լուրեր

1. Մոտաժամկետ սննդի մանրէաբանական ռիսկի բնութագրերը

Մանրէային աղտոտումը սննդի փչացման հիմնական պատճառն է: Ըստ սննդի անվտանգության ազգային ստանդարտի (GB 7101-2015), պաթոգեն մանրէներ (օրինակ,Սալմոնելլա, Staphylococcus Aureus) չպետք է հայտնաբերվի սննդի մեջ, մինչդեռ ցուցանիշը միկրոօրգանիզմներ, ինչպիսիք են կոլիֆորմները, պետք է վերահսկվեն սահմանված սահմաններում: Այնուամենայնիվ, մոտաժամկետ ժամկետները կարող են դիմակայել պահեստավորման եւ տրանսպորտի ընթացքում հետեւյալ ռիսկերի.

1)Բնապահպանական տատանումներ.Temperature երմաստիճանի եւ խոնավության տատանումները կարող են ակտիվացնել քնած միկրոօրգանիզմները, արագացնելով դրանց տարածումը: Օրինակ, կոտրված ցուրտ շղթայից հետո մածունի որոշակի ապրանքանիշի մեջ կաթնաթթվի մանրէների հաշվարկը 24 ժամվա ընթացքում աճել է 50 անգամ, որը ուղեկցվում է բաճկոնով:

2)Փաթեթավորման ձախողում.Վակուումային փաթեթավորման կամ կոնսերվանտների դեգրադացիայի արտահոսքը կարող է հանգեցնել աերոբային մանրէային բռնկումների:

3)Խաչաձեւ աղտոտում.Մանրածախ առեւտրի կետերում նախապես փաթեթավորված սննդամթերքներով թարմ արտադրանքը խառնելը կարող է ներկայացնել էկզոգեն միկրոօրգանիզմներ:

2. Ներկայիս կարգավիճակը, որը բացահայտվում է տվյալների փորձարկման միջոցով

Բացահայտվել է 2024 երրորդ կողմի նմուշառման նմուշառման որոնում `շուկայում:

Որակավորման փոխարժեքը.Նմուշների 92.3% -ը հանդիպեց մանրէաբանական չափանիշներին, չնայած սա ներկայացրեց 4,7% անկում `համեմատած նախնական պահպանման ժամկետների հետ:

Բարձր ռիսկի կատեգորիաներ.

1) բարձր խոնավեցնող կերակուրներ (օրինակ, պատրաստի կերակուր, կաթնամթերք). Նմուշների 7% -ը ուներ ընդհանուր մանրէային հաշվարկներ, որոնք մոտենում են կարգավորող սահմաններին:

2) ցածր թթվայնության սնունդ (օրինակ, հաց, խմորեղեն). 3% փորձարկված դրական MyCotoxins- ի համար:

Բնորոշ խնդիրներ.Ներմուծված գրեթե լրանալու սննդամթերքները նշում էին մանրէաբանական գերաճություն `անբավարար պիտակի թարգմանությունների պատճառով, ինչը հանգեցնում է ոչ պատշաճ պահպանման պայմանների:

3. Գիտական ​​տրամաբանություն պահպանման ժամկետի որոշման հետեւում

Սննդի պահպանման ժամկետը պարզ «անվտանգ-վտանգ» շեմն չէ, բայց պահպանողական կանխատեսում, որը հիմնված է արագացված պահպանման ժամկետի փորձարկման վրա (ASLT): Օրինակները ներառում են.

Կաթնամթերք.4 ° C ջերմաստիճանը սովորաբար սահմանվում է ընդհանուր մանրէների հաշվարկների համար անհրաժեշտ ժամանակի 60% -ով `կարգավորող սահմաններ հասնելու համար:

Եզրագծային նախուտեստներ.Երբ ջրային գործունեությունը <0.6 է, մանրէաբանական ռիսկերը նվազագույն են, իսկ պահպանման ժամկետը որոշվում է հիմնականում լիպիդների օքսիդացման մտահոգություններով:
Սա հուշում է, որ համապատասխան պայմաններում պահվող գրեթե ավարտական ​​սնունդը մնում է տեսականորեն անվտանգ, չնայած որ մարգինալ ռիսկերը աստիճանաբար աճում են:

4. Արդյունաբերության մարտահրավերներ եւ բարելավման ռազմավարություններ

Առկա մարտահրավերներ

1)Մատակարարման ցանցի մոնիտորինգի բացերը.Մանրածախ վաճառողների մոտ 35% -ը պակասում է ջերմաստիճանի վերահսկման համակարգերը գրեթե ավարտական ​​սննդի համար:

2)Հնացած փորձարկման տեխնոլոգիաներ.Մշակույթի ավանդական մեթոդները պահանջում են 48 ժամ արդյունքների համար, դրանք դարձնելով ոչ պիտանի `արագ բաշխման ցիկլերի համար:

3)Անբավարար ստանդարտ վերաֆինանսավորում.Ընթացիկ ազգային ստանդարտներին պակասում են տարբերակված մանրէաբանական սահմաններ գրեթե ավարտի սննդի համար:

Օպտիմիզացման առաջարկություններ

1)Ստեղծեք մոնիտորինգի դինամիկ համակարգեր.

1. Նպաստել ATP Bioluminescence հայտնաբերման տեխնոլոգիան `տեղում արագ փորձարկման համար (30 րոպեանոց արդյունքներ):
2. Իրականացնել BlockChain տեխնոլոգիան `պահպանման շրջակա միջավայրի վերաբերյալ տվյալները:

2)Ստացված ստանդարտացում.

1. Ներկայացրեք լրացուցիչ ժամկետի փուլերի ընթացքում բարձր ռիսկային կատեգորիայի լրացուցիչ փորձարկման պահանջներ:
2. Ընդունել կառավարման բարձր մակարդակի մոտեցում, որը վերաբերում է ԵՄ կանոնակարգին (ԵՀ) 2073/2005, հիմնվելով պահպանման պայմանների վրա:

3)Ամրապնդեք սպառողական կրթությունը.

1. Display ուցադրել իրական ժամանակի փորձարկման հաշվետվությունները QR կոդերի միջոցով փաթեթավորման վրա:
2. Կրթեք սպառողներին «զգայական աննորմալությունների անհապաղ դադարեցման» վրա »:

5. Եզրակացություններ եւ հեռանկար

Ընթացիկ տվյալները ցույց են տալիս, որ լավ կառավարվող գրեթե ավարտական ​​սնունդը պահպանում է բարձր մանրէաբանական համապատասխանության բարձր տեմպերը, սակայն մատակարարման շղթայի պրակտիկայում ռիսկերը զգոնություն են պահանջում: Առաջարկվում է կառուցել ռիսկերի կառավարման համատեղ կառավարման շրջանակ, որն առնչվում է արտադրողների, դիստրիբյուտորների եւ կարգավորիչների, արագ փորձարկման տեխնոլոգիաների եւ ստանդարտ վերաֆինանսավորման հետ մեկտեղ: Անցնելով, խելացի փաթեթավորման ընդունում (օրինակ, ժամանակի ջերմաստիճանի ցուցանիշներ) հնարավորություն կտա ավելի ճշգրիտ եւ արդյունավետ որակի հսկողություն, գրեթե ավարտին սննդի համար: