նորություններ

Վերջերս Շուկայի կարգավորման պետական ​​վարչությունը հայտարարեց «Մսամթերքի արտադրության լիցենզիայի փորձաքննության մանրամասն կանոններ (2023թ. հրատարակություն)» (այսուհետ՝ «Մանրամասն կանոններ»)՝ մսամթերքի արտադրության լիցենզիաների վերանայումն էլ ավելի ուժեղացնելու, ապահովելու համար. մսամթերքի որակն ու անվտանգությունը, ինչպես նաև նպաստել մսամթերքի արդյունաբերության բարձրորակ զարգացմանը։ «Մանրամասն կանոնները» հիմնականում վերանայվում են հետևյալ ութ ասպեկտներով.

1. Կարգավորել թույլտվության շրջանակը:

• Կենդանիների ուտելի պատյանները ներառված են մսամթերքի արտադրության լիցենզիաների շրջանակում:

• Վերանայված լիցենզիայի շրջանակը ներառում է ջերմային վերամշակված եփած մսամթերք, ֆերմենտացված մսամթերք, նախապես պատրաստված կոնդիցիոներ մսամթերք, չորացրած մսամթերք և ուտելի կենդանիների պատյաններ:

2. Ուժեղացնել արտադրական տեղամասերի կառավարումը.

• Հստակեցրեք, որ ձեռնարկությունները պետք է ողջամտորեն ստեղծեն համապատասխան արտադրամասեր՝ համաձայն արտադրանքի բնութագրերի և գործընթացի պահանջների:

• Առաջ քաշեք արտադրական արտադրամասի ընդհանուր դասավորության պահանջները՝ ընդգծելով դիրքային հարաբերությունը օժանդակ արտադրական տարածքների հետ, ինչպիսիք են կեղտաջրերի մաքրման կայանները և փոշու հակված վայրերը՝ խաչաձեւ աղտոտումից խուսափելու համար:

• Հստակեցնել մսի արտադրության գործառնական տարածքների բաժանման պահանջները և անձնակազմի անցումների և նյութերի փոխադրման անցուղիների կառավարման պահանջները:

3. Ուժեղացնել սարքավորումների և օբյեկտների կառավարումը:

• Ձեռնարկություններից պահանջվում է ողջամտորեն սարքավորել սարքավորումներն ու սարքավորումները, որոնց կատարումը և ճշգրտությունը կարող են բավարարել արտադրության պահանջները:

• Հստակեցնել ջրամատակարարման (ջրահեռացման) օբյեկտների, արտանետվող սարքավորումների, պահեստարանների և արտադրական արտադրամասերի կամ սառնարանների ջերմաստիճանի/խոնավության մոնիտորինգի կառավարման պահանջները:

• Հստակեցրեք հանդերձարանների, զուգարանների, ցնցուղի սենյակների և արտադրական շահագործման տարածքում ձեռքերի լվացման, ախտահանման և չորացման սարքավորումների պահանջները:

4. Ուժեղացնել սարքավորումների դասավորությունը և գործընթացի կառավարումը:

• Ձեռնարկություններից պահանջվում է ռացիոնալ կերպով կազմակերպել արտադրական սարքավորումները` համաձայն գործընթացի հոսքի` խաչաձեւ աղտոտումը կանխելու համար:

• Ձեռնարկությունները պետք է օգտագործեն վտանգի վերլուծության մեթոդներ՝ պարզաբանելու սննդամթերքի անվտանգության հիմնական կապերը արտադրական գործընթացում, ձևակերպելու արտադրանքի բանաձևեր, գործընթացի ընթացակարգեր և գործընթացի այլ փաստաթղթեր և սահմանելու համապատասխան վերահսկման միջոցներ:

• Հատումներով մսամթերքի արտադրության համար ձեռնարկությունից պահանջվում է համակարգում հստակեցնել կտրվող մսամթերքի կառավարման, մակնշման, գործընթացի վերահսկման և հիգիենայի հսկողության պահանջները: Հստակեցրեք հսկողության պահանջները այնպիսի գործընթացների համար, ինչպիսիք են հալեցումը, թթունացումը, ջերմային մշակումը, խմորումը, սառեցումը, աղած պատյանների աղացումը և ներքին փաթեթավորման նյութերի ախտահանումը արտադրության գործընթացում:

5. Ուժեղացնել սննդային հավելումների օգտագործման կառավարումը:

• Ձեռնարկությունը պետք է նշի ապրանքի նվազագույն դասակարգման համարը GB 2760 «Սննդամթերքի դասակարգման համակարգում»:

6. Ուժեղացնել անձնակազմի կառավարումը:

• Ձեռնարկության գլխավոր պատասխանատուն, սննդամթերքի անվտանգության տնօրենը և սննդամթերքի անվտանգության աշխատակիցը պետք է պահպանեն «Սննդի անվտանգության սուբյեկտների պարտականություններն իրականացնող ձեռնարկությունների վերահսկողության և կառավարման կանոնակարգը»:

7. Ուժեղացնել սննդամթերքի անվտանգության պաշտպանությունը:

• Ձեռնարկությունները պետք է ստեղծեն և կիրառեն սննդամթերքի անվտանգության պաշտպանության համակարգ՝ նվազագույնի հասցնելու սննդամթերքի համար կենսաբանական, քիմիական և ֆիզիկական ռիսկերը, որոնք առաջանում են մարդկային գործոններից, ինչպիսիք են դիտավորյալ աղտոտումը և դիվերսիաները:

8. Օպտիմալացնել ստուգման և փորձարկման պահանջները:

• Հստակեցվում է, որ ձեռնարկությունները կարող են օգտագործել արագ հայտնաբերման մեթոդներ հումքի, կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի արտադրության համար և պարբերաբար համեմատել կամ ստուգել դրանք ազգային ստանդարտներով սահմանված ստուգման մեթոդների հետ՝ փորձարկման արդյունքների ճշգրտությունն ապահովելու համար:

• Ձեռնարկությունները կարող են համակողմանիորեն դիտարկել արտադրանքի բնութագրերը, գործընթացի բնութագրերը, արտադրական գործընթացի վերահսկումը և այլ գործոններ՝ ստուգման կետերը, ստուգումների հաճախականությունը, ստուգման մեթոդները և այլն, և սարքավորել համապատասխան ստուգման սարքավորումներ և սարքավորումներ: