તાજેતરમાં, વિષયafલટબે દિવસથી વધુ સમય સુધી રાખવામાં આવ્યા પછી સ્થિર બાફેલી બન્સ પર ઉગાડવામાં લોકોની ચિંતા થઈ છે. શું સ્થિર બાફેલા બન્સનો વપરાશ કરવો સલામત છે? ઉકાળેલા બન્સને વૈજ્? ાનિક રૂપે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવો જોઈએ? અને આપણે દૈનિક જીવનમાં અફલાટોક્સિનના સંપર્કના જોખમને કેવી રીતે રોકી શકીએ? પત્રકારોએ આ મુદ્દાઓ પર ચકાસણી માંગી છે.
"ફ્રોઝન બાફવામાં બન્સ સામાન્ય પરિસ્થિતિઓમાં અફલાટોક્સિનનું ઉત્પાદન કરતું નથી, કારણ કે અફલાટોક્સિન મુખ્યત્વે ઉચ્ચ તાપમાન, ઉચ્ચ-ભેજવાળા વાતાવરણમાં એસ્પરગિલસ ફ્લેવસ જેવા મોલ્ડ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. "ચાઇનીઝ હેલ્થ પ્રમોશન એન્ડ એજ્યુકેશન એસોસિએશનની ન્યુટ્રિશન સાક્ષરતા શાખાના ડેપ્યુટી સેક્રેટરી-જનરલ વુ જિયાએ જણાવ્યું હતું. જો બાફેલા બન્સ ઠંડક પહેલાં ઘાટ દ્વારા પહેલાથી દૂષિત થઈ ગયા છે, તો મોલ્ડ ઝેર સ્થિર થઈ જાય તો પણ દૂર કરવામાં આવશે નહીં. તેથી, ઠંડું થાય તે પહેલાં તાજી અને અનમોલ્ડ હોય તેવા સ્થિર બાફેલા બન્સ આત્મવિશ્વાસથી પીવામાં આવે છે. જો બાફેલા બન્સમાં પીગળ્યા પછી અસામાન્ય ગંધ, રંગ પરિવર્તન અથવા અસામાન્ય સપાટી હોય, તો વપરાશ ટાળવા માટે તેમને કા ed ી નાખવા જોઈએ.
"પોષણ અને ખોરાકની સ્વચ્છતા" અનુસાર, અફલાટોક્સિન એ એસ્પરગિલસ ફ્લેવસ અને એસ્પરગિલસ પરોપજીવી દ્વારા ઉત્પન્ન કરાયેલ ચયાપચય છે, જે અનાજ અને ફીડમાં સામાન્ય ફૂગ છે. ચીનમાં, એસ્પરગિલસ પરોપજીવી પ્રમાણમાં દુર્લભ છે. અફલાટોક્સિન વધવા અને ઉત્પન્ન કરવા માટે એસ્પરગિલસ ફ્લેવસ માટે તાપમાનની શ્રેણી 12 ° સે થી 42 ° સે છે, એફલાટોક્સિનના ઉત્પાદન માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન 25 ° સે થી 33 ° સે છે, અને શ્રેષ્ઠ પાણીની પ્રવૃત્તિનું મૂલ્ય 0.93 થી 0.98 છે.
એફલાટોક્સિન મુખ્યત્વે ગરમ અને ભેજવાળા વાતાવરણમાં મોલ્ડ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. દૈનિક જીવનમાં સાવચેતી રાખવી એ એફલાટોક્સિનના સંપર્કમાં અને ઇન્જેશનના જોખમને અસરકારક રીતે ઘટાડી શકે છે. તાજગી અને સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે ખોરાક ખરીદતી વખતે નિષ્ણાતો પ્રતિષ્ઠિત બ્રાન્ડ્સ અને વેચાણકર્તાઓને પસંદ કરવાની ભલામણ કરે છે. જ્યારે ખોરાક સંગ્રહિત કરે છે, ત્યારે શેલ્ફ લાઇફ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, અને ઘાટની વૃદ્ધિની તકને ઘટાડવા માટે ખોરાકને શુષ્ક, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ અને શ્યામ વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરવો જોઈએ. ખાસ કરીને એ નોંધવું મહત્વપૂર્ણ છે કે રેફ્રિજરેટરમાં ખોરાક સંગ્રહિત કરવો એ ફૂલપ્રૂફ પદ્ધતિ નથી, કારણ કે ખોરાકમાં શ્રેષ્ઠ સંગ્રહનો સમય હોય છે. ફૂડ પ્રોસેસિંગ અને રસોઈ દરમિયાન, ખોરાકને સારી રીતે ધોવા જોઈએ, અને રસોઈ પદ્ધતિઓ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.
તદુપરાંત, અફલાટોક્સિનની સારી થર્મલ સ્થિરતાને કારણે, તે પરંપરાગત રસોઈ અને ગરમી દ્વારા સરળતાથી વિઘટિત થતી નથી. બીબામાં ખોરાક ટાળવો જોઈએ, અને જો બીબામાં ભાગ દૂર કરવામાં આવે તો પણ, બાકીના લોકોનો વપરાશ કરવો જોઈએ નહીં. વધુમાં, ખાદ્ય સલામતી જાગૃતિમાં વધારો થવો જોઈએ, અને મોલ્ડ અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે ચોપસ્ટિક્સ અને કટીંગ બોર્ડ જેવા રસોડુંનાં વાસણો તાત્કાલિક સાફ કરવા અને નિયમિતપણે બદલવા જોઈએ.
બાફેલા બન્સના વૈજ્ .ાનિક સંગ્રહને લગતા, વુ જિયાએ જણાવ્યું હતું કે સ્થિર સંગ્રહ પ્રમાણમાં સલામત અને શ્રેષ્ઠ-સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ છે. જો કે, એ નોંધવું જોઇએ કે હવામાં સંપર્ક ટાળવા, પાણીના બાષ્પીભવનને રોકવા અને ગંધથી દૂષણ ટાળવા માટે ઉકાળેલા બન્સને ફૂડ બેગ અથવા પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં સીલ કરવી જોઈએ. બાફેલા બન્સ કે જે ઘાટ દ્વારા દૂષિત નથી, જો -18 ° સે નીચે સ્થિર વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે તો છ મહિનાની અંદર વપરાશ કરી શકાય છે. રેફ્રિજરેટેડ વાતાવરણમાં, તેઓને એકથી બે દિવસ રાખી શકાય છે, પરંતુ ભેજને ટાળવા માટે પણ સીલ કરવાની જરૂર છે.
પોસ્ટ સમય: ડિસેમ્બર -19-2024