Nedavno je državna administracija za tržišnu regulaciju objavila "detaljna pravila za ispitivanje licence za proizvodnju mesnih proizvoda (izdanje 2023.)" (u daljnjem tekstu "Detaljna pravila") kako bi se dodatno ojačao pregled licenci za proizvodnju mesnih proizvoda, osigurajte Kvaliteta i sigurnost mesnih proizvoda i promiču visokokvalitetni razvoj industrije mesnih proizvoda. "Detaljna pravila" uglavnom su revidirana u sljedećih osam aspekata:
1. Podesite opseg dopuštenja.
• Jestivi kućišta za životinje uključene su u opseg licenci za proizvodnju mesnih proizvoda.
• Revidirani opseg licence uključuje proizvode od kuhanog mesa koji se obrađuju toplinom, fermentirani mesni proizvodi, unaprijed pripremljeni kondicionirani mesni proizvodi, sušeni mesni proizvodi i jestive kućice za životinje.
2. Ojačajte upravljanje proizvodnim mjestima.
• Pojasnite da bi poduzeća trebala razumno postaviti odgovarajuća proizvodna mjesta u skladu s karakteristikama proizvoda i zahtjevima procesa.
• Iznijeti zahtjeve za cjelokupni izgled proizvodne radionice, naglašavajući pozicijski odnos s pomoćnim proizvodnim područjima kao što su postrojenja za pročišćavanje kanalizacije i mjesta sklona prašini kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija.
• Pojasnite zahtjeve za podjelu područja za proizvodnju mesa i zahtjeve za upravljanje za odlomke osoblja i odlomke prijevoza materijala.
3. Ojačajte opremu i upravljanje objektima.
• Poduzeća su potrebna da razumno opremiju opremu i sadržaje čija performansa i preciznost mogu udovoljiti proizvodnim zahtjevima.
• Pojasnite zahtjeve upravljanja za opskrbu vodom (odvodnjavanje), ispušne pogone, skladišta i praćenje temperature/vlage proizvodnih radionica ili hladnih skladišta.
• Pročistiti zahtjeve za postavljanje za svlačionice, toalete, tuš kabine i pranje ruku, dezinfekciju i opremu za sušenje ruku u području proizvodnje.
4. Ojačajte izgled opreme i upravljanje procesima.
• Poduzeća su potrebna za racionalno raspoređivanje proizvodne opreme prema protoku procesa kako bi se spriječilo unakrsnu kontaminaciju.
• Poduzeća bi trebala koristiti metode analize opasnosti kako bi razjasnile ključne veze sigurnosti hrane u procesu proizvodnje, formulirale formule proizvoda, procesne postupke i druge procesne dokumente i utvrdili odgovarajuće mjere kontrole.
• Za proizvodnju mesnih proizvoda rezanjem, poduzeće je potrebno da u sustavu razjasni zahtjevi za upravljanje mesnim proizvodima koji će se rezati, označavati, kontrola procesa i kontrola higijene. Pojasnite zahtjeve kontrole za procese kao što su odmrzavanje, kiseli, toplinska obrada, fermentacija, hlađenje, soljenje slanih kućišta i dezinfekcija unutarnjih ambalažnih materijala u procesu proizvodnje.
5. Ojačajte upravljanje uporabom aditiva za hranu.
• Poduzeće bi trebalo odrediti minimalni klasifikacijski broj proizvoda u GB 2760 "Sustav klasifikacije hrane".
6. Ojačajte upravljanje osobljem.
• Glavna osoba zadužena za poduzeće, direktor za sigurnost hrane i službenik za sigurnost hrane moraju biti u skladu s "propisima o nadzoru i upravljanju poduzećima koji provode odgovornosti subjekata za sigurnost hrane".
7. Ojačajte zaštitu sigurnosti hrane.
• Poduzeća bi trebala uspostaviti i provesti sustav zaštite sigurnosti hrane kako bi se umanjila biološki, kemijski i fizički rizik za hranu uzrokovanu ljudskim čimbenicima poput namjerne kontaminacije i sabotaže.
8. Optimizirajte zahtjeve za inspekcijom i testiranjem.
• Objašnjeno je da poduzeća mogu upotrijebiti brze metode otkrivanja za provođenje sirovina, polu-srednjeg proizvoda i gotovih proizvoda, te ih redovito uspoređivati ili provjeriti s metodama inspekcije propisanim u nacionalnim standardima kako bi se osigurala točnost rezultata ispitivanja.
• Poduzeća mogu sveobuhvatno razmotriti karakteristike proizvoda, karakteristike procesa, kontrolu procesa proizvodnje i druge faktore za određivanje inspekcijskih predmeta, učestalost inspekcije, metode inspekcije itd. I opremiti odgovarajuću inspekcijsku opremu i objekti.
Post Vrijeme: kolovoz-28-2023