Kruh ima dugu povijest potrošnje i dostupan je u velikom izboru. Prije 19. stoljeća, zbog ograničenja u tehnologiji mljevenja, obični su ljudi mogli konzumirati samo kruh od cjelovitog zrna pšenice napravljen izravno od pšeničnog brašna. Nakon druge industrijske revolucije, napredak u novoj tehnologiji mljevenja doveo je do toga da bijeli kruh postupno zamijeni kruh od cjelovitog zrna pšenice kao glavnu hranu. Posljednjih godina, s povećanjem zdravstvene svijesti šire javnosti i poboljšanjem životnog standarda, kruh od cjelovitog zrna pšenice, kao predstavnik namirnica od cjelovitih žitarica, ponovno se vratio u javni život i stekao popularnost. Kako bismo potrošačima pomogli u razumnoj kupnji i znanstvenoj konzumaciji kruha od cjelovitog zrna pšenice, dajemo sljedeće savjete za konzumaciju.
- Kruh od cjelovitog zrna pšenice je fermentirana hrana čiji je glavni sastojak cjelovito pšenično brašno
1) Kruh od cjelovitog zrna pšenice odnosi se na meku i ukusnu fermentiranu hranu napravljenu uglavnom od cjelovitog pšeničnog brašna, pšeničnog brašna, kvasca i vode, s dodatnim sastojcima kao što su mlijeko u prahu, šećer i sol. Proces proizvodnje uključuje miješanje, fermentaciju, oblikovanje, stajanje i pečenje. Ključna razlika između kruha od cjelovitog zrna pšenice i bijelog kruha leži u njihovim glavnim sastojcima. Kruh od cjelovitog zrna pšenice prvenstveno se pravi od cjelovitog pšeničnog brašna, koje se sastoji od endosperma, klica i mekinja pšenice. Integralno pšenično brašno bogato je dijetalnim vlaknima, vitaminima B, elementima u tragovima i drugim nutrijentima. Međutim, klice i mekinje u integralnom pšeničnom brašnu ometaju fermentaciju tijesta, što rezultira manjom veličinom štruce i relativno grubom teksturom. Nasuprot tome, bijeli kruh prvenstveno se proizvodi od rafiniranog pšeničnog brašna, koje se uglavnom sastoji od endosperma pšenice, s malim količinama klica i mekinja.
2) Na temelju teksture i sastojaka, kruh od cjelovitog zrna pšenice može se kategorizirati u meki kruh od cjelovitog zrna pšenice, tvrdi kruh od cjelovitog zrna pšenice i aromatizirani kruh od cjelovitog zrna pšenice. Mekani kruh od cjelovitog zrna pšenice ima pahuljastu teksturu s ravnomjerno raspoređenim rupama za zrak, a najčešći je tost od cjelovitog zrna pšenice. Tvrdi kruh od cjelovitog zrna pšenice ima koru koja je ili tvrda ili napuknuta, s mekom unutrašnjosti. Neke su vrste posute chia sjemenkama, sezamovim sjemenkama, suncokretovim sjemenkama, pinjolima i drugim sastojcima kako bi se poboljšao okus i hranjivost. Aromatizirani kruh od cjelovitog zrna pšenice uključuje dodavanje sastojaka kao što su vrhnje, jestiva ulja, jaja, sušeno meso, kakao, džem i drugo na površinu ili unutrašnjost tijesta prije ili nakon pečenja, što rezultira raznolikim rasponom okusa.
- Razumna kupnja i skladištenje
Potrošačima se savjetuje kupnja kruha od cjelovitog zrna pšenice u službenim pekarnicama, supermarketima, tržnicama ili trgovačkim platformama, pri čemu treba obratiti pozornost na sljedeće dvije točke:
1) Provjerite popis sastojaka
Prvo provjerite količinu dodanog integralnog pšeničnog brašna. Trenutno proizvodi na tržištu koji tvrde da su kruh od cjelovitog zrna pšenice sadrže brašno od cjelovitog zrna pšenice u rasponu od 5% do 100%. Drugo, pogledajte položaj cjelovitog pšeničnog brašna na popisu sastojaka; što je viši, to je veći njegov sadržaj. Ako želite kupiti kruh od cjelovitog zrna pšenice s visokim udjelom cjelovitog pšeničnog brašna, možete odabrati proizvode u kojima je cjelovito pšenično brašno jedini sastojak žitarica ili je navedeno na prvom mjestu u popisu sastojaka. Važno je napomenuti da ne možete procijeniti radi li se o kruhu od cjelovitog zrna samo na temelju njegove boje.
2) Sigurno skladištenje
Kruh od cjelovitog zrna pšenice s relativno dugim rokom trajanja obično ima sadržaj vlage ispod 30%, što rezultira sušom teksturom. Rok trajanja mu je obično od 1 do 6 mjeseci. Treba ga čuvati na suhom i hladnom mjestu na sobnoj temperaturi, daleko od visokih temperatura i izravne sunčeve svjetlosti. Nije preporučljivo držati ga u hladnjaku kako ne bi ustajao i utjecao na okus. Treba ga potrošiti što prije u roku trajanja. Kruh od cjelovitog zrna pšenice s relativno kratkim rokom trajanja ima veći sadržaj vlage, obično traje od 3 do 7 dana. Dobro zadržava vlagu i bolji je okus pa ga je najbolje odmah kupiti i pojesti.
- Znanstvena potrošnja
Prilikom konzumiranja kruha od cjelovitog zrna treba obratiti pozornost na sljedeće tri točke:
1) Postupno se prilagodite njegovom okusu
Ako tek počinjete konzumirati kruh od cjelovitog zrna pšenice, prvo možete odabrati proizvod s relativno niskim udjelom cjelovitog pšeničnog brašna. Nakon privikavanja na okus postupno možete prijeći na proizvode s većim udjelom integralnog pšeničnog brašna. Ako potrošači više cijene hranjivost kruha od cjelovitog zrna pšenice, mogu odabrati proizvode s više od 50% udjela cjelovitog pšeničnog brašna.
2) Umjerena potrošnja
Općenito govoreći, odrasli mogu dnevno konzumirati 50 do 150 grama namirnica od cjelovitih žitarica kao što je kruh od cjelovitog zrna pšenice (izračunato na temelju udjela cjelovitih žitarica/cjelovitog pšeničnog brašna), a djeca bi trebala unositi odgovarajuću smanjenu količinu. Osobe sa slabijim probavnim sposobnostima ili bolestima probavnog sustava mogu smanjiti i količinu i učestalost konzumacije.
3) Pravilna kombinacija
Prilikom konzumacije kruha od cjelovitog zrna treba voditi računa o njegovom razumnom kombiniranju s voćem, povrćem, mesom, jajima i mliječnim proizvodima kako bi se osigurao uravnotežen nutritivni unos. Ako se nakon konzumacije kruha od cjelovitog zrna jave simptomi poput nadutosti ili proljeva ili ako je osoba alergična na gluten, preporuča se izbjegavati konzumaciju.
Vrijeme objave: 02. siječnja 2025