U vrućem, vlažnom ili drugom okruženju hrana je sklona plijesni. Glavni krivac je plijesan. Kaludni dio koji vidimo zapravo je dio u kojem je micelij kalupa u potpunosti razvijen i formiran, što je rezultat "zrelosti". A u blizini plijesni hrani bilo je mnogo nevidljivih kalupa. Kalup će se i dalje širiti u hrani, opseg njegovog širenja povezan je s sadržajem vode u hrani i težini plijesni. Jedenje plijesnice nanijet će veliku štetu ljudskom tijelu.
Kalup je vrsta gljivica. Toksin proizveden u plijesni naziva se mikotoksin. Ohratoksin A proizvode Aspergillus i Penicillium. Utvrđeno je da 7 vrsta Aspergillusa i 6 vrsta Penicilliuma može proizvesti ohratoksin A, ali ga uglavnom proizvode čisti penicillium viride, ohratoksin i aspergillus niger.
Toksin uglavnom kontaminira proizvode od žitarica, kao što su zob, ječam, pšenica, kukuruz i hrana.
Uglavnom oštećuje jetru i bubreg životinja i ljudskih bića. Veliki broj toksina također može uzrokovati upalu i nekrozu crijevne sluznice kod životinja, a također ima visoko karcinogene, teratogene i mutagene učinke.
GB 2761-2017 Nacionalna standard za sigurnost hrane mikotoksina u hrani predviđa da dopuštena količina ohratoksina A u žitaricama, grahu i njihovim proizvodima ne smije prelaziti 5 µg/kg ；
GB 13078-2017 Standardna higijena unosa propisuje da dopuštena količina ohratoksina A u dovodu ne smije biti veća od 100 µg/kg。
GB 5009,96-2016 Nacionalni standard sigurnosti hrane Ohratoksin A u hrani
GB / T 30957-2014 Određivanje ohratoksina A u HPLC Metodi itd.
Kako kontrolirati zagađenje ohratoksina uzrok zagađenja ohratoksina u hrani
Budući da se ohratoksin A široko distribuira u prirodi, mnoge usjeve i namirnice, uključujući žito, suho voće, grožđe i vino, kavu, kakao i čokoladu, kinesku biljnu medicinu, začin, konzerviranu hranu, ulje, masline, pivo, čaj i druge usjeve i hranu, mogu biti zagađeni u ohratoksin A. Ochratoxin A. Ochratoxin. U zemljama u kojima je hrana glavna komponenta hrane za životinje, kao što je Europa, životinjske hrane zagađene ohratoksinom A, što rezultira nakupljanjem ohratoksina A in vivo. Budući da je ohratoksin A vrlo stabilan kod životinja i nije lako metabolizirati i degradirati, životinjska hrana, posebno bubreg, jetra, mišić i krv svinja, ohratoksin A često se otkriva u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ljudi kontaktiraju ohratoksin A kroz jelo usjeva i životinjskih tkiva zagađenih ohratoksinom A, a naštećen ih ohratoksinom A. Najodpisani i proučavani na matrici onečišćenja ohratoksina u svijetu su zrna (pšenica, kukuruz, riža, itd.), Kava, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, vino, evidenta evide, evide.
Sljedeće mjere može poduzeti tvornica hrane
1. Strogo odaberite sirovine za zdravlje i sigurnost hrane, a sve vrste sirovina biljnih biljaka zagađene su plijesni i postaju kvalitativna promjena. Također je moguće da su sirovine zaražene tijekom prikupljanja i skladištenja.
2. Da bi se ojačala zdravstvena zaštita proizvodnog procesa, alati, kontejneri, vozila za promet, radne platforme itd. Korišteni u proizvodnji nisu pravovremeno dezinficirani i izravno kontaktirani s hranom, što rezultira sekundarnom unakrsnom infekcijom bakterija.
3. Obratite pažnju na osobnu higijenu zaposlenika. Budući da dezinfekcija osoblja, radne odjeće i cipela nije potpuna, zbog nepravilnog čišćenja ili miješanja s osobnoj odjeći, nakon unakrsne onečišćenja, bakterije će biti uvedene u proizvodnu radionicu kroz osoblje u i van, što će zagađivati okoliš radionice radionice
4. Radionica i alati se redovito čiste i steriliziraju. Redovito čišćenje radionice i alata važan je dio za sprečavanje uzgoja plijesni, što mnoga poduzeća ne mogu postići.
Post Vrijeme: srpanj-2021