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1. साबुत गेहूं की ब्रेड एक किण्वित भोजन है जिसका मुख्य घटक साबुत गेहूं का आटा होता है

1) साबुत गेहूं की ब्रेड एक नरम और स्वादिष्ट किण्वित भोजन को संदर्भित करती है जो मुख्य रूप से साबुत गेहूं के आटे, गेहूं के आटे, खमीर और पानी से बना होता है, जिसमें दूध पाउडर, चीनी और नमक जैसी अतिरिक्त सामग्री होती है। उत्पादन प्रक्रिया में मिश्रण, किण्वन, आकार देना, प्रूफिंग और बेकिंग शामिल है। साबुत गेहूं की ब्रेड और सफेद ब्रेड के बीच मुख्य अंतर उनकी मुख्य सामग्री में है। साबुत गेहूं की ब्रेड मुख्य रूप से साबुत गेहूं के आटे से बनाई जाती है, जिसमें भ्रूणपोष, रोगाणु और गेहूं की भूसी शामिल होती है। साबुत गेहूं का आटा आहार फाइबर, बी विटामिन, ट्रेस तत्वों और अन्य पोषक तत्वों से भरपूर होता है। हालाँकि, पूरे गेहूं के आटे में मौजूद रोगाणु और चोकर आटे के किण्वन में बाधा डालते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रोटी का आकार छोटा और बनावट अपेक्षाकृत मोटी हो जाती है। इसके विपरीत, सफेद ब्रेड मुख्य रूप से परिष्कृत गेहूं के आटे से बनाई जाती है, जिसमें मुख्य रूप से गेहूं के भ्रूणपोष, थोड़ी मात्रा में रोगाणु और चोकर होते हैं।

2) बनावट और सामग्री के आधार पर, साबुत गेहूं की ब्रेड को नरम साबुत गेहूं की ब्रेड, सख्त साबुत गेहूं की ब्रेड और स्वादयुक्त साबुत गेहूं की ब्रेड में वर्गीकृत किया जा सकता है। नरम साबुत गेहूं की ब्रेड में समान रूप से वितरित वायु छिद्रों के साथ एक फूली हुई बनावट होती है, जिसमें साबुत गेहूं का टोस्ट सबसे आम प्रकार है। कठोर साबुत गेहूं की ब्रेड की परत या तो सख्त होती है या फटी हुई होती है, जिसका आंतरिक भाग नरम होता है। कुछ किस्मों को स्वाद और पोषण बढ़ाने के लिए चिया बीज, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज, पाइन नट्स और अन्य सामग्रियों के साथ छिड़का जाता है। फ्लेवर्ड होल व्हीट ब्रेड में बेकिंग से पहले या बाद में आटे की सतह या आंतरिक भाग में क्रीम, खाद्य तेल, अंडे, सूखे मांस का आटा, कोको, जैम और अन्य सामग्री मिलाई जाती है, जिसके परिणामस्वरूप विभिन्न प्रकार के स्वाद मिलते हैं।

1. उचित खरीदारी और भंडारण

उपभोक्ताओं को निम्नलिखित दो बिंदुओं पर ध्यान देते हुए औपचारिक बेकरी, सुपरमार्केट, बाज़ार या शॉपिंग प्लेटफ़ॉर्म के माध्यम से साबुत गेहूं की ब्रेड खरीदने की सलाह दी जाती है:

1) सामग्री सूची की जाँच करें

सबसे पहले, मिलाए गए साबुत गेहूं के आटे की मात्रा की जांच करें। वर्तमान में, बाजार में जो उत्पाद साबुत गेहूं की ब्रेड होने का दावा करते हैं उनमें 5% से लेकर 100% तक साबुत गेहूं का आटा होता है। दूसरे, सामग्री सूची में साबुत गेहूं के आटे की स्थिति को देखें; यह जितना ऊपर होगा, इसकी सामग्री उतनी ही अधिक होगी। यदि आप साबुत गेहूं के आटे की उच्च सामग्री वाली साबुत गेहूं की ब्रेड खरीदना चाहते हैं, तो आप ऐसे उत्पाद चुन सकते हैं जहां साबुत गेहूं का आटा एकमात्र अनाज घटक है या सामग्री सूची में पहले सूचीबद्ध है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आप केवल उसके रंग के आधार पर यह तय नहीं कर सकते कि यह साबुत गेहूं की ब्रेड है या नहीं।

2) सुरक्षित भंडारण

अपेक्षाकृत लंबी शेल्फ लाइफ वाली साबुत गेहूं की ब्रेड में आमतौर पर नमी की मात्रा 30% से कम होती है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी बनावट शुष्क हो जाती है। इसकी शेल्फ लाइफ आमतौर पर 1 से 6 महीने तक होती है। इसे कमरे के तापमान पर, उच्च तापमान और सीधी धूप से दूर, सूखी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसे बासी होने और इसके स्वाद को प्रभावित होने से बचाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना उचित नहीं है। इसका उपभोग यथाशीघ्र इसके शेल्फ जीवन के भीतर किया जाना चाहिए। अपेक्षाकृत कम शेल्फ जीवन वाली साबुत गेहूं की ब्रेड में नमी की मात्रा अधिक होती है, जो आमतौर पर 3 से 7 दिनों तक चलती है। इसमें नमी बनाए रखने की क्षमता अच्छी होती है और स्वाद भी बेहतर होता है, इसलिए इसे तुरंत खरीदकर खाना सबसे अच्छा है।

1. वैज्ञानिक उपभोग

साबुत गेहूं की ब्रेड का सेवन करते समय निम्नलिखित तीन बातों पर ध्यान देना चाहिए:

1) धीरे-धीरे इसके स्वाद को अपनाएं

यदि आप अभी साबुत गेहूं की ब्रेड का सेवन शुरू कर रहे हैं, तो आप पहले साबुत गेहूं के आटे की अपेक्षाकृत कम सामग्री वाला उत्पाद चुन सकते हैं। स्वाद के आदी होने के बाद, आप धीरे-धीरे साबुत गेहूं के आटे की उच्च सामग्री वाले उत्पादों पर स्विच कर सकते हैं। यदि उपभोक्ता साबुत गेहूं की ब्रेड के पोषण को अधिक महत्व देते हैं, तो वे 50% से अधिक साबुत गेहूं के आटे की सामग्री वाले उत्पाद चुन सकते हैं।

2) मध्यम उपभोग

आम तौर पर, वयस्क प्रति दिन 50 से 150 ग्राम साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थ जैसे साबुत गेहूं की रोटी (साबुत अनाज/साबुत गेहूं के आटे की सामग्री के आधार पर गणना) का उपभोग कर सकते हैं, और बच्चों को इसी तरह कम मात्रा में खाना चाहिए। कमजोर पाचन क्षमता या पाचन तंत्र के रोगों वाले लोग सेवन की मात्रा और आवृत्ति दोनों को कम कर सकते हैं।

3) उचित संयोजन

साबुत गेहूं की ब्रेड का सेवन करते समय, संतुलित पोषण सेवन सुनिश्चित करने के लिए इसे फलों, सब्जियों, मांस, अंडे और डेयरी उत्पादों के साथ उचित रूप से मिलाने पर ध्यान देना चाहिए। यदि साबुत गेहूं की ब्रेड खाने के बाद सूजन या दस्त जैसे लक्षण दिखाई देते हैं, या यदि किसी को ग्लूटेन से एलर्जी है, तो इसके सेवन से बचने की सलाह दी जाती है।