A közelmúltban aaflatoxinA fagyasztott párolt zsemlén történő növekedés után több mint két napig tartották a közvélemény aggodalmát. Biztonságos -e a fagyasztott párolt zsemle fogyasztása? Hogyan kell tudományosan tárolni a párolt zsemlit? És hogyan akadályozhatjuk meg a mindennapi életben az aflatoxin -expozíció kockázatát? Az újságírók ellenőrzést kértek ezekben a kérdésekben.
"A fagyasztott párolt zsemlek normál körülmények között nem termelnek aflatoxint, mivel az aflatoxint főként olyan formák termelik, mint például az Aspergillus flavus magas hőmérsékletű, magas humumidéki környezetben. A fagyasztott környezet (kb. "-mondta Wu Jia, a Kínai Egészségfejlesztési és Oktatási Szövetség táplálkozási írástudási ágának főtitkár-helyettese. Ha a párolt zsemle már a fagyasztás előtt szennyeződött a penészrel, akkor a penész toxinokat még akkor sem távolítják el, ha fagyasztják őket. Ezért a fagyasztott, párolt zsemle, amelyek frissek és a fagyasztás előtt frissek, magabiztosan fogyaszthatók. Ha a párolt zsemle szokatlan szaga, színváltozás vagy rendellenes felület van a felolvadás után, akkor azokat el kell dobni a fogyasztás elkerülése érdekében.
A "Táplálkozási és élelmiszer -higiénia" szerint az aflatoxin az Aspergillus flavus és az Aspergillus parasiticus által termelt metabolit, amelyek a gabonafélékben és a takarmányban gyakori gombák. Kínában az Aspergillus parasiticus viszonylag ritka. Az Aspergillus flavus hőmérsékleti tartománya az aflatoxin növekedéséhez és előállításához 12 ° C - 42 ° C, az aflatoxin -termelés optimális hőmérséklete 25 ° C - 33 ° C, és az optimális víz aktivitás értéke 0,93 - 0,98.
Az aflatoxint főként meleg és nedves környezetben formák termelik. Az óvintézkedések a mindennapi életben hatékonyan csökkenthetik az aflatoxin expozíciójának és lenyelésének kockázatát. A szakértők azt javasolják, hogy a jó hírű márkák és eladók válasszanak élelmiszer vásárlásakor a frissesség és a biztonság biztosítása érdekében. Az élelmiszerek tárolásakor figyelmet kell fordítani az eltarthatóságra, és az ételeket száraz, jól szellőző és sötét környezetben kell tárolni, hogy csökkentsék a penész növekedésének lehetőségét. Különösen fontos megjegyezni, hogy az ételek hűtőszekrényben történő tárolása nem bolondbiztos módszer, mivel az ételek optimális tárolási idejük van. Az élelmiszer -feldolgozás és a főzés során az ételeket alaposan meg kell mosni, és figyelmet kell fordítani a főzési módszerekre.
Ezenkívül az aflatoxin jó termikus stabilitása miatt a hagyományos főzés és a melegítés nem könnyen bomlik. Kerülni kell a penészes ételeket, és még akkor is, ha a penészes részt eltávolítják, a többit nem szabad fogyasztani. Ezenkívül javítani kell az élelmiszerbiztonsági tudatosságot, és a konyhai eszközöket, például a pálcikát és a vágódeszkákat azonnal meg kell tisztítani, és rendszeresen cserélni kell, hogy megakadályozzák a penész és a baktériumok növekedését.
A párolt zsemle tudományos tárolását illetően Wu Jia kijelentette, hogy a fagyasztott tárolás viszonylag a legbiztonságosabb és a legjobb ízű lehetőség. Meg kell azonban jegyezni, hogy a párolt zsemlét az élelmiszerzsákokba vagy a műanyag csomagolásba kell lezárni, hogy elkerüljék a levegővel való érintkezést, megakadályozzák a víz elpárologását és elkerüljék a szagoktól való szennyeződést. A penész által nem szennyezett párolt zsemle hat hónapon belül fogyasztható, ha fagyasztott környezetben tárolják -18 ° C alatt. Hűtött környezetben egy -két napig megőrizhetők, de a nedvesség elkerülése érdekében lezárni kell.
A postai idő: december-19-2024