સમાચાર

ગરમ, ભેજવાળા અથવા અન્ય વાતાવરણમાં, ખોરાકને માઇલ્ડ્યુ થવાની સંભાવના છે. મુખ્ય ગુનેગાર ઘાટ છે. આપણે જે મોલ્ડી ભાગ જોઈએ છીએ તે વાસ્તવમાં તે ભાગ છે જ્યાં ઘાટનું માયસેલિયમ સંપૂર્ણપણે વિકસિત અને રચાય છે, જે "પરિપક્વતા" નું પરિણામ છે. અને મોલ્ડી ફૂડની નજીકમાં, ઘણા અદ્રશ્ય મોલ્ડ થયા છે. મોલ્ડ ખોરાકમાં ફેલાતો રહેશે, તેના ફેલાવાનો અવકાશ ખોરાકમાં પાણીની સામગ્રી અને માઇલ્ડ્યુની તીવ્રતા સાથે સંબંધિત છે. મોલ્ડ ફૂડ ખાવાથી માનવ શરીરને ઘણું નુકસાન થાય છે.
મોલ્ડ એ એક પ્રકારની ફૂગ છે. મોલ્ડ દ્વારા ઉત્પાદિત ઝેરને માયકોટોક્સિન કહેવામાં આવે છે. ઓક્રેટોક્સિન A એસ્પરગિલસ અને પેનિસિલિયમ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. એવું જાણવા મળ્યું છે કે 7 પ્રકારના એસ્પરગિલસ અને 6 પ્રકારના પેનિસિલિયમ ઓક્રેટોક્સિન A ઉત્પન્ન કરી શકે છે, પરંતુ તે મુખ્યત્વે શુદ્ધ પેનિસિલિયમ વિરાઇડ, ઓક્રેટોક્સિન અને એસ્પરગિલસ નાઇજર દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે.
આ ઝેર મુખ્યત્વે અનાજ ઉત્પાદનો, જેમ કે ઓટ્સ, જવ, ઘઉં, મકાઈ અને પશુ આહારને દૂષિત કરે છે.
તે મુખ્યત્વે પ્રાણીઓ અને મનુષ્યોના લીવર અને કિડનીને નુકસાન પહોંચાડે છે. મોટી સંખ્યામાં ઝેર પણ પ્રાણીઓમાં આંતરડાના શ્વૈષ્મકળામાં બળતરા અને નેક્રોસિસનું કારણ બની શકે છે, અને તે અત્યંત કાર્સિનોજેનિક, ટેરેટોજેનિક અને મ્યુટેજેનિક અસરો પણ ધરાવે છે.
GB 2761-2017 ખાદ્યપદાર્થોમાં માયકોટોક્સિન્સની રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સલામતી માનક મર્યાદા નક્કી કરે છે કે અનાજ, કઠોળ અને તેના ઉત્પાદનોમાં ઓક્રેટોક્સિન A ની અનુમતિપાત્ર માત્રા 5 μg/kg કરતાં વધુ ન હોવી જોઈએ;
GB 13078-2017 ફીડ હાઇજીન સ્ટાન્ડર્ડ નક્કી કરે છે કે ફીડમાં ઓક્રેટોક્સિન A ની અનુમતિપાત્ર માત્રા 100 μg/kg થી વધુ ન હોવી જોઈએ.
GB 5009.96-2016 રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણો ખોરાકમાં ઓક્રેટોક્સિન Aનું નિર્ધારણ
GB/T 30957-2014 ફીડ ઇમ્યુનોએફિનિટી કોલમ શુદ્ધિકરણ HPLC પદ્ધતિમાં ઓક્રેટોક્સિન Aનું નિર્ધારણ, વગેરે.

ઓક્રેટોક્સિન પ્રદૂષણને કેવી રીતે નિયંત્રિત કરવું ખોરાકમાં ઓક્રેટોક્સિન પ્રદૂષણનું કારણ
કારણ કે ઓક્રેટોક્સિન A પ્રકૃતિમાં વ્યાપકપણે વિતરિત થાય છે, અનાજ, સૂકા ફળ, દ્રાક્ષ અને વાઇન, કોફી, કોકો અને ચોકલેટ, ચાઇનીઝ હર્બલ દવા, પકવવાની પ્રક્રિયા, તૈયાર ખોરાક, તેલ, ઓલિવ, બીન ઉત્પાદનો, બીયર, ચા અને સહિત ઘણા પાક અને ખોરાક. અન્ય પાકો અને ખોરાક ઓક્રેટોક્સિન A દ્વારા પ્રદૂષિત થઈ શકે છે. પશુ આહારમાં ઓક્રેટોક્સિન Aનું પ્રદૂષણ પણ ખૂબ જ છે. ગંભીર યુરોપ જેવા દેશોમાં જ્યાં ખોરાક એ પ્રાણી ખોરાકનો મુખ્ય ઘટક છે, ત્યાં ઓક્રેટોક્સિન A દ્વારા દૂષિત પ્રાણી ખોરાક લે છે, પરિણામે વિવોમાં ઓક્રેટોક્સિન Aનું સંચય થાય છે. કારણ કે ઓક્રેટોક્સિન A પ્રાણીઓમાં ખૂબ જ સ્થિર છે અને તે સરળતાથી ચયાપચય અને અધોગતિ પામતું નથી, પ્રાણી ખોરાક, ખાસ કરીને કિડની, યકૃત, સ્નાયુઓ અને ડુક્કરનું લોહી, ઓક્રેટોક્સિન A ઘણીવાર દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. લોકો ઓક્રેટોક્સિન A દ્વારા દૂષિત પાક અને પ્રાણીઓની પેશીઓ ખાવાથી ઓક્રેટોક્સિન A નો સંપર્ક કરે છે અને ઓક્રેટૉક્સિન A દ્વારા નુકસાન થાય છે. વિશ્વમાં ઓક્રેટૉક્સિન પર સૌથી વધુ તપાસ અને અભ્યાસ કરાયેલા પ્રદૂષણ મેટ્રિક્સ અનાજ (ઘઉં, જવ, મકાઈ, ચોખા વગેરે) છે. કોફી, વાઇન, બીયર, સીઝનીંગ, વગેરે.

ફૂડ ફેક્ટરી દ્વારા નીચેના પગલાં લઈ શકાય છે
1. આરોગ્ય અને સલામતીના ખાદ્ય કાચા માલને સખત રીતે પસંદ કરો, અને તમામ પ્રકારના પ્રાણી છોડનો કાચો માલ ઘાટ દ્વારા પ્રદૂષિત થાય છે અને ગુણાત્મક પરિવર્તન થાય છે. એવું પણ શક્ય છે કે સંગ્રહ અને સંગ્રહ દરમિયાન કાચો માલ ચેપ લાગ્યો હોય.
2. ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના સ્વાસ્થ્ય સુરક્ષાને મજબૂત કરવા માટે, ઉત્પાદનમાં વપરાતા સાધનો, કન્ટેનર, ટર્નઓવર વાહનો, કાર્યકારી પ્લેટફોર્મ વગેરે સમયસર જંતુમુક્ત થતા નથી અને ખોરાક સાથે સીધા સંપર્કમાં આવતા નથી, પરિણામે બેક્ટેરિયાના ગૌણ ક્રોસ ચેપ થાય છે.
3. કર્મચારીઓની વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા પર ધ્યાન આપો. કારણ કે સ્ટાફ, કામના કપડાં અને પગરખાંની જીવાણુ નાશકક્રિયા પૂર્ણ નથી, અયોગ્ય સફાઈ અથવા વ્યક્તિગત કપડાં સાથે મિશ્રણને કારણે, ક્રોસ દૂષણ પછી, બેક્ટેરિયાને કર્મચારીઓ દ્વારા ઉત્પાદન વર્કશોપમાં અંદર અને બહાર લાવવામાં આવશે, જે વાતાવરણને પ્રદૂષિત કરશે. વર્કશોપ
4. વર્કશોપ અને સાધનો નિયમિતપણે સાફ અને વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે. મોલ્ડના સંવર્ધનને રોકવા માટે વર્કશોપ અને ટૂલ્સની નિયમિત સફાઈ એ એક મહત્વપૂર્ણ ભાગ છે, જે ઘણા સાહસો પ્રાપ્ત કરી શકતા નથી.