hír

1. A közeli expiry ételek mikrobiológiai kockázati jellemzői

A mikrobiális szennyezés az élelmiszer -romlás egyik fő oka. A Nemzeti Élelmezési Biztonsági Szabvány (GB 7101-2015), a patogén baktériumok (pl.Szalmonella, Staphylococcus aureus) nem szabad észlelni az élelmiszerekben, míg a mikroorganizmusokat, például a koliformákat meghatározott határokon belül kell ellenőrizni. A közel-expiry ételek azonban a következő kockázatokkal szembesülhetnek a tárolás és a szállítás során:

1)Környezeti ingadozások:A hőmérséklet és a páratartalom változásai aktiválhatják a nyugalmi mikroorganizmusokat, felgyorsítva azok proliferációját. Például egy törött hideg lánc után a tejsavbaktériumok egy bizonyos joghurt márkájában 24 órán belül 50-szeresére növekedtek, penész túlnövekedés kíséretében.

2)Csomagolási hiba:A vákuumcsomagolásban vagy a tartósítószerek lebontásában szivárgás aerob baktériumok kitöréseihez vezethet.

3)Keresztszennyeződés:A friss termékek keverése az előrecsomagolt ételekkel a kiskereskedelmi üzletekben exogén mikroorganizmusokat vezethet be.

2.

A közeli expiry-élelmiszerek 2024-es mintavételi ellenőrzése a piacon feltárt:

Minősítési ráta:A minták 92,3% -a teljesítette a mikrobiológiai szabványokat, bár ez 4,7% -os csökkenést jelentett, mint a kezdeti eltarthatósági periódusok.

Magas kockázatú kategóriák:

1) Magas moistújabb ételek (pl. Az étkezésre kész ételek, tejtermékek): A minták 7% -ának teljes baktériumszáma megközelítette a szabályozási határokat.

2) Alacsony savanyúságú ételek (pl. Kenyér, sütemények): 3% -uk pozitív volt a mikotoxinok szempontjából.

Tipikus kérdések:Néhány behozott közeli expiry-élelmiszer mikrobiológiai túlnövekedést mutatott a hiányos címke-fordítások miatt, ami nem megfelelő tárolási feltételekhez vezet.

3. Tudományos logika az eltartási élet meghatározásának mögött

Az élelmiszer-eltartási idő nem egy egyszerű "biztonságos-danger" küszöb, hanem egy konzervatív előrejelzés, amely a gyorsított eltarthatósági tesztelésen (ASLT) alapul. Példák a következők:

Tejtermékek:4 ° C-on az eltarthatósági idő általában az összes baktériumszám eléréséhez szükséges idő 60% -ánál van beállítva.

Puffadt harapnivalók:Ha a víz aktivitása <0,6, akkor a mikrobiológiai kockázatok minimálisak, és az eltartási időt elsősorban a lipid-oxidációs aggályok határozzák meg.
Ez azt sugallja, hogy a megfelelő körülmények között tárolt közel-expiry-élelmiszerek elméletileg biztonságban maradnak, bár a marginális kockázatok fokozatosan növekednek.

4. Ipari kihívások és fejlesztési stratégiák

Meglévő kihívások

1)Hiányosságok az ellátási lánc megfigyelésében:A kiskereskedők kb. 35% -ánál nincs külön hőmérséklet-szabályozó rendszer a közel-expiry élelmiszerek számára.

2)Elavult tesztelési technológiák:A hagyományos tenyésztési módszerek 48 órát igényelnek az eredményekhez, így alkalmatlanok a gyors eloszlási ciklusokhoz.

3)Nem elegendő szabványos finomítás:A jelenlegi nemzeti standardok nem differenciált mikrobiológiai határértékeket tartalmaznak a közel-expiry-élelmiszerek számára.

Optimalizálási ajánlások

1)Hozzon létre dinamikus megfigyelő rendszereket:

1. Az ATP biolumineszcencia detektálási technológiájának elősegítése a helyszíni gyors teszteléshez (30 perces eredmények).
2. Végezze el a blokklánc -technológiát a tárolási környezeti adatok nyomon követésére.

2)Fokozza a szabványosítást:

1. Vezesse be a kiegészítő tesztelési követelményeket a magas kockázatú kategóriákra a közel-expiry szakaszokban.
2. Fogadja el a 2073/2005 No. számú EU (EC), a tárolási feltételek alapján.

3)Erősítse a fogyasztói oktatást:

1. Jelenítse meg a valós idejű tesztjelentéseket a csomagolás QR-kódjain keresztül.
2. Oktassa a fogyasztókat az "azonnali abbahagyás szenzoros rendellenességek esetén".

5. Következtetések és kilátások

A jelenlegi adatok azt mutatják, hogy a jól kezelt, közeli expiry-élelmiszerek fenntartják a magas mikrobiológiai megfelelési arányokat, ám az ellátási lánc gyakorlatának kockázata éberséget igényel. Ajánlott egy együttműködési kockázatkezelési keret készítése, amely magában foglalja a termelőket, a disztribútorokat és a szabályozókat, a gyors tesztelési technológiák és a szokásos finomítás továbbfejlesztése mellett. A jövőre nézve az intelligens csomagolás (pl. Idő-hőmérsékleti mutatók) elfogadása lehetővé teszi a pontosabb és hatékonyabb minőség-ellenőrzést a közel expiry-élelmiszerek számára.