તાજેતરમાં, ના વિષયઅફલાટોક્સિનબે દિવસથી વધુ સમય સુધી રાખ્યા બાદ ફ્રોઝન સ્ટીમડ બન્સ પર ઉગાડવામાં આવતા લોકોની ચિંતા વધી છે. શું ફ્રોઝન બાફેલા બન્સનું સેવન કરવું સુરક્ષિત છે? બાફેલા બન્સને વૈજ્ઞાનિક રીતે કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ? અને આપણે રોજિંદા જીવનમાં અફલાટોક્સિન એક્સપોઝરના જોખમને કેવી રીતે રોકી શકીએ? પત્રકારોએ આ મુદ્દાઓ પર ચકાસણી માંગી છે.
"ફ્રોઝન સ્ટીમડ બન્સ સામાન્ય સ્થિતિમાં અફલાટોક્સિન ઉત્પન્ન કરતા નથી, કારણ કે અફલાટોક્સિન મુખ્યત્વે ઉચ્ચ તાપમાન, ઉચ્ચ ભેજવાળા વાતાવરણમાં એસ્પરગિલસ ફ્લેવસ જેવા મોલ્ડ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. સ્થિર વાતાવરણ (આસ-પાસ -18 ° સે) ઘાટની વૃદ્ધિ માટે અનુકૂળ નથી, "ચીની હેલ્થ પ્રમોશનની પોષણ સાક્ષરતા શાખાના ડેપ્યુટી સેક્રેટરી-જનરલ વુ જિયાએ જણાવ્યું હતું અને શિક્ષણ સંઘ. જો ઉકાળેલા બન્સ ફ્રીઝિંગ પહેલા જ મોલ્ડ દ્વારા દૂષિત થઈ ગયા હોય, તો મોલ્ડના ઝેરી પદાર્થો જામી ગયા હોવા છતાં દૂર થશે નહીં. તેથી, ફ્રોઝન સ્ટીમડ બન્સ કે જે ફ્રીઝિંગ પહેલાં તાજા અને અનમોલ્ડેડ હોય છે તે આત્મવિશ્વાસ સાથે ખાઈ શકાય છે. જો ઉકાળેલા બન્સમાં અસામાન્ય ગંધ, રંગ બદલાય અથવા પીગળ્યા પછી અસામાન્ય સપાટી હોય, તો તેનો વપરાશ ટાળવા માટે તેને કાઢી નાખવો જોઈએ.
"પોષણ અને ખાદ્ય સ્વચ્છતા" અનુસાર, એફ્લાટોક્સિન એ એસ્પરગિલસ ફ્લેવસ અને એસ્પરગિલસ પેરાસિટીકસ દ્વારા ઉત્પાદિત મેટાબોલાઇટ છે, જે અનાજ અને ખોરાકમાં સામાન્ય ફૂગ છે. ચીનમાં, એસ્પરગિલસ પરોપજીવી પ્રમાણમાં દુર્લભ છે. એસ્પરગિલસ ફ્લેવસની વૃદ્ધિ અને અફલાટોક્સિન ઉત્પન્ન કરવા માટેની તાપમાન શ્રેણી 12°C થી 42°C છે, જેમાં અફલાટોક્સિન ઉત્પાદન માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન 25°C થી 33°C છે, અને શ્રેષ્ઠ જળ પ્રવૃત્તિ મૂલ્ય 0.93 થી 0.98 છે.
અફલાટોક્સિન મુખ્યત્વે ગરમ અને ભેજવાળા વાતાવરણમાં મોલ્ડ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે. રોજિંદા જીવનમાં સાવચેતી રાખવાથી અફલાટોક્સિનના સંપર્ક અને ઇન્જેશનના જોખમને અસરકારક રીતે ઘટાડી શકાય છે. તાજગી અને સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે ખોરાક ખરીદતી વખતે નિષ્ણાતો પ્રતિષ્ઠિત બ્રાન્ડ્સ અને વેચાણકર્તાઓને પસંદ કરવાની ભલામણ કરે છે. ખોરાકનો સંગ્રહ કરતી વખતે, શેલ્ફ લાઇફ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, અને ઘાટની વૃદ્ધિની તક ઘટાડવા માટે ખોરાકને સૂકા, સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ અને શ્યામ વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરવો જોઈએ. ખાસ કરીને એ નોંધવું અગત્યનું છે કે રેફ્રિજરેટરમાં ખોરાકનો સંગ્રહ કરવો એ નિરર્થક પદ્ધતિ નથી, કારણ કે ખોરાકનો સંગ્રહ કરવાનો શ્રેષ્ઠ સમય હોય છે. ફૂડ પ્રોસેસિંગ અને રસોઈ દરમિયાન, ખોરાકને સારી રીતે ધોવા જોઈએ, અને રસોઈ પદ્ધતિઓ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ.
તદુપરાંત, અફલાટોક્સિનની સારી થર્મલ સ્થિરતાને કારણે, તે પરંપરાગત રસોઈ અને ગરમી દ્વારા સરળતાથી વિઘટિત થતું નથી. ઘાટીલા ખોરાકને ટાળવો જોઈએ, અને જો ઘાટીલો ભાગ કાઢી નાખવામાં આવે તો પણ બાકીનું સેવન ન કરવું જોઈએ. વધુમાં, ખાદ્ય સુરક્ષાની જાગરૂકતા વધારવી જોઈએ, અને મોલ્ડ અને બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે રસોડાના વાસણો જેમ કે ચોપસ્ટિક્સ અને કટીંગ બોર્ડને તાત્કાલિક સાફ કરવા જોઈએ અને નિયમિતપણે બદલવા જોઈએ.
બાફેલા બન્સના વૈજ્ઞાનિક સંગ્રહ અંગે, વુ જિયાએ જણાવ્યું કે સ્થિર સંગ્રહ પ્રમાણમાં સલામત અને શ્રેષ્ઠ-સ્વાદિષ્ટ વિકલ્પ છે. જો કે, એ નોંધવું જોઈએ કે હવા સાથે સંપર્ક ટાળવા, પાણીના બાષ્પીભવનને અટકાવવા અને ગંધથી દૂષિત થવાથી બચવા માટે બાફેલા બન્સને ફૂડ બેગ અથવા પ્લાસ્ટિકની લપેટીમાં સીલ કરવા જોઈએ. બાફેલા બન કે જે ઘાટથી દૂષિત ન હોય તે છ મહિનાની અંદર ખાઈ શકાય છે જો -18 ° સે કરતા ઓછા સ્થિર વાતાવરણમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. રેફ્રિજરેટેડ વાતાવરણમાં, તેમને એકથી બે દિવસ માટે રાખી શકાય છે પણ ભેજને ટાળવા માટે તેને સીલ કરવાની પણ જરૂર છે.
પોસ્ટ સમય: ડિસેમ્બર-19-2024