U vrućem, vlažnom ili drugom okruženju hrana je sklona plijesni. Glavni krivac je plijesan. Kaludni dio koji vidimo zapravo je dio u kojem je micelij kalupa u potpunosti razvijen i formiran, što je rezultat "zrelosti". A u blizini plijesni hrani bilo je mnogo nevidljivih kalupa. Kalup će se i dalje širiti u hrani, opseg njegovog širenja povezan je s sadržajem vode u hrani i težini plijesni. Jedenje plijesnice nanijet će veliku štetu ljudskom tijelu.
Kalup je vrsta gljivica. Toksin proizveden u plijesni naziva se mikotoksin. Ohratoksin A proizvode Aspergillus i Penicillium. Utvrđeno je da 7 vrsta Aspergillusa i 6 vrsta Penicilliuma može proizvesti ohratoksin A, ali ga uglavnom proizvode čisti penicillium viride, ohratoksin i aspergillus niger.
Toksin uglavnom kontaminira proizvode od žitarica, kao što su zob, ječam, pšenica, kukuruz i hrana.
Uglavnom oštećuje jetru i bubreg životinja i ljudskih bića. Veliki broj toksina također može uzrokovati upalu i nekrozu crijevne sluznice kod životinja, a također ima visoko karcinogene, teratogene i mutagene učinke.
GB 2761-2017 Nacionalna standard za sigurnost hrane mikotoksina u hrani predviđa da dopuštena količina ohratoksina A u žitaricama, grahu i njihovim proizvodima ne smije prelaziti 5 µg/kg ；
GB 13078-2017 Standardna higijena unosa propisuje da dopuštena količina ohratoksina A u dovodu ne smije biti veća od 100 µg/kg。
GB 5009,96-2016 Nacionalni standard sigurnosti hrane Ohratoksin A u hrani
GB / T 30957-2014 Određivanje ohratoksina A u HPLC Metodi itd.
Kako kontrolirati zagađenje ohratoksina uzrok zagađenja ohratoksina u hrani
Budući da je ohratoksin A široko raspodijeljen u prirodi, mnoge usjeve i namirnice, uključujući zrno, suho voće, grožđe i vino, kavu, kakao i čokoladu, kineski biljni lijek, začin, konzerviranu hranu, ulje, masline, proizvode od graha, pivo, čaj i čaj i čaj i Ostale usjeve i namirnice mogu se zagasiti ohratoksinom A. Zagađenje ohratoksina A u hrani za životinje također je vrlo ozbiljno. U zemljama u kojima je hrana glavna komponenta hrane za životinje, kao što je Europa, životinjske hrane zagađene ohratoksinom A, što rezultira nakupljanjem ohratoksina A in vivo. Budući da je ohratoksin A vrlo stabilan kod životinja i nije lako metabolizirati i degradirati, životinjska hrana, posebno bubreg, jetra, mišić i krv svinja, ohratoksin A često se otkriva u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ljudi kontaktiraju ohratoksin A kroz jedenje usjeva i životinjskih tkiva onečišćenih ohratoksinom A, a našteće ih ohratoksin A. Najviše istraženi i proučavani na matrici onečišćenja ohratoksina A na svijetu su zrna (pšenica, ječam, kukuruz, riža, itd.), Kava, vino, pivo, začin, itd.
Sljedeće mjere može poduzeti tvornica hrane
1. Strogo odaberite sirovine za zdravlje i sigurnost hrane, a sve vrste sirovina biljnih biljaka zagađene su plijesni i postaju kvalitativna promjena. Također je moguće da su sirovine zaražene tijekom prikupljanja i skladištenja.
2. Da bi se ojačala zdravstvena zaštita proizvodnog procesa, alati, kontejneri, vozila za promet, radne platforme itd. Korišteni u proizvodnji nisu pravovremeno dezinficirani i izravno kontaktirani s hranom, što rezultira sekundarnom unakrsnom infekcijom bakterija.
3. Obratite pažnju na osobnu higijenu zaposlenika. Budući da dezinfekcija osoblja, radna odjeća i cipele nisu dovršene, zbog nepravilnog čišćenja ili miješanja s osobnom odjećom, nakon unakrsne kontaminacije, bakterije će biti uvedene u proizvodnu radionicu putem osoblja u i van, što će zagađivati okoliš radionica
4. Radionica i alati se redovito čiste i steriliziraju. Redovito čišćenje radionice i alata važan je dio za sprečavanje uzgoja plijesni, što mnoga poduzeća ne mogu postići.
Post Vrijeme: srpanj-2021