hír

A közelmúltban a piaci rendelet állami kormányzati adminisztrációja bejelentette a "hústermékek gyártási engedélyének (2023 kiadás)" részletes szabályait "(a továbbiakban:" Részletes szabályok ") a húskészítmények gyártási engedélyének felülvizsgálatának további megerősítése érdekében, biztosítva, hogy A hústermékek minősége és biztonsága, és elősegíti a hústermék-ipar magas színvonalú fejlesztését. A "részletes szabályokat" elsősorban a következő nyolc szempontból felülvizsgálják:

1. Állítsa be az engedély hatókörét.

• Az ehető állati burkolatok szerepelnek a hústermék -előállítási engedélyek körében.

• A felülvizsgált licenc terjedelme magában foglalja a hőfeldolgozott főtt hústermékeket, az erjesztett hústermékeket, az előre elkészített kondicionált hústermékeket, a pácolt hústermékeket és az ehető állati burkolatokat.

2. Erősítse meg a termelési helyek kezelését.

• Tisztázza, hogy a vállalkozásoknak ésszerűen be kell állítaniuk a megfelelő termelési helyeket a termékjellemzők és a folyamatkövetelmények szerint.

• Tegye elő a termelési műhely általános elrendezésére vonatkozó követelményeket, hangsúlyozva a helyzetbeli kapcsolatot a kiegészítő termelési területekkel, például a szennyvízkezelő létesítmények és a porra hajlamos helyek a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

• Tisztázza a húsgyártási üzemeltetési területek megosztásának követelményeit, valamint a személyzeti átadások és az anyagszállítási részek kezelési követelményeit.

3. Erősítse a berendezéseket és a létesítménykezelést.

• A vállalkozásoknak ésszerűen felszerelni kell olyan berendezéseket és létesítményeket, amelyek teljesítménye és pontossága megfelelhet a termelési követelményeknek.

• Tisztázza a vízellátási (vízelvezető) létesítmények, kipufogóhelyek, tárolási létesítmények és a termelési műhelyek vagy a hideg tárolások hőmérsékleti/páratartalmának ellenőrzési követelményeit.

• Finomítsa meg az öltözők, WC -k, zuhanyzók, valamint a kézmosás, a fertőtlenítő és a kézi szárító berendezések beállítási követelményeit a gyártási területen.

4. A berendezések elrendezését és a folyamatkezelés erősítését.

• A vállalkozásoknak és a termelési berendezések és a folyamatáramlás szerinti és a keresztszennyeződés megelőzése érdekében szükségük van a gyártási berendezésekre.

• A vállalkozásoknak kockázati elemzési módszereket kell alkalmazniuk az élelmiszer -biztonság kulcsfontosságú kapcsolatainak tisztázására a termelési folyamatban, a termékképleteket, a folyamat eljárásait és más folyamatdokumentumokat, valamint a megfelelő ellenőrzési intézkedések meghatározására.

• A hústermékek vágásával történő előállításához a vállalkozásnak tisztáznia kell a rendszerben a húskészítmények kezelésére, a címkézésre, a folyamatvezérlésre és a higiéniai szabályozásra vonatkozó követelményeket. Tisztázza az olyan folyamatok ellenőrzési követelményeit, mint például a felolvadás, a pácolás, a termikus feldolgozás, az erjedés, a hűtés, a sózott burkolatok sózása és a belső csomagolóanyagok fertőtlenítése a gyártási folyamatban.

5. Erősítse meg az élelmiszer -adalékanyagok használatának kezelését.

• A vállalkozásnak meg kell határoznia a termék minimális besorolási számát a GB 2760 "Élelmiszer -osztályozási rendszerben".

6. Erősítse meg a személyzet kezelését.

• A vállalkozás, az élelmiszerbiztonsági igazgató és az élelmiszer -biztonsági tisztviselő felelős fő személye be kell tartania a "Az élelmiszer -biztonsági alanyok felelősségét végrehajtó vállalkozások felügyeletére és kezelésére vonatkozó rendeleteket".

7. Erősítse az élelmiszer -biztonság védelmét.

• A vállalkozásoknak létrehozniuk és megvalósítaniuk az élelmiszer -biztonsági védelmi rendszert az élelmiszerek biológiai, kémiai és fizikai kockázatainak minimalizálása érdekében, amelyeket az emberi tényezők, például a szándékos szennyeződés és a szabotázs okoznak.

8. Optimalizálja az ellenőrzési és tesztelési követelményeket.

• Tisztázott, hogy a vállalkozások gyors észlelési módszereket alkalmazhatnak nyersanyagok, félkész termékek és késztermékek végrehajtására, és rendszeresen összehasonlíthatják vagy ellenőrizhetik azokat a nemzeti szabványokban meghatározott ellenőrzési módszerekkel, hogy biztosítsák a teszteredmények pontosságát.

• A vállalkozások átfogóan mérlegelhetik a termékjellemzőket, a folyamat jellemzőit, a gyártási folyamatvezérlést és egyéb tényezőket az ellenőrzési elemek, az ellenőrzési gyakoriság, az ellenőrzési módszerek stb. Meghatározására, valamint a megfelelő ellenőrző berendezések és létesítmények felszerelésére.