hír

Forró, párás vagy más környezetben az étel hajlamos penészre. A fő tettes a penész. A penészes rész, amelyet látunk, valójában az a rész, ahol a penész micéliuma teljesen kifejlesztett és kialakult, ami az "érettség" eredménye. És a penészes ételek közelében sok láthatatlan formája volt. A penész továbbra is terjed az élelmiszerben, terjedésének hatálya az élelmiszer víztartalmához és a penész súlyosságához kapcsolódik. A penészes ételek fogyasztása nagy károkat okoz az emberi testnek.
A penész egyfajta gombák. A penész által termelt toxint mikotoxinnak nevezzük. Az ochratoxint Aspergillus és a penicillium gyártja. Megállapítást nyert, hogy 7 típusú Aspergillus és 6 fajta penicillium előállíthat ochratoxint A -t, de elsősorban tiszta penicillium virid, ochratoxin és Aspergillus niger termel.
A toxin elsősorban szennyezi a gabonaféléket, például zab, árpa, búza, kukorica és állati takarmány.
Ez elsősorban az állatok és az emberek máját és vándorját károsítja. Számos toxin az állatokban a bél nyálkahártyájának gyulladását és nekrózisát is okozhatja, és nagyon karcinogén, teratogén és mutagén hatásaival is rendelkezik.
GB 2761-2017 A mikotoxinok nemzeti élelmezésbiztonsági standard határa az élelmiszerekben azt állítja, hogy a megengedett mennyiségű ochratoxin A gabonafélékben, babban és termékeikben nem haladhatja meg az 5 μg/kg ；
GB 13078-2017 Feed Hygiene Standard kimondja, hogy a takarmányban lévő ochratoxin A megengedett mennyisége nem haladhatja meg a 100 μg/kg。
GB 5009.96-2016 Nemzeti élelmezésbiztonsági standard Az ochratoxin A meghatározása az élelmiszerben
GB / T 30957-2014 Az ochratoxin A meghatározása a takarmány immunoaffinitásban oszlop tisztítás HPLC módszer, stb.

Hogyan lehet ellenőrizni az ochratoxin szennyezését
Mivel az ochratoxin A A természetben széles körben elterjedt, sok növény és étel, beleértve a gabonaféléket, a szárított gyümölcsöket, a szőlőt és a borot, a kávét, a kakaót és a csokoládét, a kínai gyógynövényt, az ízesítést, a konzerveket, az olajat, az olíva termékeket, a sört, a teát és az egyéb növényeket az Ochratoxin A. szennyeződhet. Azokban az országokban, ahol az élelmiszer az állati takarmány fő alkotóeleme, például Európa, az ochratoxin A -val szennyezett állati táplálékok, amelyek in vivo ochratoxin A felhalmozódását eredményezik. Mivel az ochratoxin A nagyon stabil állatokban, és nem könnyen metabolizálódik és lebomlik, az állati ételek, különösen a vese, a máj, az izom és a sertések vére, az ochratoxin A -t gyakran detektálják a tejben és a tejtermékekben. Az emberek az ochratoxin A -val kapcsolatba lépnek az ochratoxin A -val szennyezett növények és állati szövetek fogyasztásával, és az A. ochratoxin károsítja őket. A leginkább vizsgált és tanulmányozott az ochratoxin A szennyező mátrixon (búza, árpa, kukorica, rizs stb.

A következő intézkedéseket az Élelmiszergyár megteheti
1. Szigorúan válassza ki az egészség és biztonság élelmiszer -nyersanyagát, és mindenféle állatnövény nyersanyagot szennyez a penész, és kvalitatív változássá válik. Az is lehetséges, hogy a nyersanyagok megfertőződtek a gyűjtés és a tárolás során.
2. A termelési folyamat egészségvédelmének megerősítése érdekében a termelésben használt szerszámok, konténerek, forgalmi járművek, munkaplatformok stb. Nem szabad időben fertőtlenítik, és közvetlenül kapcsolatba lépnek az élelmiszerekkel, ami a baktériumok másodlagos keresztfertőzését eredményezi.
3. Figyeljen a munkavállalók személyes higiéniájára. Mivel a személyzet fertőtlenítése, a munkaruhák és a cipők nem teljes, a nem megfelelő tisztítás vagy a személyes ruhákkal való keverés miatt, a keresztszennyezés után, a baktériumokat be- és kimenő személyzet révén a termelési műhelybe vezetik, amely szennyezi a műhely környezetét.
4. A műhelyt és a szerszámokat rendszeresen megtisztítják és sterilizálják. A műhely és az eszközök rendszeres tisztítása fontos rész a penész tenyésztés megelőzésében, amelyet sok vállalkozás nem tud elérni.