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यह समझा जाता है कि पेरोक्साइड मूल्य मुख्य रूप से वसा और तेलों के ऑक्सीकरण की डिग्री को दर्शाता है और वसा और तेलों की रैंसिटी का एक प्रारंभिक संकेतक है। अत्यधिक पेरोक्साइड मूल्य के साथ भोजन की खपत आम तौर पर मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन अत्यधिक पेरोक्साइड मूल्य के साथ भोजन की लंबे समय तक खपत से जठरांत्र संबंधी असुविधा और दस्त हो सकते हैं। पेरोक्साइड मूल्य (वसा के संदर्भ में) से अधिक होने का कारण यह हो सकता है कि कच्चे माल में वसा को ऑक्सीकरण किया गया है, या यह उत्पाद के भंडारण स्थितियों के अनुचित नियंत्रण से संबंधित हो सकता है। Kwinbon पेरोक्साइड मूल्य खाद्य सुरक्षा रैपिड टेस्ट किट का उपयोग खाद्य तेलों, केक, बिस्कुट, झींगा पटाखे, कुरकुरा और मांस उत्पादों जैसे नमूनों में पेरोक्साइड मूल्य का पता लगाने के लिए किया जा सकता है।