સમાચાર

1. આખા ઘઉંની બ્રેડ એ આથો બનાવેલો ખોરાક છે જેમાં આખા ઘઉંના લોટનો મુખ્ય ઘટક છે

1) આખા ઘઉંની બ્રેડ એ મુખ્યત્વે આખા ઘઉંના લોટ, ઘઉંનો લોટ, ખમીર અને પાણીમાંથી બનાવેલ નરમ અને સ્વાદિષ્ટ આથો ખોરાકનો સંદર્ભ આપે છે, જેમાં દૂધ પાવડર, ખાંડ અને મીઠું જેવા વધારાના ઘટકો હોય છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં મિશ્રણ, આથો, આકાર, પ્રૂફિંગ અને બેકિંગનો સમાવેશ થાય છે. આખા ઘઉંની બ્રેડ અને સફેદ બ્રેડ વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત તેમના મુખ્ય ઘટકોમાં રહેલો છે. આખા ઘઉંની બ્રેડ મુખ્યત્વે આખા ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં એન્ડોસ્પર્મ, જંતુ અને ઘઉંના બ્રાનનો સમાવેશ થાય છે. આખા ઘઉંનો લોટ ડાયેટરી ફાઈબર, બી વિટામિન્સ, ટ્રેસ એલિમેન્ટ્સ અને અન્ય પોષક તત્વોથી ભરપૂર હોય છે. જો કે, આખા ઘઉંના લોટમાં સૂક્ષ્મજંતુઓ અને બ્રાન કણકના આથોને અવરોધે છે, પરિણામે રખડુનું કદ નાનું અને પ્રમાણમાં બરછટ બને છે. તેનાથી વિપરીત, સફેદ બ્રેડ મુખ્યત્વે શુદ્ધ ઘઉંના લોટમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં મુખ્યત્વે ઘઉંના એન્ડોસ્પર્મનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં થોડી માત્રામાં જંતુઓ અને થૂલું હોય છે.

2) રચના અને ઘટકોના આધારે, આખા ઘઉંની બ્રેડને નરમ આખા ઘઉંની બ્રેડ, સખત આખા ઘઉંની બ્રેડ અને સ્વાદવાળી આખા ઘઉંની બ્રેડમાં વર્ગીકૃત કરી શકાય છે. નરમ આખા ઘઉંની બ્રેડમાં સમાનરૂપે વિતરિત હવાના છિદ્રો સાથે રુંવાટીવાળું ટેક્સચર હોય છે, જેમાં આખા ઘઉંના ટોસ્ટ સૌથી સામાન્ય પ્રકાર છે. સખત આખા ઘઉંની બ્રેડમાં પોપડો હોય છે જે કાં તો સખત અથવા તિરાડ હોય છે, નરમ આંતરિક સાથે. સ્વાદ અને પોષણ વધારવા માટે કેટલીક જાતોમાં ચિયાના બીજ, તલના બીજ, સૂર્યમુખીના બીજ, પાઈન નટ્સ અને અન્ય ઘટકોનો છંટકાવ કરવામાં આવે છે. સ્વાદવાળી આખા ઘઉંની બ્રેડમાં પકવતા પહેલા કે પછી કણકની સપાટી અથવા અંદરના ભાગમાં ક્રીમ, ખાદ્ય તેલ, ઈંડા, સૂકા માંસના ફ્લોસ, કોકો, જામ અને અન્ય જેવા ઘટકો ઉમેરવાનો સમાવેશ થાય છે, પરિણામે સ્વાદની વિવિધ શ્રેણીમાં પરિણમે છે.

1. વાજબી ખરીદી અને સંગ્રહ

ઉપભોક્તાઓને નીચેના બે મુદ્દાઓ પર ધ્યાન આપીને ઔપચારિક બેકરીઓ, સુપરમાર્કેટ, બજારો અથવા શોપિંગ પ્લેટફોર્મ દ્વારા સંપૂર્ણ ઘઉંની બ્રેડ ખરીદવાની સલાહ આપવામાં આવે છે:

1) ઘટકોની સૂચિ તપાસો

સૌપ્રથમ, ઉમેરવામાં આવેલ ઘઉંના લોટની માત્રા તપાસો. હાલમાં, બજારમાં જે ઉત્પાદનો આખા ઘઉંની બ્રેડ હોવાનો દાવો કરે છે તેમાં 5% થી 100% સુધીનો આખા ઘઉંનો લોટ હોય છે. બીજું, ઘટકોની સૂચિમાં આખા ઘઉંના લોટની સ્થિતિ જુઓ; તે જેટલું ઊંચું છે, તેની સામગ્રી વધારે છે. જો તમે આખા ઘઉંના લોટની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે આખા ઘઉંની બ્રેડ ખરીદવા માંગતા હો, તો તમે એવા ઉત્પાદનો પસંદ કરી શકો છો જ્યાં આખા ઘઉંનો લોટ એકમાત્ર અનાજનો ઘટક હોય અથવા ઘટકોની સૂચિમાં પ્રથમ સૂચિબદ્ધ હોય. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે તમે તેના રંગના આધારે સંપૂર્ણ ઘઉંની બ્રેડ છે કે કેમ તેનો નિર્ણય કરી શકતા નથી.

2) સલામત સંગ્રહ

પ્રમાણમાં લાંબી શેલ્ફ લાઇફ સાથે આખા ઘઉંની બ્રેડમાં સામાન્ય રીતે ભેજનું પ્રમાણ 30% ની નીચે હોય છે, પરિણામે સૂકી રચના થાય છે. તેની શેલ્ફ લાઇફ સામાન્ય રીતે 1 થી 6 મહિના સુધીની હોય છે. તેને ઓરડાના તાપમાને સૂકી, ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું જોઈએ, ઊંચા તાપમાન અને સીધા સૂર્યપ્રકાશથી દૂર. તેને વાસી ન થાય અને તેના સ્વાદને અસર ન થાય તે માટે તેને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી. શક્ય તેટલી વહેલી તકે તેની શેલ્ફ લાઇફમાં તેનું સેવન કરવું જોઈએ. પ્રમાણમાં ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફ સાથે આખા ઘઉંની બ્રેડમાં ભેજનું પ્રમાણ વધુ હોય છે, જે સામાન્ય રીતે 3 થી 7 દિવસ સુધી ચાલે છે. તે સારી ભેજ જાળવી રાખે છે અને વધુ સારો સ્વાદ ધરાવે છે, તેથી તેને તરત જ ખરીદવું અને ખાવું શ્રેષ્ઠ છે.

1. વૈજ્ઞાનિક વપરાશ

આખા ઘઉંની બ્રેડનું સેવન કરતી વખતે, નીચેના ત્રણ મુદ્દાઓ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ:

1) ધીમે ધીમે તેના સ્વાદને અનુકૂલિત કરો

જો તમે હમણાં જ આખા ઘઉંની બ્રેડ લેવાનું શરૂ કરી રહ્યા છો, તો તમે પહેલા આખા ઘઉંના લોટની પ્રમાણમાં ઓછી સામગ્રી સાથેનું ઉત્પાદન પસંદ કરી શકો છો. સ્વાદ માટે ટેવાયેલા થયા પછી, તમે ધીમે ધીમે આખા ઘઉંના લોટની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે ઉત્પાદનો પર સ્વિચ કરી શકો છો. જો ગ્રાહકો આખા ઘઉંની બ્રેડના પોષણને વધુ મહત્વ આપે છે, તો તેઓ 50% કરતાં વધુ આખા ઘઉંના લોટની સામગ્રી સાથે ઉત્પાદનો પસંદ કરી શકે છે.

2) મધ્યમ વપરાશ

સામાન્ય રીતે કહીએ તો, પુખ્ત વયના લોકો દરરોજ 50 થી 150 ગ્રામ આખા અનાજના ખોરાકનો ઉપયોગ કરી શકે છે જેમ કે આખા ઘઉંની બ્રેડ (આખા અનાજ/આખા ઘઉંના લોટની સામગ્રીના આધારે ગણવામાં આવે છે), અને બાળકોએ અનુરૂપ રીતે ઓછી માત્રામાં વપરાશ કરવો જોઈએ. નબળા પાચન ક્ષમતાઓ અથવા પાચન તંત્રના રોગો ધરાવતા લોકો વપરાશની માત્રા અને આવર્તન બંને ઘટાડી શકે છે.

3) યોગ્ય સંયોજન

આખા ઘઉંની બ્રેડનું સેવન કરતી વખતે, સંતુલિત પોષક આહારની ખાતરી કરવા માટે તેને ફળો, શાકભાજી, માંસ, ઇંડા અને ડેરી ઉત્પાદનો સાથે વ્યાજબી રીતે સંયોજિત કરવા પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. જો આખા ઘઉંની બ્રેડ ખાધા પછી પેટનું ફૂલવું અથવા ઝાડા જેવા લક્ષણો જોવા મળે છે, અથવા જો કોઈને ગ્લુટેનથી એલર્જી હોય, તો તેનું સેવન ટાળવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.