U posljednje vrijeme temaaflatoksinRast na smrznutom paru nakon što su ga čuvali više od dva dana izazvali su zabrinutost javnosti. Je li sigurno konzumirati smrznute peciva na pari? Kako se treba znanstveno pohraniti pare? I kako možemo spriječiti rizik od izloženosti aflatoksinu u svakodnevnom životu? Novinari su tražili provjeru ovih pitanja.
"Smrznute parene peciva ne proizvode aflatoksin u normalnim uvjetima, jer aflatoksin uglavnom proizvodi kalupi poput Aspergillus flavus u visokotemperaturnim okruženjima visoke humidnosti. Smrznuto okruženje (oko -18 ° C) nije pogodan za rast plijesni, "Rekao je Wu Jia, zamjenik generalnog tajnika podružnice prehrambene pismenosti Kineskog udruženja za promicanje i obrazovanje zdravlja. Ako su peciva na pari već bila kontaminirana plijesni prije zamrzavanja, toksini kalupa neće se eliminirati čak i ako su smrznuti. Stoga se smrznute peciva na pari koje su svježe i nesmetane prije zamrzavanja mogu se konzumirati s povjerenjem. Ako parni pecivi imaju neobičan miris, promjenu boje ili nenormalnu površinu nakon odmrzavanja, treba ih odbaciti kako bi se izbjegla konzumacija.
Prema "prehrani i higijeni hrane", aflatoksin je metabolit koji proizvode Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus, koji su uobičajene gljive u zrnu i hrani. U Kini je Aspergillus Parasiticus relativno rijedak. Raspon temperature za rast Aspergillus flavus i proizvodi aflatoksin je 12 ° C do 42 ° C, pri čemu je optimalna temperatura za proizvodnju aflatoksina 25 ° C do 33 ° C, a optimalna vrijednost aktivnosti vode od 0,93 do 0,98.
Aflatoksin se uglavnom proizvodi kalupima u toplim i vlažnim okruženjima. Uzimanje mjera opreza u svakodnevnom životu može učinkovito smanjiti rizik od izloženosti i gutanja aflatoksina. Stručnjaci preporučuju odabir uglednih marki i prodavača prilikom kupnje hrane kako bi se osigurala svježina i sigurnost. Pri skladanju hrane treba obratiti pažnju na rok trajanja, a hranu treba pohraniti u suho, dobro prozračeno i tamno okruženje kako bi se smanjila mogućnost rasta plijesni. Posebno je važno napomenuti da skladištenje hrane u hladnjaku nije glupa metoda, jer hrana ima optimalna vremena skladištenja. Tijekom prerade hrane i kuhanja, hranu treba temeljito oprati, a pažnju treba posvetiti načinima kuhanja.
Nadalje, zbog dobre toplinske stabilnosti aflatoksina, nije lako razgraditi konvencionalnim kuhanjem i grijanjem. Modesnu hranu treba izbjegavati, pa čak i ako se ukloni plijesni dio, ostatak se ne treba konzumirati. Uz to, treba poboljšati svijest o sigurnosti hrane, a kuhinjski pribor poput štapića i ploča za rezanje treba odmah očistiti i redovito zamijeniti kako bi se spriječio rast plijesni i bakterija.
Što se tiče znanstvenog skladištenja parenih peciva, Wu Jia je izjavio da je zamrznuti skladištenje relativno najsigurnija i najbolja opcija. Međutim, treba napomenuti da peciva na pari treba zapečati u vrećama s hranom ili plastičnim omotom kako bi se izbjegao kontakt s zrakom, spriječio isparavanje vode i izbjegao onečišćenje od mirisa. Peciva s parom koje nisu kontaminirane plijesni mogu se konzumirati u roku od šest mjeseci ako se pohranjuju u smrznutom okruženju ispod -18 ° C. U rashladnom okruženju mogu se čuvati jedan do dva dana, ali također ih treba zapečatiti kako bi se izbjegla vlaga.
Post Vrijeme: prosinac-19-2024