Baru-baru ini, topiknya adalahaflatoksinTumbuhnya roti kukus beku setelah disimpan lebih dari dua hari telah memicu kekhawatiran masyarakat. Apakah aman mengonsumsi roti kukus beku? Bagaimana cara menyimpan roti kukus secara ilmiah? Dan bagaimana cara mencegah risiko paparan aflatoksin dalam kehidupan sehari-hari? Para wartawan telah meminta verifikasi mengenai masalah ini.
“Roti kukus beku tidak menghasilkan aflatoksin dalam kondisi normal, karena aflatoksin terutama diproduksi oleh jamur seperti Aspergillus flavus di lingkungan bersuhu tinggi dan lembab. Lingkungan beku (sekitar -18°C) tidak kondusif untuk pertumbuhan jamur, kata Wu Jia, Wakil Sekretaris Jenderal Cabang Literasi Gizi dari Asosiasi Promosi dan Pendidikan Kesehatan Tiongkok. Jika roti kukus sudah terkontaminasi jamur sebelum dibekukan, racun jamur tidak akan hilang meskipun dibekukan. Oleh karena itu, roti kukus beku yang masih segar dan belum dibentuk sebelum dibekukan dapat dikonsumsi dengan percaya diri. Jika roti kukus memiliki bau yang tidak biasa, perubahan warna, atau permukaan tidak normal setelah dicairkan, roti tersebut harus dibuang untuk menghindari konsumsi.
Menurut "Nutrisi dan Kebersihan Makanan," aflatoksin adalah metabolit yang diproduksi oleh Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus, yang merupakan jamur umum pada biji-bijian dan pakan. Di Cina, Aspergillus parasiticus relatif jarang ditemukan. Kisaran suhu Aspergillus flavus untuk tumbuh dan menghasilkan aflatoksin adalah 12°C hingga 42°C, dengan suhu optimal untuk produksi aflatoksin adalah 25°C hingga 33°C, dan nilai aktivitas air optimal adalah 0,93 hingga 0,98.
Aflatoksin terutama diproduksi oleh jamur di lingkungan yang hangat dan lembab. Mengambil tindakan pencegahan dalam kehidupan sehari-hari dapat secara efektif mengurangi risiko paparan dan konsumsi aflatoksin. Para ahli merekomendasikan untuk memilih merek dan penjual terkemuka saat membeli makanan untuk memastikan kesegaran dan keamanan. Saat menyimpan makanan, perhatian harus diberikan pada umur simpan, dan makanan harus disimpan di lingkungan yang kering, berventilasi baik, dan gelap untuk mengurangi kemungkinan tumbuhnya jamur. Penting untuk diperhatikan bahwa menyimpan makanan di lemari es bukanlah metode yang mudah, karena makanan memiliki waktu penyimpanan yang optimal. Selama pengolahan dan memasak makanan, makanan harus dicuci bersih, dan perhatian harus diberikan pada metode memasak.
Selain itu, karena stabilitas termal aflatoksin yang baik, aflatoksin tidak mudah terurai dengan pemasakan dan pemanasan konvensional. Makanan yang berjamur harus dihindari, dan meskipun bagian yang berjamur telah dihilangkan, sisanya tidak boleh dikonsumsi. Selain itu, kesadaran akan keamanan pangan harus ditingkatkan, dan peralatan dapur seperti sumpit dan talenan harus segera dibersihkan dan diganti secara teratur untuk mencegah tumbuhnya jamur dan bakteri.
Mengenai penyimpanan ilmiah roti kukus, Wu Jia menyatakan bahwa penyimpanan beku relatif merupakan pilihan paling aman dan rasa terbaik. Namun perlu diperhatikan bahwa bakpao kukus sebaiknya ditutup rapat dalam kantong makanan atau bungkus plastik untuk menghindari kontak dengan udara, mencegah penguapan air, dan menghindari kontaminasi dari bau. Roti kukus yang tidak terkontaminasi jamur dapat dikonsumsi dalam waktu enam bulan jika disimpan di lingkungan beku di bawah -18°C. Dalam lingkungan berpendingin, produk dapat disimpan selama satu hingga dua hari tetapi juga harus ditutup rapat untuk menghindari kelembapan.
Waktu posting: 19 Des-2024