hír

A piacszabályozásért felelős Államigazgatási Hivatal a közelmúltban hirdette meg a "Hústermék-előállítási engedélyek vizsgálatának részletes szabályait (2023-as kiadás)" (a továbbiakban: "Részletes Szabályzat") a húskészítmény-gyártási engedélyek felülvizsgálatának további erősítésére, biztosítására a húskészítmények minőségét és biztonságát, valamint elősegíti a húsipari termékipar magas színvonalú fejlődését. A „Részletes szabályok” főként a következő nyolc vonatkozásban kerültek felülvizsgálatra:

1. Állítsa be az engedély hatókörét.

• Az ehető állati belek a húskészítmény-gyártási engedélyek hatálya alá tartoznak.

• A felülvizsgált engedély hatálya kiterjed a hővel feldolgozott főtt húskészítményekre, fermentált húskészítményekre, előre elkészített kondicionált húskészítményekre, pácolt húskészítményekre és ehető állati bélekre.

2. A termelési helyek irányításának megerősítése.

• Egyértelművé kell tenni, hogy a vállalkozásoknak a termékjellemzőknek és a folyamatkövetelményeknek megfelelően megfelelő termelési telephelyeket kell kialakítaniuk.

• Tegye fel a gyártóműhely általános elrendezésére vonatkozó követelményeket, hangsúlyozva a helyzeti kapcsolatot a segédtermelési területekkel, például szennyvíztisztító berendezésekkel és porveszélyes helyekkel a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

• Tisztázni kell a hústermelési üzemi területek felosztására vonatkozó követelményeket, valamint a személyi átjárók és anyagszállító járatok kezelési követelményeit.

3. A berendezések és a létesítménygazdálkodás megerősítése.

• A vállalkozásoknak ésszerűen fel kell szerelniük olyan berendezéseket és létesítményeket, amelyek teljesítménye és pontossága megfelel a termelési követelményeknek.

• Tisztázza a vízellátó (lefolyó) létesítmények, elszívó létesítmények, tároló létesítmények kezelési követelményeit, valamint a gyártóműhelyek vagy hűtőházak hőmérséklet/páratartalom ellenőrzését.

• Finomítani kell az öltözők, WC-k, zuhanyzók, valamint a kézmosó, fertőtlenítő és kézszárító berendezések beállítási követelményeit a gyártási műveleti területen.

4. Erősítse meg a berendezések elrendezését és a folyamatkezelést.

• A vállalkozások kötelesek a termelési berendezéseket ésszerűen a folyamat menetének megfelelően elrendezni a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

• A vállalkozásoknak veszélyelemzési módszereket kell alkalmazniuk az élelmiszer-biztonság kulcsfontosságú összefüggéseinek tisztázására a gyártási folyamatban, termékképleteket, eljárási eljárásokat és egyéb folyamatdokumentumokat kell kidolgozniuk, és megfelelő ellenőrzési intézkedéseket kell hozniuk.

• A darabolt húskészítmények előállításához a vállalkozás köteles a rendszerben tisztázni a vágandó húskészítmények kezelésének, címkézésének, folyamatszabályozásának, higiéniai ellenőrzésének követelményeit. Tisztázza az olyan folyamatok ellenőrzési követelményeit, mint a felolvasztás, pácolás, termikus feldolgozás, fermentáció, hűtés, sózott bél sózása és a belső csomagolóanyagok fertőtlenítése a gyártási folyamat során.

5. Az élelmiszer-adalékanyagok felhasználásának kezelésének erősítése.

• A vállalkozásnak meg kell adnia a termék minimális besorolási számát a GB 2760 "Élelmiszer-osztályozási rendszer"-ben.

6. A személyzeti menedzsment erősítése.

• A vállalkozás fő felelőse, az élelmiszer-biztonsági igazgató és az élelmiszer-biztonsági referens köteles betartani az „Élelmiszerbiztonsági alanyi jogkört ellátó vállalkozások felügyeletéről és irányításáról szóló szabályzatot”.

7. Az élelmiszer-biztonsági védelem erősítése.

• A vállalkozásoknak élelmiszerbiztonsági védelmi rendszert kell létrehozniuk és bevezetniük, hogy minimálisra csökkentsék az élelmiszereket érintő olyan emberi tényezők által okozott biológiai, kémiai és fizikai kockázatokat, mint a szándékos szennyezés és szabotázs.

8. Optimalizálja az ellenőrzési és tesztelési követelményeket.

• Tisztázzuk, hogy a vállalkozások a nyersanyagok, a félkész termékek és a késztermékek elkészítésekor gyorsfelderítési módszereket alkalmazhatnak, ezeket rendszeresen összehasonlíthatják vagy ellenőrizhetik a nemzeti szabványokban előírt vizsgálati módszerekkel a vizsgálati eredmények pontossága érdekében.

• A vállalatok átfogóan figyelembe vehetik a termékjellemzőket, a folyamat jellemzőit, a gyártási folyamat ellenőrzését és egyéb tényezőket, hogy meghatározzák az ellenőrzési tételeket, az ellenőrzés gyakoriságát, az ellenőrzési módszereket stb., és felszereljék a megfelelő ellenőrző berendezéseket és létesítményeket.