Avèk amelyorasyon nan estanda k ap viv, konsomatè yo ap peye ogmante atansyon a bon jan kalite a ak sekirite nan vyann. Kòm de pwodwi vyann endikap, vyann glase ak vyann nan frizè yo souvan sijè a nan deba konsènan "gou" yo ak "sekirite". Èske vyann glase reyèlman pi an sekirite pase vyann nan frizè? Èske vyann jele pò plis bakteri akòz depo alontèm? Atik sa a analize konplètman diferans ki genyen ant de a nan done syantifik eksperimantal, entèpretasyon ekspè, ak analiz senaryo konsomasyon, bay konsomatè yo ak yon baz rasyonèl pou fè chwa.
- Dlo glasé vs Vyann nan frizè: Konparezon nan definisyon ak pwosedi pwosesis
1)Dlo glasé: fraîcheur konsève nan tanperati ki ba nan tout pwosesis la
Dlo glasé, ke yo rele tou vyann frèt ki te sibi retire asid laktik, swiv etap pwosesis sa yo:
- Rapid refwadisman apre masak: Apre masak la, se kadav la rapidman refwadi a 0-4 ° C nan 2 èdtan anpeche repwodiksyon microbes.
- Retire asid laktik: Li se Lè sa a, kite a repoze nan yon anviwònman tanperati konstan pou 24-48 èdtan dekonpoze asid laktik, adousi fib nan misk, ak amelyore gou.
- Transpò chèn frèt nan tout: Soti nan pwosesis nan vant, se tanperati a konsève nan seri a nan 0-4 ° C, ak yon lavi etajè tipik nan 3-7 jou.
2)Vyann nan frizè: kadna konjelasyon rapid nan "eta orijinal la"
Nwayo a nan pwosesis vyann nan frizè manti nan "teknoloji konjelasyon rapid":
- Rapid konjelasyon: fre vyann apre yo fin touye byen vit nan frizè nan yon anviwònman ki anba a -28 ° C, sa ki lakòz dlo entranglè yo fòme ti kristal glas, minimize domaj nan bon jan kalite vyann.
- Depo alontèm: Li kapab estoke nan yon frizè tanperati konstan nan -18 ° C pou 6-12 mwa epi yo ta dwe boule pi vit ke posib apre deglase.
Diferans kle:Dlo glasé mete aksan sou "gou fre ak sansib" men li gen yon fenèt depo ki pi kout. Vyann nan frizè sakrifis kèk gou pou yon lavi etajè ki pi long.
- Total tès konte bakteriEksperyans: defi a doub nan tan ak tanperati
Pou konpare sekirite microbes nan de kalite vyann, yon enstitisyon tès autorité fè yon eksperyans gwoupe sou vyann kochon soti nan pakèt la menm, similye kondisyon depo lakay:
Design eksperimantal
- Gwoupman Egzanp: Fresh vyann kochon te divize an yon gwoup vyann frèt (nan frijidè nan 0-4 ° C) ak yon gwoup vyann nan frizè (jele nan -18 ° C).
- Pwen Tan Tès: Jou 1 (Premye Eta), Jou 3, Jou 7, ak Jou 14 (sèlman pou gwoup la jele).
- Endikatè tès yo: konte total bakteri (CFU/G), bakteri kolifòm, ak bakteri patojèn (SalmonèlakStaphylococcus aureus).
Rezilta eksperimantal yo
| Tan tès la | Total konte bakteri pou vyann glase (CFU/G) | Total konte bakteri pou vyann nan frizè (CFU/G) |
| Jou 1 | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| Jou 3 | 8.5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (unthawed) |
| Jou 7 | 2.3 × 10⁷ (depase limit estanda nasyonal) | 1.5 × 10⁴ (unthawed) |
| Jou 14 | - | 2.8 × 10⁴ (unthawed) |
Tès nan vyann nan frizè apre deglase:
Apre dekonjle epi yo te mete yo nan yon anviwònman 4 ° C pou 24 èdtan, konte a total bakteri te monte a 4.8 × 10⁵ CFU/g, apwoche nivo a nan refwadi vyann nan jou 3.
Konklizyon eksperimantal
1) Dlo glasé vyann: konte a total bakteri ogmante exponentielle sou tan, depase limit la nan 1 × 10⁷ CFU/G espesifye nan "estanda sekirite manje nasyonal la" (GB 2707-2016) pa jou 7.
2) Vyann nan frizè: repwodiksyon bakteri se prèske kowonpi nan -18 ° C, men aktivite bakteri rapidman rezime apre deglase, akselere gate.
3) Risk bakteri patojèn: Pa gen bakteri patojèn tankou Salmonèl yo te detekte nan swa gwoup nan echantiyon. Sepandan, yon konte bakteri total twòp ka mennen nan deteryorasyon ak Off-Odors, ogmante risk pou yo konsomasyon.
- Move konsepsyon konsomasyon ak gid acha syantifik
Miskonsepsyon 1: Èske refwadi vyann nesesèman pi an sekirite pase vyann nan frizè?
Verite: Sekirite a nan tou de depann sou kondisyon depo. Si yo ekspoze vyann glase sou etajè makèt pou twò lontan oswa ki estoke nan kay la pou plis pase twa jou, risk la ka pi wo pase sa yo ki an vyann nan frizè.
Move konsepsyon 2: Èske vyann nan frizè soufri siyifikatif pèt eleman nitritif?
Verite: Modèn teknoloji rapid-konjelasyon ka kenbe plis pase 90% nan eleman nitritif, pandan y ap refwadi vyann se tendans pèdi vitamin tankou B1 akòz oksidasyon ak reyaksyon idroliz anzimatik.
Achte syantifik ak rekòmandasyon depo
1) Pou vyann glase:
Lè w ap achte, obsève koulè a (klere wouj ak enteprete), teksti (yon ti kras mouye epi yo pa kolan), ak odè (gratis nan tounen oswa odè rans).
Pou depo lakay ou, sele vyann lan ak vlope plastik epi mete li nan pati ki pi frèt nan frijidè a (anjeneral tou pre miray la tounen), konsome li nan twa jou.
2)Pou vyann nan frizè:
Chwazi pwodwi ak kristal glas minim ak anbalaj andomaje, evite "vyann zonbi" ki te deglase ak refrozen.
Lè deglase, sèvi ak yon "gradyèl monte tanperati" metòd: transfè soti nan frizè a nan frijidè a pou 12 èdtan, Lè sa a, tranpe nan dlo sale pou esterilizasyon.
3)Prensip jeneral:
Rense sifas vyann lan ak dlo k ap koule anvan ou kwit manje, men evite tranpe pou peryòd pwolonje.
Asire tanperati pou kwit manje entèn la rive pi wo pase 75 ° C pou bakteri inaktif byen.
Post tan: MAR-04-2025