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यह समझा जाता है कि पेरोक्साइड मूल्य मुख्य रूप से वसा और तेलों के ऑक्सीकरण की डिग्री को दर्शाता है और वसा और तेलों की बासीपन का प्रारंभिक संकेतक है। अत्यधिक पेरोक्साइड मूल्य वाले भोजन का सेवन आमतौर पर मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन अत्यधिक पेरोक्साइड मूल्य वाले भोजन का लंबे समय तक सेवन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा और दस्त का कारण बन सकता है। पेरोक्साइड मान (वसा के संदर्भ में) से अधिक होने का कारण यह हो सकता है कि कच्चे माल में वसा का ऑक्सीकरण हो गया है, या यह उत्पाद की भंडारण स्थितियों के अनुचित नियंत्रण से संबंधित हो सकता है। क्विनबॉन पेरोक्साइड वैल्यू फूड सेफ्टी रैपिड टेस्ट किट का उपयोग खाद्य तेल, केक, बिस्कुट, झींगा क्रैकर, क्रिस्प्स और मांस उत्पादों जैसे नमूनों में पेरोक्साइड मूल्य का पता लगाने के लिए किया जा सकता है।