Baru -baru ini, topikaflatoxinTumbuh di atas roti kukus beku setelah disimpan selama lebih dari dua hari telah memicu kekhawatiran publik. Apakah aman mengonsumsi roti kukus beku? Bagaimana seharusnya roti kukus disimpan secara ilmiah? Dan bagaimana kita dapat mencegah risiko paparan aflatoksin dalam kehidupan sehari -hari? Wartawan telah mencari verifikasi tentang masalah ini.
"Roti kukus beku tidak menghasilkan aflatoksin dalam kondisi normal, karena aflatoksin terutama diproduksi oleh cetakan seperti Aspergillus flavus dalam suhu tinggi, lingkungan kelembaban tinggi. Lingkungan beku (sekitar -18 ° C) tidak kondusif untuk cetakan, pertumbuhan, pertumbuhan cetakan, "Kata Wu Jia, Wakil Sekretaris Jenderal Cabang Literasi Nutrisi dari Asosiasi Promosi dan Pendidikan Kesehatan Tiongkok. Jika roti kukus telah terkontaminasi oleh cetakan sebelum membeku, racun cetakan tidak akan dihilangkan bahkan jika mereka beku. Oleh karena itu, roti kukus beku yang segar dan tidak terlipat sebelum pembekuan dapat dikonsumsi dengan percaya diri. Jika roti kukus memiliki bau yang tidak biasa, perubahan warna, atau permukaan abnormal setelah pencairan, mereka harus dibuang untuk menghindari konsumsi.
Menurut "nutrisi dan kebersihan makanan," aflatoksin adalah metabolit yang diproduksi oleh Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus, yang merupakan jamur umum dalam biji -bijian dan pakan. Di Cina, Aspergillus parasiticus relatif jarang. Kisaran suhu untuk Aspergillus flavus untuk tumbuh dan menghasilkan aflatoksin adalah 12 ° C hingga 42 ° C, dengan suhu optimal untuk produksi aflatoksin menjadi 25 ° C hingga 33 ° C, dan nilai aktivitas air yang optimal menjadi 0,93 hingga 0,98.
Aflatoxin terutama diproduksi oleh cetakan di lingkungan yang hangat dan lembab. Mengambil tindakan pencegahan dalam kehidupan sehari -hari dapat secara efektif mengurangi risiko paparan dan konsumsi aflatoksin. Para ahli merekomendasikan untuk memilih merek dan penjual terkemuka saat membeli makanan untuk memastikan kesegaran dan keamanan. Saat menyimpan makanan, perhatian harus diberikan pada umur simpan, dan makanan harus disimpan dalam lingkungan yang kering, berventilasi baik, dan gelap untuk mengurangi peluang pertumbuhan jamur. Sangat penting untuk dicatat bahwa menyimpan makanan di lemari es bukanlah metode yang sangat mudah, karena makanan memiliki waktu penyimpanan yang optimal. Selama pemrosesan makanan dan memasak, makanan harus dicuci secara menyeluruh, dan perhatian harus diberikan pada metode memasak.
Selain itu, karena stabilitas termal aflatoksin yang baik, tidak mudah terurai dengan memasak dan pemanasan konvensional. Makanan berjamur harus dihindari, dan bahkan jika bagian berjamur dihilangkan, sisanya tidak boleh dikonsumsi. Selain itu, kesadaran keamanan makanan harus ditingkatkan, dan peralatan dapur seperti sumpit dan talenan harus dibersihkan segera dan diganti secara teratur untuk mencegah pertumbuhan jamur dan bakteri.
Mengenai penyimpanan ilmiah roti kukus, Wu Jia menyatakan bahwa penyimpanan beku relatif merupakan pilihan yang paling aman dan terasa paling enak. Namun, perlu dicatat bahwa roti kukus harus disegel dalam kantong makanan atau bungkus plastik untuk menghindari kontak dengan udara, mencegah penguapan air, dan menghindari kontaminasi dari bau. Roti kukus yang tidak terkontaminasi oleh jamur dapat dikonsumsi dalam waktu enam bulan jika disimpan dalam lingkungan beku di bawah -18 ° C. Dalam lingkungan yang didinginkan, mereka dapat disimpan selama satu hingga dua hari tetapi juga perlu disegel untuk menghindari kelembaban.
Waktu posting: Des-19-2024