Վերջերս թեմանաֆլատոքսիներկու օրից ավելի պահվելուց հետո սառեցված շոգեխաշած բլիթների վրա աճեցնելը հասարակական անհանգստություն է առաջացրել: Արդյո՞ք անվտանգ է սառեցված շոգեխաշած բլիթներ օգտագործելը: Ինչպե՞ս պետք է գիտականորեն շոգեխաշած բուլկիները պահել: Իսկ ինչպե՞ս կարող ենք կանխել աֆլատոքսինի ազդեցության վտանգը առօրյա կյանքում: Լրագրողները այս հարցերի վերաբերյալ ստուգումներ են խնդրել:
«Սառեցված շոգեխաշած բլիթները նորմալ պայմաններում չեն արտադրում աֆլատոքսին, քանի որ աֆլատոքսինը հիմնականում արտադրվում է կաղապարներից, ինչպիսին է Aspergillus flavus-ը բարձր ջերմաստիճանի, բարձր խոնավության միջավայրում: Սառեցված միջավայրը (մոտ -18°C) չի նպաստում բորբոսի աճին: », - ասաց Վու Ցզյան, Չինաստանի առողջության խթանման և կրթության սնուցման գրագիտության մասնաճյուղի գլխավոր քարտուղարի տեղակալը: Ասոցիացիա. Եթե շոգեխաշած բուլկիները սառչելուց առաջ արդեն աղտոտվել են բորբոսով, ապա բորբոսից տոքսինները չեն վերանա նույնիսկ եթե դրանք սառեցվեն: Հետևաբար, սառեցված շոգեխաշած բուլկիները, որոնք թարմ են և չձևավորված մինչև սառչելը, կարելի է վստահորեն օգտագործել: Եթե շոգեխաշած բուլկիները հալվելուց հետո ունեն անսովոր հոտ, գույնի փոփոխություն կամ աննորմալ մակերես, դրանք պետք է դեն նետել՝ սպառելուց խուսափելու համար:
Համաձայն «Nutrition and Food Hygiene»-ի՝ աֆլատոքսինը մետաբոլիտ է, որն արտադրվում է Aspergillus flavus-ի և Aspergillus parasiticus-ի կողմից, որոնք սովորական սնկեր են հացահատիկի և կերերի մեջ: Չինաստանում Aspergillus parasiticus-ը համեմատաբար հազվադեպ է հանդիպում: Aspergillus flavus-ի աճի և աֆլատոքսին արտադրելու ջերմաստիճանի միջակայքը 12°C-ից 42°C է, աֆլատոքսինի արտադրության օպտիմալ ջերմաստիճանը 25°C-ից 33°C է, իսկ ջրի ակտիվության օպտիմալ արժեքը՝ 0,93-ից 0,98:
Աֆլատոքսինը հիմնականում արտադրվում է տաք և խոնավ միջավայրում կաղապարների միջոցով: Առօրյա կյանքում նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկելը կարող է արդյունավետորեն նվազեցնել աֆլատոքսինի ազդեցության և կուլ տալու վտանգը: Փորձագետները խորհուրդ են տալիս սնունդ գնելիս ընտրել հեղինակավոր ապրանքանիշեր և վաճառողներ՝ թարմություն և անվտանգություն ապահովելու համար: Սնունդը պահելու ժամանակ պետք է ուշադրություն դարձնել պահպանման ժամկետին, իսկ սնունդը պետք է պահել չոր, լավ օդափոխվող և մութ միջավայրում՝ բորբոս աճելու հնարավորությունը նվազեցնելու համար: Հատկապես կարևոր է նշել, որ սնունդը սառնարանում պահելը անխոհեմ մեթոդ չէ, քանի որ մթերքներն ունեն պահպանման օպտիմալ ժամկետներ: Սննդի մշակման և եփման ժամանակ մթերքները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ուշադրություն դարձնել պատրաստման եղանակներին։
Ավելին, աֆլատոքսինի լավ ջերմային կայունության պատճառով այն հեշտությամբ չի քայքայվում սովորական եփելու և տաքացնելու միջոցով: Պետք է խուսափել բորբոսնած սննդից, իսկ բորբոսնած մասը հեռացնելու դեպքում մնացածը չպետք է օգտագործել։ Բացի այդ, սննդամթերքի անվտանգության մասին տեղեկացվածությունը պետք է բարձրացվի, և խոհանոցային պարագաները, ինչպիսիք են փայտիկները և կտրող տախտակները, պետք է անհապաղ մաքրվեն և պարբերաբար փոխարինվեն՝ բորբոսների և բակտերիաների աճը կանխելու համար:
Ինչ վերաբերում է շոգեխաշած բուլկիների գիտական պահպանմանը, Վու Ցզյան հայտարարեց, որ սառեցված պահեստավորումը համեմատաբար ամենաապահով և համով տարբերակն է։ Այնուամենայնիվ, պետք է նշել, որ շոգեխաշած բուլկիները պետք է փակվեն սննդի տոպրակների կամ պոլիէթիլենային թաղանթների մեջ՝ օդի հետ շփումից խուսափելու, ջրի գոլորշիացումից և հոտերի աղտոտումից խուսափելու համար: Շոգեխաշած բլիթները, որոնք չեն աղտոտված բորբոսից, կարող են սպառվել վեց ամսվա ընթացքում, եթե պահվեն սառեցված միջավայրում -18°C-ից ցածր: Սառնարանային միջավայրում դրանք կարող են պահվել մեկից երկու օր, սակայն անհրաժեշտ է նաև փակել՝ խոնավությունից խուսափելու համար:
Հրապարակման ժամանակը՝ Dec-19-2024