vijesti

U vrućim, vlažnim ili drugim okruženjima hrana je sklona plijesni. Glavni krivac je plijesan. Plijesnivi dio koji vidimo zapravo je dio gdje je micelij plijesni potpuno razvijen i formiran, što je rezultat "zrelosti". A u blizini pljesnive hrane nalazile su se mnoge nevidljive plijesni. Plijesan će se nastaviti širiti u hrani, opseg njezinog širenja povezan je s sadržajem vode u hrani i ozbiljnošću plijesni. Konzumiranje pljesnive hrane nanijet će veliku štetu ljudskom tijelu.
Plijesan je vrsta gljivica. Toksin koji stvara plijesan naziva se mikotoksin. Ohratoksin A proizvode Aspergillus i Penicillium. Utvrđeno je da 7 vrsta Aspergillus i 6 vrsta Penicillium mogu proizvesti ohratoksin A, ali ga uglavnom proizvode čisti Penicillium viride, ochratoxin i Aspergillus niger.
Toksin uglavnom kontaminira proizvode od žitarica, kao što su zob, ječam, pšenica, kukuruz i stočnu hranu.
Uglavnom oštećuje jetru i bubrege životinja i ljudi. Velik broj toksina također može izazvati upalu i nekrozu crijevne sluznice kod životinja, a ima i izrazito kancerogeno, teratogeno i mutageno djelovanje.
GB 2761-2017 nacionalne standardne granice sigurnosti hrane za mikotoksine u hrani propisuju da dopuštena količina okratoksina A u žitaricama, grahu i njihovim proizvodima ne smije premašiti 5 μg/kg；
GB 13078-2017 standard o higijeni hrane za životinje propisuje da dopuštena količina okratoksina A u hrani za životinje ne smije biti veća od 100 μg/kg.
GB 5009.96-2016 nacionalni standard za sigurnost hrane Određivanje okratoksina A u hrani
GB / T 30957-2014 određivanje okratoksina A u hrani za imunoafinitetnu kolonu, pročišćavanje HPLC metoda, itd.

Kako kontrolirati onečišćenje ohratoksinom Uzrok onečišćenja ohratoksinom u hrani
Budući da je ohratoksin A široko rasprostranjen u prirodi, mnogi usjevi i hrana, uključujući žitarice, sušeno voće, grožđe i vino, kavu, kakao i čokoladu, kineski biljni lijek, začine, konzerviranu hranu, ulje, masline, proizvode od graha, pivo, čaj i drugi usjevi i hrana mogu biti onečišćeni okratoksinom A. Onečišćenje okratoksinom A u stočnoj hrani također je vrlo ozbiljno. U zemljama gdje je hrana glavna komponenta stočne hrane, kao što je Europa, stočna hrana je kontaminirana okratoksinom A, što dovodi do nakupljanja okratoksina A in vivo. Budući da je ohratoksin A vrlo stabilan u životinja i ne podliježe lakom metabolizmu i razgradnji, životinjskoj hrani, posebno bubrezima, jetri, mišićima i krvi svinja, ohratoksin A se često otkriva u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ljudi dolaze u kontakt s okratoksinom A jedući usjeve i životinjska tkiva kontaminirana okratoksinom A, i oštećuju ih okratoksin A. najviše istražena i proučavana matrica onečišćenja okratoksinom A u svijetu su žitarice (pšenica, ječam, kukuruz, riža, itd.), kava, vino, pivo, začini itd.

Tvornica hrane može poduzeti sljedeće mjere
1. Strogo birajte prehrambene sirovine za zdravlje i sigurnost, a sve vrste životinjskih biljnih sirovina onečišćene su plijesni i postaju kvalitativne promjene. Također je moguće da su sirovine zaražene tijekom sakupljanja i skladištenja.
2. Kako bi se ojačala zdravstvena zaštita proizvodnog procesa, alati, kontejneri, prometna vozila, radne platforme itd. koji se koriste u proizvodnji nisu na vrijeme dezinficirani i izravno dolaze u kontakt s hranom, što dovodi do sekundarne križne infekcije bakterijama.
3. Pazite na osobnu higijenu zaposlenika. Budući da dezinfekcija osoblja, radne odjeće i obuće nije potpuna, zbog nepravilnog čišćenja ili miješanja s osobnom odjećom, nakon unakrsne kontaminacije, bakterije će se unijeti u proizvodnu radionicu putem osoblja koje ulazi i izlazi, što će zagaditi okoliš radionica
4. Radionica i alat se redovito čiste i steriliziraju. Redovito čišćenje radionice i alata važan je dio za sprječavanje razmnožavanja plijesni, što mnoga poduzeća ne mogu postići.