Nedavno je tema oaflatoksinuzgoj na smrznutim pecivima kuhanim na pari nakon držanja više od dva dana izazvao je zabrinutost javnosti. Je li sigurno konzumirati smrznuta peciva kuhana na pari? Kako bi se peciva kuhana na pari znanstveno trebala čuvati? I kako možemo spriječiti rizik od izloženosti aflatoksinu u svakodnevnom životu? Novinari su tražili provjere o ovim pitanjima.
"Smrznuta peciva kuhana na pari ne proizvode aflatoksin u normalnim uvjetima, budući da aflatoksin uglavnom proizvode plijesni kao što je Aspergillus flavus u okruženjima s visokom temperaturom i visokom vlagom. Zamrznuto okruženje (oko -18°C) nije pogodno za rast plijesni, " rekao je Wu Jia, zamjenik glavnog tajnika odjela za pismenost o prehrani kineskog Zdravstva Udruga za promociju i edukaciju. Ako su peciva kuhana na pari već bila zaražena plijesni prije zamrzavanja, toksini plijesni neće biti eliminirani čak ni ako su zamrznuti. Stoga se smrznuta peciva kuhana na pari koja su svježa i neokalupljena prije zamrzavanja mogu s pouzdanjem konzumirati. Ako peciva kuhana na pari imaju neobičan miris, promjenu boje ili neuobičajenu površinu nakon odmrzavanja, treba ih baciti kako biste izbjegli konzumaciju.
Prema "Nutrition and Food Hygiene", aflatoksin je metabolit koji proizvode Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, koje su uobičajene gljivice u žitaricama i stočnoj hrani. U Kini je Aspergillus parasiticus relativno rijedak. Raspon temperature za rast i proizvodnju aflatoksina Aspergillus flavus je od 12°C do 42°C, pri čemu je optimalna temperatura za proizvodnju aflatoksina od 25°C do 33°C, a optimalna vrijednost aktivnosti vode je od 0,93 do 0,98.
Aflatoksin uglavnom proizvode plijesni u toplim i vlažnim okruženjima. Poduzimanje mjera opreza u svakodnevnom životu može učinkovito smanjiti rizik od izlaganja i gutanja aflatoksina. Stručnjaci preporučuju odabir renomiranih marki i prodavača pri kupnji hrane kako bi se osigurala svježina i sigurnost. Prilikom skladištenja hrane treba obratiti pozornost na rok trajanja, a hranu treba čuvati u suhom, dobro prozračenom i tamnom prostoru kako bi se smanjila mogućnost razvoja plijesni. Posebno je važno napomenuti da čuvanje hrane u hladnjaku nije siguran način jer hrana ima optimalno vrijeme čuvanja. Tijekom obrade i kuhanja hrane, namirnice treba temeljito oprati, a treba obratiti pozornost na način kuhanja.
Nadalje, zbog dobre toplinske stabilnosti aflatoksina, nije ga lako razgraditi konvencionalnim kuhanjem i zagrijavanjem. Pljesnivu hranu treba izbjegavati, a čak i ako se pljesnivi dio ukloni, ostatak se ne smije konzumirati. Osim toga, potrebno je povećati svijest o sigurnosti hrane, a kuhinjski pribor poput štapića i dasaka za rezanje treba odmah čistiti i redovito mijenjati kako bi se spriječio rast plijesni i bakterija.
Što se tiče znanstvenog skladištenja peciva kuhanih na pari, Wu Jia je izjavio da je skladištenje u zamrzivaču relativno najsigurnija i najukusnija opcija. Međutim, valja napomenuti da peciva kuhana na pari trebaju biti zatvorena u vrećice za hranu ili plastičnu foliju kako bi se izbjegao kontakt sa zrakom, spriječilo isparavanje vode i izbjegla kontaminacija mirisima. Peciva kuhana na pari koja nisu zaražena plijesni mogu se konzumirati u roku od šest mjeseci ako se čuvaju u zamrznutom okruženju ispod -18°C. U rashlađenom okruženju mogu se čuvati jedan do dva dana, ali ih također treba zatvoriti kako bi se izbjegla vlaga.
Vrijeme objave: 19. prosinca 2024