A kenyér fogyasztása nagy múltra tekint vissza, és széles választékban kapható. A 19. század előtt az őrlési technológia korlátai miatt az egyszerű emberek csak közvetlenül búzalisztből készült teljes kiőrlésű kenyeret fogyaszthattak. A második ipari forradalom után az új őrlési technológia fejlődése oda vezetett, hogy a fehér kenyér fokozatosan felváltotta a teljes kiőrlésű kenyeret alapvető élelmiszerként. Az elmúlt években a lakosság egészségtudatosságának növekedésével és az életszínvonal javulásával a teljes kiőrlésű kenyér, mint a teljes kiőrlésű élelmiszerek képviselője, visszatért a közéletbe, és egyre népszerűbb lett. Annak érdekében, hogy a fogyasztókat az ésszerű vásárlásban és a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásában tudományosan segítsük, a következő fogyasztási tippeket adjuk.
- A teljes kiőrlésű kenyér erjesztett élelmiszer, amelynek fő összetevője teljes kiőrlésű liszt
1) A teljes kiőrlésű kenyér puha és finom erjesztett ételre utal, amely főként teljes kiőrlésű lisztből, búzalisztből, élesztőből és vízből készül, további összetevőkkel, például tejporral, cukorral és sóval. A gyártási folyamat magában foglalja a keverést, az erjesztést, a formázást, a kelesztést és a sütést. A fő különbség a teljes kiőrlésű kenyér és a fehér kenyér között a fő összetevőkben rejlik. A teljes kiőrlésű kenyér elsősorban teljes kiőrlésű lisztből készül, amely a búza endospermiumából, csírájából és korpájából áll. A teljes kiőrlésű liszt gazdag élelmi rostokban, B-vitaminokban, nyomelemekben és egyéb tápanyagokban. A teljes kiőrlésű lisztben lévő csíra és korpa azonban akadályozza a tészta erjesztését, ami kisebb cipóméretet és viszonylag durva textúrát eredményez. Ezzel szemben a fehér kenyér elsősorban finomított búzalisztből készül, amely főleg a búza endospermiumából áll, kis mennyiségű csírával és korpával.
2) Az állaga és az összetevők alapján a teljes kiőrlésű kenyér puha teljes kiőrlésű kenyérre, kemény teljes kiőrlésű kenyérre és ízesített teljes kiőrlésű kenyérre osztható. A puha teljes kiőrlésű kenyér bolyhos textúrájú, egyenletesen elosztott levegőnyílásokkal, a teljes kiőrlésű pirítós pedig a leggyakoribb típus. A kemény teljes kiőrlésű kenyér héja kemény vagy repedezett, puha belsővel. Egyes fajtákat chia maggal, szezámmaggal, napraforgómaggal, fenyőmaggal és egyéb összetevőkkel szórják meg, hogy fokozzák az ízt és a táplálkozást. Az ízesített teljes kiőrlésű kenyér esetében olyan összetevőket adnak a tészta felületéhez vagy belsejéhez, mint a tejszín, étkezési olajok, tojás, szárított hússelyem, kakaó, lekvár és más összetevők sütés előtt vagy után, ami sokféle ízt eredményez.
- Korrekt vásárlás és tárolás
Javasoljuk, hogy a fogyasztók teljes kiőrlésű kenyeret vásároljanak hivatalos pékségekben, szupermarketekben, piacokon vagy vásárlási platformokon, ügyelve a következő két pontra:
1) Ellenőrizze az összetevők listáját
Először ellenőrizze a hozzáadott teljes kiőrlésű liszt mennyiségét. Jelenleg a teljes kiőrlésű kenyérnek állítólag piacon lévő termékek 5%-tól 100%-ig terjedő mennyiségben tartalmaznak teljes kiőrlésű lisztet. Másodszor, nézze meg a teljes kiőrlésű liszt helyzetét az összetevők listájában; minél magasabban van, annál magasabb a tartalma. Ha magas teljes kiőrlésű búzaliszt tartalmú teljes kiőrlésű kenyeret szeretne vásárolni, olyan termékeket választhat, amelyekben a teljes kiőrlésű liszt az egyetlen gabona összetevő, vagy az összetevők listáján az első helyen szerepel. Fontos megjegyezni, hogy nem lehet kizárólag a színe alapján megítélni, hogy teljes kiőrlésű kenyérről van-e szó.
2) Biztonságos tárolás
A viszonylag hosszú eltarthatóságú teljes kiőrlésű kenyér nedvességtartalma jellemzően 30% alatti, ami szárazabb állagot eredményez. Eltarthatósági ideje általában 1-6 hónap. Száraz, hűvös helyen, szobahőmérsékleten, magas hőmérséklettől és közvetlen napfénytől védve kell tárolni. Nem tanácsos hűtőszekrényben tárolni, nehogy elálljon, és ne befolyásolja az ízét. Minél hamarabb el kell fogyasztani a szavatossági idején belül. A viszonylag rövid eltarthatóságú teljes kiőrlésű kenyér nedvességtartalma magasabb, jellemzően 3-7 napig tart. Jó a nedvességmegtartó képessége, jobb az íze, ezért érdemes azonnal megvenni és elfogyasztani.
- Tudományos fogyasztás
Teljes kiőrlésű kenyér fogyasztásakor a következő három pontra kell figyelni:
1) Fokozatosan alkalmazkodjon az ízéhez
Ha csak most kezdi el fogyasztani a teljes kiőrlésű kenyeret, akkor először válasszon egy viszonylag alacsony teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó terméket. Az ízhez való hozzászokás után fokozatosan áttérhet a magasabb teljes kiőrlésű búzaliszt tartalmú termékekre. Ha a fogyasztók jobban értékelik a teljes kiőrlésű kenyér tápértékét, akkor választhatnak 50%-nál nagyobb teljes kiőrlésű lisztet tartalmazó termékeket.
2) Mérsékelt fogyasztás
Általánosságban elmondható, hogy a felnőttek napi 50-150 gramm teljes kiőrlésű élelmiszert, például teljes kiőrlésű kenyeret fogyaszthatnak (a teljes kiőrlésű gabonák/teljes kiőrlésű liszt tartalma alapján számolva), a gyerekek pedig ennek megfelelően csökkentett mennyiséget fogyaszthatnak. A gyengébb emésztőképességűek vagy emésztőrendszeri betegségekben szenvedők csökkenthetik a fogyasztás mennyiségét és gyakoriságát egyaránt.
3) Megfelelő kombináció
A teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása során ügyelni kell arra, hogy azt gyümölcsökkel, zöldségekkel, hússal, tojással és tejtermékekkel ésszerűen kombináljuk, hogy biztosítsuk a kiegyensúlyozott tápanyagbevitelt. Ha a teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása után olyan tünetek jelentkeznek, mint a puffadás vagy hasmenés, vagy ha valaki allergiás a gluténra, ajánlott kerülni a fogyasztást.
Feladás időpontja: 2025-02-02