Հացը սպառման երկար պատմություն ունի և հասանելի է լայն տեսականիով: Մինչև 19-րդ դարը, ֆրեզերային տեխնոլոգիայի սահմանափակումների պատճառով, սովորական մարդիկ կարող էին օգտագործել միայն ամբողջական ցորենի հացը, որը պատրաստված էր անմիջապես ցորենի ալյուրից: Երկրորդ արդյունաբերական հեղափոխությունից հետո, ֆրեզերային նոր տեխնոլոգիայի առաջընթացը հանգեցրեց նրան, որ սպիտակ հացը աստիճանաբար փոխարինեց ցորենի հացը՝ որպես հիմնական սննդամթերք: Վերջին տարիներին, լայն հանրության առողջապահական իրազեկվածության և կենսամակարդակի բարելավման հետ մեկտեղ, ամբողջական ցորենի հացը, որպես ամբողջական հացահատիկային մթերքների ներկայացուցիչ, վերադարձավ հասարակական կյանք և ձեռք բերեց ժողովրդականություն: Որպեսզի օգնենք սպառողներին ողջամիտ գնումներ կատարել և ցորենի հացը գիտականորեն օգտագործել, տրված են հետևյալ սպառման խորհուրդները.
- Ցորենի հացը ֆերմենտացված մթերք է, որի հիմնական բաղադրիչն ամբողջական ցորենի ալյուրն է
1) Ամբողջ ցորենի հացը վերաբերում է փափուկ և համեղ ֆերմենտացված սննդին, որը պատրաստվում է հիմնականում ամբողջական ցորենի ալյուրից, ցորենի ալյուրից, խմորիչից և ջրից՝ լրացուցիչ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կաթի փոշին, շաքարավազը և աղը: Արտադրության գործընթացը ներառում է խառնում, խմորում, ձևավորում, սրբում և թխում: Ամբողջական ցորենի և սպիտակ հացի հիմնական տարբերությունը կայանում է դրանց հիմնական բաղադրիչների մեջ: Ցորենի հացը հիմնականում պատրաստվում է ամբողջական ցորենի ալյուրից, որը բաղկացած է ցորենի էնդոսպերմից, բողբոջից և թեփից։ Ամբողջական ցորենի ալյուրը հարուստ է սննդային մանրաթելերով, B խմբի վիտամիններով, հետքի տարրերով և այլ սննդանյութերով: Այնուամենայնիվ, ամբողջական ցորենի ալյուրի բողբոջներն ու թեփը խանգարում են խմորի խմորմանը, ինչը հանգեցնում է բոքոնի փոքր չափի և համեմատաբար կոպիտ հյուսվածքի: Ի հակադրություն, սպիտակ հացը հիմնականում պատրաստվում է զտված ցորենի ալյուրից, որը հիմնականում բաղկացած է ցորենի էնդոսպերմից՝ փոքր քանակությամբ մանրէներով և թեփով:
2) Հյուսվածքի և բաղադրիչների հիման վրա ցորենի հացը կարելի է դասակարգել փափուկ ամբողջական ցորենի հացի, պինդ ամբողջական ցորենի հացի և անուշաբույր ցորենի հացի: Փափուկ ամբողջական ցորենի հացն ունի փափկամազ հյուսվածք՝ հավասարաչափ բաշխված օդային անցքերով, ընդ որում, ցորենի տոստը ամենատարածված տեսակն է: Կոշտ ցորենի հացն ունի կեղև, որը կա՛մ պինդ է, կա՛մ ճաքճքված՝ փափուկ ներսով: Որոշ սորտեր ցրվում են չիայի սերմերով, քնջութի սերմերով, արևածաղկի սերմերով, սոճու ընկույզով և այլ բաղադրիչներով՝ համը և սնուցումը բարձրացնելու համար: Բուրավետ ցորենի հացը ներառում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սերուցքը, ուտելի յուղերը, ձվերը, չորացրած մսի թելերը, կակաոն, ջեմը և այլն, խմորի մակերեսին կամ ինտերիերին թխելուց առաջ կամ հետո, ինչը հանգեցնում է համերի բազմազան տեսականի:
- Խելամիտ գնումներ և պահեստավորում
Սպառողներին խորհուրդ է տրվում ցորենի հաց գնել պաշտոնական հացաբուլկեղենի, սուպերմարկետների, շուկաների կամ առևտրի հարթակների միջոցով՝ ուշադրություն դարձնելով հետևյալ երկու կետերին.
1) Ստուգեք բաղադրիչների ցանկը
Նախ ստուգեք ավելացված ցորենի ալյուրի քանակը: Ներկայումս շուկայում այն ապրանքները, որոնք պնդում են, որ ամբողջական ցորենի հաց են, պարունակում են ամբողջական ցորենի ալյուր՝ 5%-ից մինչև 100%: Երկրորդ, նայեք ամբողջական ցորենի ալյուրի դիրքին բաղադրիչների ցանկում. որքան բարձր է այն, այնքան բարձր է նրա բովանդակությունը: Եթե ցանկանում եք ձեռք բերել ամբողջական ցորենի հաց՝ ամբողջական ցորենի ալյուրի բարձր պարունակությամբ, կարող եք ընտրել այնպիսի ապրանքներ, որտեղ ամբողջական ցորենի ալյուրը հացահատիկի միակ բաղադրիչն է կամ առաջինը նշված է բաղադրիչների ցանկում: Կարևոր է նշել, որ դուք չեք կարող միայն դատել, թե արդյոք այն ամբողջական ցորենի հաց է՝ ելնելով իր գույնից:
2) Ապահով պահեստավորում
Համեմատաբար երկար պահպանման ժամկետով ամբողջական ցորենի հացը սովորաբար ունենում է 30%-ից ցածր խոնավության պարունակություն, ինչը հանգեցնում է ավելի չոր հյուսվածքի: Դրա պահպանման ժամկետը սովորաբար տատանվում է 1-ից 6 ամիս: Այն պետք է պահել չոր, զով տեղում՝ սենյակային ջերմաստիճանում, հեռու բարձր ջերմաստիճանից և արևի ուղիղ ճառագայթներից։ Ցանկալի չէ այն պահել սառնարանում, որպեսզի այն չհնանա և չազդի նրա համի վրա։ Այն պետք է սպառվի որքան հնարավոր է շուտ՝ իր պահպանման ժամկետի ընթացքում։ Համեմատաբար կարճ պահպանման ժամկետ ունեցող ամբողջական ցորենի հացն ունի ավելի բարձր խոնավություն, որը սովորաբար տևում է 3-ից 7 օր: Այն ունի լավ խոնավության պահպանում և ավելի լավ համ, ուստի ավելի լավ է անմիջապես գնել և ուտել:
- Գիտական սպառում
Ամբողջ ցորենի հացն օգտագործելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալ երեք կետերին.
1) Աստիճանաբար հարմարվել նրա ճաշակին
Եթե դուք նոր եք սկսում օգտագործել ամբողջական ցորենի հացը, կարող եք նախ ընտրել ամբողջական ցորենի ալյուրի համեմատաբար ցածր պարունակությամբ ապրանք: Համին ընտելանալուց հետո կարելի է աստիճանաբար անցնել ցորենի ալյուրի ավելի բարձր պարունակությամբ ապրանքների։ Եթե սպառողները ավելի շատ են գնահատում ցորենի հացի սնուցումը, ապա նրանք կարող են ընտրել 50%-ից ավելի ամբողջական ցորենի ալյուրի պարունակությամբ ապրանքներ:
2) Չափավոր սպառում
Ընդհանրապես, մեծահասակները կարող են օրական օգտագործել 50-ից 150 գրամ ամբողջական հացահատիկային մթերքներ, ինչպիսիք են ցորենի հացը (հաշվարկված ամբողջական ձավարեղենի/ամբողջ ցորենի ալյուրի պարունակության հիման վրա), իսկ երեխաները պետք է օգտագործեն համապատասխանաբար կրճատված քանակություն: Ավելի թույլ մարսողական ունակություններով կամ մարսողական համակարգի հիվանդություններ ունեցող մարդիկ կարող են նվազեցնել սպառման և՛ քանակությունը, և՛ հաճախականությունը:
3) Պատշաճ համադրություն
Ամբողջական ցորենից հաց օգտագործելիս պետք է ուշադրություն դարձնել այն մրգերի, բանջարեղենի, մսի, ձվի և կաթնամթերքի հետ ողջամտորեն համակցելուն՝ ապահովելու հավասարակշռված սննդային ընդունում: Եթե ախտանիշեր, ինչպիսիք են փքվածությունը կամ փորլուծությունը, առաջանում են ամբողջական ցորենի հաց օգտագործելուց հետո, կամ եթե որևէ մեկը ալերգիկ է սնձանից, խորհուրդ է տրվում խուսափել դրա օգտագործումից:
Հրապարակման ժամանակը` Հունվար-02-2025