Kruh ima dugu povijest konzumacije i dostupan je u širokoj raznolikosti. Prije 19. stoljeća, zbog ograničenja u tehnologiji glodanja, obični ljudi mogli su konzumirati samo kruh od pšeničnog kruha izrađenog izravno iz pšeničnog brašna. Nakon druge industrijske revolucije, napredak u novoj tehnologiji glodanja doveo je do toga da bijeli kruh postupno zamjenjuje kruh od cijelog pšenice kao glavnu hranu. Posljednjih godina, s pojačanom zdravstvenom sviješću o široj javnosti i poboljšanim životnim standardima, kruh od cijelog pšenice, kao predstavnik hrane od cjelovitih žitarica, vratio se u javni život i stekao popularnost. Kako bi se potrošačima pomoglo u obavljanju razumne kupovine i znanstveno konzumiranje kruha od cijelog pšeničnog kruha, pružaju se sljedeći savjeti za potrošnju.
- Kruh od cijelog pšenice je fermentirana hrana s brašnom od cijelog pšeničnog brašna kao svog glavnog sastojka
1) Cijeli pšenični kruh odnosi se na meku i ukusnu fermentiranu hranu izrađenu uglavnom od brašna od cijelog pšeničnog brašna, pšeničnog brašna, kvasca i vode, s dodatnim sastojcima poput mliječnog praha, šećera i soli. Proces proizvodnje uključuje miješanje, fermentaciju, oblikovanje, provjeru i pečenje. Ključna razlika između kruha od cijelog pšenice i bijelog kruha leži u njihovim glavnim sastojcima. Kruh od cijelog pšenice prvenstveno se izrađuje od brašna od cijelog pšenice, koje se sastoji od endosperma, klica i mekinja pšenice. Brašno od cijelog pšenice bogato je prehrambenim vlaknima, B vitaminima, elementima u tragovima i drugim hranjivim tvarima. Međutim, klica i mekinja u fermentaciji tijesta od cijelog pšeničnog brašna, što rezultira manjom veličinom kruha i relativno grubom teksturom. Suprotno tome, bijeli kruh se prvenstveno izrađuje od rafiniranog pšeničnog brašna, koje se sastoji uglavnom od endosperma pšenice, s malim količinama klica i mekinja.
2) Na temelju teksture i sastojaka, kruh od cijelog pšenice može se kategorizirati u mekani kruh od cijelog pšenice, tvrdi kruh od cijelog pšenice i aromatizirani kruh od cijelog pšenice. Mekani kruh od cijelog pšenice ima lepršavu teksturu s ravnomjerno raspoređenim rupama za zrake, s tim da je tost od cijelog pšenice najčešći tip. Tvrdi kruh od cijelog pšenice ima koru koja je ili tvrda ili puknuta, s mekom unutrašnjošću. Neke su sorte posipane sjemenkama chia, sjemenkama sezama, sjemenkama suncokreta, pinjolama i drugim sastojcima kako bi se poboljšala okus i prehrana. Kruh od cijelog pšenice aromatizirano uključuje dodavanje sastojaka poput vrhnja, jestivih ulja, jaja, sušenog mesa, kakaa, pekmeza i drugih na površinu ili unutrašnjost tijesta prije ili nakon pečenja, što rezultira raznolikim rasponom okusa.
- Razumna kupovina i pohranjivanje
Potrošačima se savjetuje da kupuju kruh od cjelovite pšenice putem formalnih pekara, supermarketa, tržnica ili trgovačkih platformi, s obzirom na sljedeće dvije točke:
1) Provjerite popis sastojaka
Prvo provjerite dodanu količinu brašna od cijelog pšeničnog brašna. Trenutno proizvodi na tržištu za koje tvrde da je kruh od cijelog pšenice sadrže brašno od pšeničnog brašna u rasponu od 5% do 100%. Drugo, pogledajte položaj brašna od cijelog pšeničnog brašna na popisu sastojaka; Što je viši, to je veći njegov sadržaj. Ako želite kupiti kruh od cijelog pšenice s visokim sadržajem brašna od cijelog pšenice, možete odabrati proizvode u kojima je brašno od cijelog pšenice jedini sastojak žitarica ili je prvo naveden na popisu sastojaka. Važno je napomenuti da ne možete samo prosuditi je li kruh od cijelog pšenice na temelju njegove boje.
2) Sigurno skladištenje
Kruh od cijelog pšenice s relativno dugim rokom trajanja obično ima sadržaj vlage ispod 30%, što rezultira sušnijom teksturom. Njegov rok trajanja obično se kreće od 1 do 6 mjeseci. Treba ga pohraniti na suho, hladno mjesto na sobnoj temperaturi, daleko od visokih temperatura i izravne sunčeve svjetlosti. Nije preporučljivo pohraniti ga u hladnjak kako bi se spriječilo da postane ustajala i utječe na njegov ukus. Treba ga konzumirati što je prije moguće u roku trajanja. Kruh od cijelog pšenice s relativno kratkim rokom trajanja ima veći sadržaj vlage, koji obično traje od 3 do 7 dana. Ima dobro zadržavanje vlage i bolji ukus, tako da je najbolje odmah kupiti i jesti.
- Znanstvena konzumacija
Kada konzumirate kruh od cijelog pšenice, pažnju treba obratiti na sljedeće tri točke:
1) Postepeno prilagodite svom ukusu
Ako tek počinjete konzumirati kruh od pšenice, prvo možete odabrati proizvod s relativno niskim sadržajem brašna od cijelog pšeničnog brašna. Nakon što se naviknete na ukus, možete postupno prebaciti na proizvode s većim sadržajem brašna od cijelog pšenice. Ako potrošači više cijene prehranu kruha od cijelog pšenice, mogu odabrati proizvode s više od 50% sadržaja brašna od pšeničnog brašna.
2) Umjerena potrošnja
Općenito govoreći, odrasli mogu konzumirati 50 do 150 grama hrane od cjelovitih žitarica, poput kruha od cijelog pšenice dnevno (izračunato na temelju sadržaja cjelovitih zrna/brašna od pšeničnog brašna), a djeca bi trebala konzumirati odgovarajuće smanjenu količinu. Osobe sa slabijim probavnim sposobnostima ili bolestima probavnog sustava mogu smanjiti i količinu i učestalost potrošnje.
3) Pravilna kombinacija
Kada konzumirate kruh od cijelog pšenice, treba obratiti pažnju da ga razumno kombiniraju s voćem, povrćem, mesom, jajima i mliječnim proizvodima kako bi se osiguralo uravnoteženi unos prehrane. Ako se simptomi poput natečenosti ili proljeva pojave nakon konzumiranja kruha od cijelog pšenice ili ako je netko alergičan na gluten, preporučuje se izbjegavanje konzumacije.
Post Vrijeme: siječanj-02-2025