Nedavno će prehrambeni aditiv "dehidrooctena kiselina i njezina natrijeva sol" (natrij dehidroacetat) u Kini pokrenuti širok raspon zabranjenih vijesti, u mikroblogovima i drugim velikim platformama kako bi izazvali žestoku raspravu među netizenima.
Prema nacionalnom standardu sigurnosti hrane za uporabu prehrambenih aditiva (GB 2760-2024) koji je izdala Nacionalna zdravstvena komisija u ožujku ove godine, propisi o uporabi dehidrooctene kiseline i njezine natrijeve soli u škrobnim proizvodima, kruhu, pecivima , nadjevi za pečenu hranu i ostali prehrambeni proizvodi su izbrisani, a maksimalna razina upotrebe u ukiseljenom povrću također je prilagođena s 1g/kg na 0,3g/kg. Novi standard stupa na snagu 8. veljače 2025.
Stručnjaci iz industrije analizirali su da obično postoje četiri razloga za prilagodbu standarda prehrambenih aditiva, prvo, novi dokazi znanstvenog istraživanja pokazuju da bi sigurnost određenog prehrambenog aditiva mogla biti ugrožena, drugo, zbog promjene u količini potrošnje u prehrambena struktura potrošača, treće, prehrambeni aditiv više nije bio tehnički neophodan, i četvrto, zbog tjeskobe potrošača u vezi s određenim prehrambenim aditivom, ponovna procjena bi se također mogla razmotriti kako bi se odgovorilo na zabrinutost javnosti.
'Natrijev dehidroacetat je prehrambeni plijesan i aditiv za konzerviranje kojeg su Organizacija za hranu i poljoprivredu Ujedinjenih naroda (FAO) i Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) priznali kao niskotoksični i vrlo učinkovit konzervans širokog spektra, posebno u smislu vrsta aditiva. Može bolje inhibirati bakterije, plijesni i kvasce kako bi se izbjegle plijesni. U usporedbi s konzervansima kao što su natrijev benzoat, kalcijev propionat i kalijev sorbat, koji općenito zahtijevaju kiselu okolinu za maksimalan učinak, natrijev dehidroacetat ima mnogo širi raspon primjenjivosti, a na njegov učinak inhibicije bakterija jedva utječu kiselost i lužnatost, a djeluje izvrsno u pH rasponu od 4 do 8.' 6. listopada Kinesko poljoprivredno sveučilište, izvanredni profesor znanosti o hrani i prehrambenog inženjerstva Zhu Yi rekao je novinaru People's Daily Health Client, prema provedbi kineske politike, postupno ograničava upotrebu kategorija hrane natrij dehidroacetata, ali nisu sve zabranjene upotrebe peciva u budućnosti nije dopušteno koristiti, za ukiseljeno povrće i drugu hranu, možete nastaviti koristiti razumnu količinu u okviru novih strogih ograničenja. Pri tome se uzima u obzir i veliki porast potrošnje pekarskih proizvoda.
'Kineski standardi za upotrebu prehrambenih aditiva strogo slijede međunarodne smjernice za sigurnost hrane i pravodobno se ažuriraju s razvojem standarda u razvijenim zemljama i stalnim pojavljivanjem najnovijih rezultata znanstvenih istraživanja, kao i promjenama u strukturi domaće potrošnje hrane. . Prilagodbe napravljene na natrijevom dehidroacetatu ovaj put imaju za cilj osigurati da kineski sustav upravljanja sigurnošću hrane bude poboljšan u tandemu s naprednim međunarodnim standardima.' rekao je Zhu Yi.
Glavni razlog za prilagodbu natrijevog dehidroacetata je taj što je ova revizija standarda za natrijev dehidroacetat sveobuhvatno razmatranje zaštite javnog zdravlja, usklađenosti s međunarodnim trendovima, ažuriranja standarda sigurnosti hrane i smanjenja zdravstvenih rizika, što će pomoći poboljšati zdravstvenu ispravnost hrane i promicati prehrambenu industriju da krene prema zelenom i održivom razvoju.
Zhu Yi je također rekao da je američka FDA krajem prošle godine povukla neke od prethodnih dozvola za upotrebu natrijevog dehidroacetata u hrani, trenutno se u Japanu i Južnoj Koreji natrijev dehidroacetat može koristiti samo kao konzervans za maslac, sir, margarina i drugih namirnica, a najveća porcija ne smije biti veća od 0,5 grama po kilogramu, u SAD-u se dehidrooctena kiselina može koristiti samo za rezanje ili guljenje bundeve.
Zhu Yi je predložio da potrošači koji su zabrinuti u šest mjeseci mogu provjeriti popis sastojaka kada kupuju hranu, a naravno da bi tvrtke trebale aktivno nadograđivati i ponavljati tijekom razdoblja međuspremnice. 'Konzerviranje hrane je sustavan projekt, konzervansi su samo jedna od jeftinijih metoda, a tvrtke mogu postići konzerviranje kroz tehnološki napredak.'
Vrijeme objave: 16. listopada 2024