hír

Forró, párás vagy más környezetben az élelmiszer hajlamos a penészre. A fő bűnös a penész. A penészes rész, amit látunk, tulajdonképpen az a rész, ahol a penészgomba micéliuma teljesen kifejlődött és kialakul, ami az „érettség” eredménye. A penészes ételek közelében pedig sok láthatatlan penészgomba fordult elő. A penészgomba tovább terjed az élelmiszerekben, terjedésének mértéke összefügg az élelmiszerek víztartalmával és a penészgomba súlyosságával. A penészes ételek fogyasztása nagy károkat okoz az emberi szervezetben.
A penész egyfajta gomba. A penész által termelt toxint mikotoxinnak nevezik. Az ochratoxin A-t az Aspergillus és a Penicillium termeli. Azt találták, hogy 7 féle Aspergillus és 6 féle Penicillium képes ochratoxin A-t termelni, de főként a tiszta Penicillium viride, ochratoxin és Aspergillus niger termeli.
A méreg elsősorban a gabonatermékeket, például zabot, árpát, búzát, kukoricát és állati takarmányt szennyezi.
Főleg állatok és emberek máját és veséjét károsítja. A toxinok nagy része állatokban is okozhat bélnyálkahártya gyulladást, elhalást, emellett erősen rákkeltő, teratogén és mutagén hatása is van.
A GB 2761-2017 nemzeti élelmiszer-biztonsági szabvány határértékei az élelmiszerekben előforduló mikotoxinokra előírják, hogy az ochratoxin A megengedett mennyisége a szemekben, babokban és termékeikben nem haladhatja meg az 5 μg/kg-ot；
A GB 13078-2017 takarmány-higiéniai szabvány előírja, hogy a takarmányban az ochratoxin A megengedett mennyisége nem haladhatja meg a 100 μg/kg-ot.
GB 5009.96-2016 nemzeti élelmiszerbiztonsági szabvány Az ochratoxin A meghatározása élelmiszerekben
GB / T 30957-2014 Ochratoxin A meghatározása takarmány immunaffinitás oszlopos tisztításban HPLC módszer, stb.

Az ochratoxin-szennyezés ellenőrzése Az élelmiszerek ochratoxin-szennyezésének oka
Mivel az ochratoxin A széles körben elterjedt a természetben, sok növény és élelmiszer, beleértve a gabonát, aszalt gyümölcsöt, szőlőt és bort, kávét, kakaót és csokit, kínai gyógynövényeket, fűszereket, konzerveket, olajat, olajbogyót, babterméket, sört, teát és más termények és élelmiszerek szennyeződhetnek az ochratoxin A-val. Az ochratoxin A szennyeződése az állati takarmányban is nagyon súlyos. Azokban az országokban, ahol az élelmiszer a takarmány fő összetevője, mint például Európában, a takarmányok ochratoxin A-val szennyezettek, ami az ochratoxin A felhalmozódását eredményezi in vivo. Mivel az ochratoxin A nagyon stabil állatokban, és nem könnyen metabolizálódik és lebomlik, állati táplálékban, különösen a sertések veséjében, májában, izomzatában és vérében, az ochratoxin A gyakran kimutatható a tejben és tejtermékekben. Az ochratoxin A-val az emberek az ochratoxin A-val szennyezett termények és állati szövetek elfogyasztásán keresztül kerülnek kapcsolatba, és az ochratoxin A károsítja őket. kávé, bor, sör, fűszerezés stb.

Az élelmiszergyár a következő intézkedéseket teheti meg
1. Szigorúan válassza ki az egészségügyi és biztonsági élelmiszer-alapanyagokat, és mindenféle állati növényi nyersanyagot szennyez a penész, és minőségi változás lesz. Az is előfordulhat, hogy az alapanyagok a gyűjtés és tárolás során fertőződtek.
2. A gyártási folyamat egészségvédelmének erősítése érdekében a gyártás során használt eszközöket, konténereket, forgójárműveket, munkaállványokat stb. nem fertőtlenítik kellő időben és nem érintkeznek közvetlenül az élelmiszerekkel, ami a baktériumok másodlagos keresztfertőzését eredményezi.
3. Ügyeljen a dolgozók személyes higiéniájára. Mivel a személyzet, a munkaruházat és a cipők fertőtlenítése nem teljes, a nem megfelelő tisztítás vagy a személyes ruházattal való keverés miatt a keresztszennyeződést követően baktériumok kerülnek be és ki a személyzeten keresztül a gyártóműhelybe, ami szennyezi az üzem környezetét. műhely
4. A műhelyt és a szerszámokat rendszeresen tisztítják és sterilizálják. A műhely és a szerszámok rendszeres tisztítása fontos része a penészesedés megakadályozásának, amit sok vállalkozás nem tud elérni.