vijesti

1. Mikrobiološke karakteristike rizika od strane hrane

Zagađenje mikroba glavni je uzrok kvarenja hrane. Prema nacionalnom standardu sigurnosti hrane (GB 7101-2015), patogene bakterije (npr.Salmonela, Staphylococcus aureus) ne smije se otkriti u hrani, dok se pokazatelji mikroorganizama poput koliforma moraju kontrolirati unutar navedenih granica. Međutim, namirnica gotovo ekspirije može se suočiti s sljedećim rizicima tijekom skladištenja i transporta:

1)Fluktuacije okoliša:Varijacije u temperaturi i vlažnosti mogu aktivirati uspavane mikroorganizme, ubrzavajući njihovu proliferaciju. Na primjer, nakon slomljenog hladnog lanca, bakterije mliječne kiseline u određenoj marki jogurta povećale su se 50 puta u roku od 24 sata, praćeno prekoračenjem plijesni.

2)Kvar pakiranja:Propuštanje u vakuumskom pakiranju ili degradacija konzervansa može dovesti do aerobnih bakterijskih izbijanja.

3)Unakrsna kontaminacija:Miješanje svježih proizvoda s unaprijed pakiranom hranom na maloprodajnim mjestima moglo bi uvesti egzogene mikroorganizme.

2. Trenutni status otkriven testiranjem podataka

Otkrivena je inspekcija uzorkovanja treće strane 2024. godine na tržištu na tržištu:

Stopa kvalifikacije:92,3% uzoraka ispunilo je mikrobiološke standarde, iako je to predstavljalo pad od 4,7% u usporedbi s početnim razdobljima roka trajanja.

Kategorije visokog rizika:

1) Hrana s visokom morskom (npr. Prepravljena jela, mliječni proizvodi): 7% uzoraka imalo je ukupne brojeve bakterija koji su se približavali regulatornim ograničenjima.

2) Hrana s niskom odbodom (npr. Kruh, peciva): 3% testirano na mikotoksine.

Tipična pitanja:Neke uvezene namirnice u blizini ekspirizirale su mikrobiološki rast zbog nepotpunih prijevoda s naljepnicama, što je dovelo do nepravilnih uvjeta skladištenja.

3. Znanstvena logika iza određivanja roka trajanja

Rok-trajanje hrane nije jednostavan prag "sigurnih", već konzervativno predviđanje zasnovano na ubrzanom testiranju roka trajanja (ASLT). Primjeri uključuju:

Mliječni proizvodi:Na 4 ° C, rok trajanja obično se postavlja na 60% vremena potrebnog za ukupne brojeve bakterija da bi se postigla regulatorna granica.

Puhane grickalice:Kada je aktivnost vode <0,6, mikrobiološki rizici su minimalni, a rok trajanja se prvenstveno određuje zbog problema s oksidacijom lipida.
Ovo sugerira da hrana u blizini ekspirije pohranjena u skladu s uvjetima ostaje teoretski sigurna, iako se marginalni rizici postupno povećavaju.

4. Izazovi u industriji i strategije poboljšanja

Postojeći izazovi

1)Praznine u nadzoru lanca opskrbe:Otprilike 35% trgovaca nedostaje namjenski sustavi za kontrolu temperature za hranu gotovo ekspirije.

2)Zastarjele tehnologije testiranja:Tradicionalne metode kulture zahtijevaju 48 sati za rezultate, što ih čini neprikladnim za brze cikluse distribucije.

3)Nedovoljno standardno pročišćavanje:Trenutni nacionalni standardi nedostaju diferencirane mikrobiološke granice za hranu gotovo ekspirije.

Preporuke za optimizaciju

1)Uspostavite dinamičke sustave praćenja:

1. Promovirajte ATP tehnologiju otkrivanja bioluminescencije za brzo ispitivanje na licu mjesta (30-minutni rezultati).
2. Provedite blockchain tehnologiju za praćenje podataka o okolišu za pohranu.

2)Poboljšajte standardizaciju:

1. Uvodite dodatne zahtjeve za testiranje za visoko rizične kategorije u fazi gotovo ekspirije.
2. Usvojite složeni pristup upravljanju referencama na Uredbu EU (EC) br. 2073/2005, na temelju uvjeta skladištenja.

3)Ojačati obrazovanje potrošača:

1. Prikažite izvješća o ispitivanju u stvarnom vremenu putem QR kodova na pakiranju.
2. Educirajte potrošače o "neposrednom prekidu o senzornim abnormalnostima".

5. Zaključci i izgledi

Trenutni podaci pokazuju da dobro upravljana hrana iz skorog ekspirije održava visoke stope mikrobiološke usklađenosti, ali rizici u praksi lanca opskrbe zahtijevaju budnost. Preporučuje se izgradnju okvira za upravljanje rizikom koji uključuje proizvođače, distributere i regulatore, zajedno s unapređenjem tehnologija brzog testiranja i standardnog usavršavanja. Gledajući unaprijed, usvajanje pametnog pakiranja (npr. Pokazatelji vremenske temperature) omogućit će precizniju i učinkovitiju kontrolu kvalitete za hranu u skoro ekspiriji.