berita

Di lingkungan yang panas, lembab, atau lainnya, makanan rentan terhadap jamur. Penyebab utamanya adalah jamur. Bagian berjamur yang kita lihat sebenarnya adalah bagian dimana miselium kapang telah berkembang dan terbentuk sempurna, yang merupakan hasil “kematangan”. Dan di sekitar makanan berjamur, banyak terdapat jamur yang tidak terlihat. Jamur akan terus menyebar pada makanan, ruang lingkup penyebarannya berkaitan dengan kadar air makanan dan tingkat keparahan jamur. Makan makanan berjamur akan sangat membahayakan tubuh manusia.
Jamur adalah sejenis jamur. Racun yang dihasilkan oleh jamur disebut mikotoksin. Ochratoxin A diproduksi oleh Aspergillus dan Penicillium. Telah ditemukan bahwa 7 jenis Aspergillus dan 6 jenis Penicillium dapat menghasilkan ochratoxin A, tetapi terutama diproduksi oleh Penicillium viride murni, ochratoxin dan Aspergillus niger.
Racun tersebut terutama mencemari produk sereal, seperti oat, barley, gandum, jagung, dan pakan ternak.
Ini terutama merusak hati dan ginjal hewan dan manusia. Sejumlah besar racun juga dapat menyebabkan peradangan dan nekrosis mukosa usus pada hewan, dan juga memiliki efek karsinogenik, teratogenik, dan mutagenik yang sangat tinggi.
Batas standar keamanan pangan nasional GB 2761-2017 untuk mikotoksin dalam makanan menetapkan bahwa jumlah okratoksin A yang diperbolehkan dalam biji-bijian, kacang-kacangan, dan produknya tidak boleh melebihi 5 μg/kg；
Standar kebersihan pakan GB 13078-2017 menetapkan bahwa jumlah okratoksin A yang diperbolehkan dalam pakan tidak boleh melebihi 100 μg/kg。
Standar keamanan pangan nasional GB 5009.96-2016 Penentuan okratoksin A dalam makanan
GB / T 30957-2014 penentuan okratoksin A dalam pemurnian kolom imunoafinitas pakan dengan metode HPLC, dll.

Cara mengendalikan pencemaran okratoksinPenyebab pencemaran okratoksin pada makanan
Karena okratoksin A tersebar luas di alam, banyak tanaman dan makanan, termasuk biji-bijian, buah kering, anggur dan anggur, kopi, coklat dan coklat, jamu Cina, bumbu, makanan kaleng, minyak, zaitun, produk kacang-kacangan, bir, teh dan tanaman dan makanan lain dapat tercemar oleh okratoksin A. Polusi okratoksin A dalam pakan ternak juga sangat serius. Di negara-negara yang bahan pangannya merupakan komponen utama pakan ternak, seperti Eropa, pakan ternak tersebut terkontaminasi okratoksin A sehingga terjadi penumpukan okratoksin A secara in vivo. Karena okratoksin A sangat stabil pada hewan dan tidak mudah dimetabolisme dan terdegradasi, pada makanan hewani terutama ginjal, hati, otot dan darah babi, okratoksin A sering terdeteksi pada susu dan produk susu. Orang-orang menghubungi ochratoxin A melalui memakan tanaman dan jaringan hewan yang terkontaminasi oleh ochratoxin A, dan dirugikan oleh ochratoxin A. matriks polusi ochratoxin yang paling banyak diselidiki dan dipelajari di dunia adalah biji-bijian (gandum, barley, jagung, beras, dll.), kopi, anggur, bir, bumbu, dll.

Langkah-langkah berikut dapat diambil oleh pabrik makanan
1. Pilih secara ketat bahan baku pangan yang sehat dan aman, dan semua jenis bahan baku tumbuhan hewani tercemar oleh jamur dan menjadi perubahan kualitatif. Ada kemungkinan juga bahwa bahan mentah telah terinfeksi selama pengumpulan dan penyimpanan.
2. Untuk memperkuat perlindungan kesehatan proses produksi, peralatan, wadah, kendaraan pergantian, platform kerja, dll. yang digunakan dalam produksi tidak didisinfeksi tepat waktu dan bersentuhan langsung dengan makanan, yang mengakibatkan infeksi silang bakteri sekunder.
3. Memperhatikan kebersihan diri karyawan. Karena desinfeksi staf, pakaian kerja dan sepatu tidak tuntas, akibat pembersihan atau pencampuran yang tidak tepat dengan pakaian pribadi, setelah kontaminasi silang, bakteri akan masuk ke bengkel produksi melalui keluar masuk personel, sehingga akan mencemari lingkungan. bengkel
4. Bengkel dan peralatan dibersihkan dan disterilkan secara berkala. Pembersihan rutin bengkel dan peralatan merupakan bagian penting untuk mencegah perkembangbiakan jamur, yang tidak dapat dicapai oleh banyak perusahaan.