berita

1. Karakteristik risiko mikrobiologis dari makanan yang hampir diekspirasikan

Kontaminasi mikroba adalah penyebab utama pembusukan makanan. Menurut Standar Keamanan Pangan Nasional (GB 7101-2015), bakteri patogen (misalnya,Salmonella, Staphylococcus aureus) tidak boleh terdeteksi dalam makanan, sedangkan mikroorganisme indikator seperti coliform harus dikontrol dalam batas yang ditentukan. Namun, makanan dekat-ekspiry mungkin menghadapi risiko berikut selama penyimpanan dan transportasi:

1)Fluktuasi Lingkungan:Variasi suhu dan kelembaban dapat mengaktifkan mikroorganisme yang tidak aktif, mempercepat proliferasi mereka. Misalnya, setelah rantai dingin yang rusak, bakteri asam laktat dihitung dalam merek yogurt tertentu meningkat 50 kali lipat dalam 24 jam, disertai dengan pertumbuhan berlebih jamur.

2)Kegagalan Pengemasan:Kebocoran dalam pengemasan vakum atau degradasi pengawet dapat menyebabkan wabah bakteri aerobik.

3)Kontaminasi silang:Mencampur produk segar dengan makanan yang sudah dikemas di gerai ritel dapat memperkenalkan mikroorganisme eksogen.

2. Status saat ini diungkapkan dengan menguji data

Inspeksi pengambilan sampel pihak ketiga 2024 dari makanan yang hampir diekspirasikan di pasaran mengungkapkan:

Tingkat kualifikasi:92,3% sampel memenuhi standar mikrobiologis, meskipun ini mewakili penurunan 4,7% dibandingkan dengan periode kehidupan rak awal.

Kategori berisiko tinggi:

1) Makanan kelembaban tinggi (misalnya, makanan siap saji, produk susu): 7% sampel memiliki total jumlah bakteri yang mendekati batas peraturan.

2) Makanan acak rendah (misalnya, roti, kue kering): 3% diuji positif untuk mikotoksin.

Masalah Khas:Beberapa makanan yang diimpor hampir-ekspir menunjukkan pertumbuhan berlebih mikrobiologis karena terjemahan label yang tidak lengkap, yang mengarah ke kondisi penyimpanan yang tidak tepat.

3. Logika ilmiah di balik penentuan kehidupan rak

Kehidupan simpan makanan bukanlah ambang batas "pencerahan" sederhana tetapi prediksi konservatif berdasarkan pengujian kehidupan rak yang dipercepat (ASLT). Contohnya termasuk:

Produk Susu:Pada 4 ° C, kehidupan rak biasanya ditetapkan pada 60% dari waktu yang diperlukan untuk total jumlah bakteri untuk mencapai batas pengaturan.

Camilan kembung:Ketika aktivitas air <0,6, risiko mikrobiologis minimal, dan kehidupan rak ditentukan terutama oleh masalah oksidasi lipid.
Ini menunjukkan bahwa makanan dekat-ekspiritas yang disimpan dalam kondisi yang sesuai tetap secara teoritis aman, meskipun risiko marjinal secara bertahap meningkat.

4. Tantangan Industri dan Strategi Peningkatan

Tantangan yang ada

1)Kesenjangan dalam pemantauan rantai pasokan:Sekitar 35% dari pengecer tidak memiliki sistem kontrol suhu khusus untuk makanan yang hampir ekspiratif.

2)Teknologi pengujian yang sudah ketinggalan zaman:Metode kultur tradisional membutuhkan 48 jam untuk hasil, membuatnya tidak cocok untuk siklus distribusi yang cepat.

3)Penyempurnaan standar yang tidak memadai:Standar nasional saat ini tidak memiliki batas mikrobiologis yang dibedakan untuk makanan yang hampir diekspirasikan.

Rekomendasi Optimalisasi

1)Menetapkan sistem pemantauan dinamis:

1. Promosikan teknologi deteksi bioluminesensi ATP untuk pengujian cepat di tempat (hasil 30 menit).
2. Menerapkan teknologi blockchain untuk melacak data lingkungan penyimpanan.

2)Tingkatkan standardisasi:

1. Memperkenalkan persyaratan pengujian tambahan untuk kategori berisiko tinggi selama tahap dekat-ekspiry.
2. Mengadopsi pendekatan manajemen berjenjang yang merujuk regulasi UE (EC) No 2073/2005, berdasarkan kondisi penyimpanan.

3)Memperkuat pendidikan konsumen:

1. Tampilkan laporan tes real-time melalui kode QR pada pengemasan.
2. Mendidik konsumen tentang "penghentian langsung tentang kelainan sensorik."

5. Kesimpulan dan Outlook

Data saat ini menunjukkan bahwa makanan dekat-ekspiry yang dikelola dengan baik mempertahankan tingkat kepatuhan mikrobiologis yang tinggi, namun risiko dalam praktik rantai pasokan membutuhkan kewaspadaan. Disarankan untuk membangun kerangka kerja manajemen risiko kolaboratif yang melibatkan produsen, distributor, dan regulator, di samping memajukan teknologi pengujian yang cepat dan penyempurnaan standar. Ke depan, adopsi kemasan pintar (misalnya, indikator suhu waktu) akan memungkinkan kontrol kualitas yang lebih tepat dan efisien untuk makanan yang hampir berekspiratif.