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पतझड़ मक्के की कटाई का मौसम है, आम तौर पर कहें तो, जब मक्के के दानों की दूधिया रेखा गायब हो जाती है, आधार पर एक काली परत दिखाई देती है, और दानों में नमी की मात्रा एक निश्चित स्तर तक गिर जाती है, तो मक्के को पका हुआ और तैयार माना जा सकता है। फसल के लिए. इस समय काटा गया मक्का न केवल उच्च उपज और अच्छी गुणवत्ता वाला होता है, बल्कि बाद के भंडारण और प्रसंस्करण के लिए भी अनुकूल होता है।

मक्का मुख्य अनाजों में से एक के रूप में लोकप्रिय है। हालाँकि, साथ ही, मकई में कुछ मायकोटॉक्सिन भी हो सकते हैं, जिनमें एफ्लाटॉक्सिन बी1, वोमिटॉक्सिन और ज़ीरालेनोन शामिल हैं, जो मानव और पशु स्वास्थ्य के लिए संभावित रूप से खतरनाक हैं, और इसलिए मकई की सुरक्षा और गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए प्रभावी परीक्षण विधियों और नियंत्रण उपायों की आवश्यकता होती है। इसके उत्पाद.