Nemrég a téma aaflatoxina fagyasztott, párolt zsemléken való termesztés több mint két napig tartó tárolás után a közvélemény aggodalmát váltotta ki. Biztonságos a fagyasztott párolt zsemle fogyasztása? Hogyan kell tudományosan tárolni a párolt zsemlét? És hogyan előzhetjük meg az aflatoxin-expozíció kockázatát a mindennapi életben? A riporterek igazolást kértek ezekről a kérdésekről.
"A fagyasztott párolt zsemle normál körülmények között nem termel aflatoxint, mivel az aflatoxint elsősorban a penészgombák, például az Aspergillus flavus termelik magas hőmérsékletű, magas páratartalmú környezetben. A fagyasztott környezet (-18°C körül) nem kedvez a penészgombák növekedésének, – mondta Wu Jia, a Kínai Egészségfejlesztési és Oktatási Szövetség táplálkozástudományi részlegének főtitkár-helyettese. Ha a párolt zsemlét már fagyasztás előtt penészesítették, akkor a penészmérgek még lefagyasztva sem távoznak el. Ezért bátran fogyasztható a fagyasztott párolt zsemle, amely friss és fagyasztás előtt formázatlan. Ha a párolt zsemléknek szokatlan szaga van, színe megváltozik vagy a felületük szokatlan a felengedés után, akkor a fogyasztás elkerülése érdekében ki kell dobni.
A "Táplálkozás és élelmiszer-higiénia" szerint az aflatoxin az Aspergillus flavus és az Aspergillus parasiticus által termelt metabolit, amelyek a gabonában és a takarmányban gyakori gombák. Kínában az Aspergillus parasiticus viszonylag ritka. Az Aspergillus flavus növekedésének és aflatoxin termelésének hőmérsékleti tartománya 12°C és 42°C között van, az aflatoxintermelés optimális hőmérséklete 25°C és 33°C között van, az optimális vízaktivitás értéke pedig 0,93 és 0,98 között van.
Az aflatoxint főként a penészgombák termelik meleg és nedves környezetben. A mindennapi életben megtett óvintézkedések hatékonyan csökkenthetik az aflatoxin expozíció és lenyelés kockázatát. A szakértők azt javasolják, hogy az élelmiszerek vásárlásakor jó hírű márkákat és eladókat válasszunk a frissesség és a biztonság érdekében. Az élelmiszerek tárolása során ügyelni kell az eltarthatósági időre, és az élelmiszereket száraz, jól szellőző, sötét környezetben kell tárolni, hogy csökkenjen a penészesedés lehetősége. Különösen fontos megjegyezni, hogy az élelmiszerek hűtőszekrényben való tárolása nem biztonságos módszer, mivel az élelmiszerek tárolási ideje optimális. Az élelmiszerek feldolgozása és főzése során az ételeket alaposan meg kell mosni, és ügyelni kell a főzési módokra.
Továbbá az aflatoxin jó termikus stabilitása miatt nem könnyen bomlik le hagyományos főzéssel és melegítéssel. A penészes ételeket kerülni kell, a penészes részt eltávolítva sem szabad elfogyasztani a többit. Ezenkívül fokozni kell az élelmiszer-biztonsági tudatosságot, és a konyhai eszközöket, például az evőpálcikákat és a vágódeszkákat azonnal meg kell tisztítani és rendszeresen ki kell cserélni, hogy megakadályozzák a penész és a baktériumok elszaporodását.
A párolt zsemle tudományos tárolásával kapcsolatban Wu Jia kijelentette, hogy a fagyasztott tárolás a legbiztonságosabb és legjobb ízű megoldás. Figyelembe kell azonban venni, hogy a párolt zsemléket élelmiszerzacskóba vagy műanyag fóliába kell zárni, hogy elkerüljük a levegővel való érintkezést, megakadályozzuk a víz elpárolgását, és elkerüljük a szagok okozta szennyeződést. A párolt, penészgombával nem fertőzött zsemle -18°C alatti fagyasztott helyen tárolva hat hónapon belül elfogyasztható. Hűtött környezetben egy-két napig eltarthatók, de a nedvesség elkerülése érdekében le is kell zárni.
Feladás időpontja: 2024. december 19