumnya” (natrium dehidroasetat) di Tiongkok akan membawa berbagai berita terlarang, di mikroblog, dan platform besar lainnya yang menyebabkan diskusi hangat di kalangan netizen.
Menurut Standar Standar Keamanan Pangan Nasional Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (GB 2760-2024) yang dikeluarkan oleh Komisi Kesehatan Nasional pada bulan Maret tahun ini, peraturan penggunaan asam dehidroasetat dan garam natriumnya pada produk pati, roti, kue kering , isian makanan yang dipanggang, dan produk makanan lainnya telah dihapuskan, dan tingkat penggunaan maksimum dalam acar sayuran juga telah disesuaikan dari 1g/kg menjadi 0,3g/kg. Standar baru ini akan mulai berlaku pada 8 Februari 2025.
Pakar industri menganalisis bahwa biasanya ada empat alasan penyesuaian standar bahan tambahan makanan, pertama, bukti penelitian ilmiah baru menemukan bahwa keamanan bahan tambahan makanan tertentu mungkin berisiko, kedua, karena perubahan jumlah konsumsi di struktur pola makan konsumen, ketiga, bahan tambahan makanan secara teknis tidak lagi diperlukan, dan keempat, karena kekhawatiran konsumen terhadap bahan tambahan makanan tertentu, dan evaluasi ulang juga dapat dipertimbangkan untuk menanggapi kekhawatiran masyarakat.
'Sodium dehydroacetate adalah bahan tambahan pengawet dan jamur makanan yang diakui oleh Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa (FAO) dan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) sebagai bahan pengawet berspektrum luas dengan toksisitas rendah dan sangat efektif, khususnya dalam hal jenis aditif. Ini dapat menghambat bakteri, jamur dan ragi dengan lebih baik untuk menghindari jamur. Dibandingkan dengan bahan pengawet seperti natrium benzoat, kalsium propionat, dan kalium sorbat, yang umumnya memerlukan lingkungan asam untuk mendapatkan efek maksimal, natrium dehidroasetat memiliki penerapan yang jauh lebih luas, dan efek penghambatan bakterinya hampir tidak terpengaruh oleh keasaman dan alkalinitas, dan kinerjanya sangat baik dalam kisaran pH 4 hingga 8.' 6 Oktober, Universitas Pertanian Tiongkok, Profesor Ilmu Pangan dan Teknik Nutrisi Zhu Yi mengatakan kepada reporter People's Daily Health Client, sesuai dengan penerapan kebijakan Tiongkok, secara bertahap membatasi penggunaan kategori makanan natrium dehidroasetat, namun tidak semua melarang penggunaan makanan yang dipanggang di masa depan tidak diperbolehkan untuk digunakan, untuk acar sayuran dan makanan lainnya, Anda dapat terus menggunakan jumlah yang wajar dalam lingkup batasan ketat yang baru. Hal ini juga memperhitungkan besarnya peningkatan konsumsi produk roti.
'Standar penggunaan bahan tambahan makanan di Tiongkok secara ketat mengikuti pedoman keamanan pangan internasional dan diperbarui seiring dengan evolusi standar di negara-negara maju dan terus munculnya hasil penelitian ilmiah terbaru, serta perubahan dalam struktur konsumsi makanan dalam negeri. . Penyesuaian yang dilakukan pada natrium dehidroasetat kali ini bertujuan untuk memastikan bahwa sistem manajemen keamanan pangan Tiongkok ditingkatkan seiring dengan standar internasional yang maju.' kata Zhu Yi.
Alasan utama penyesuaian natrium dehidroasetat adalah bahwa revisi standar natrium dehidroasetat ini merupakan pertimbangan komprehensif untuk perlindungan kesehatan masyarakat, kepatuhan terhadap tren internasional, pembaruan standar keamanan pangan dan pengurangan risiko kesehatan, yang akan membantu untuk meningkatkan kesehatan pangan dan mendorong industri pangan menuju pembangunan yang ramah lingkungan dan berkelanjutan.
Zhu Yi juga mengatakan bahwa FDA AS pada akhir tahun lalu mencabut beberapa izin sebelumnya untuk penggunaan natrium dehidroasetat dalam makanan, saat ini di Jepang dan Korea Selatan, natrium dehidroasetat hanya dapat digunakan sebagai pengawet pada mentega, keju, margarin dan makanan lainnya, dan takaran saji maksimal tidak boleh melebihi 0,5 gram per kilogram, di AS, asam dehydroacetic hanya bisa digunakan untuk memotong atau mengupas labu.
Zhu Yi menyarankan agar konsumen yang merasa cemas dalam enam bulan tersebut dapat memeriksa daftar bahan saat membeli makanan, dan tentunya perusahaan harus secara aktif melakukan upgrade dan iterasi selama masa buffer. 'Pengawetan makanan adalah proyek sistematis, bahan pengawet hanyalah salah satu metode berbiaya rendah, dan perusahaan dapat mencapai pengawetan melalui kemajuan teknologi.'
Waktu posting: 16 Okt-2024