Noticias

Recentemente, a Administración estatal para o regulamento do mercado anunciou as "regras detalladas para o exame da licenza de produción de produtos cárnicos (edición 2023)" (en diante denominada "regras detalladas") para reforzar aínda máis a revisión das licenzas de produción de produtos cárnicos, asegúrese de Calidade e seguridade dos produtos cárnicos e promover o desenvolvemento de alta calidade da industria de produtos cárnicos. As "regras detalladas" revisan principalmente nos oito aspectos seguintes:

1. Axuste o alcance do permiso.

• As carcasas de animais comestibles están incluídas no ámbito das licenzas de produción de produtos de carne.

• O alcance da licenza revisada inclúe produtos cárnicos cocidos procesados ​​por calor, produtos cárnicos fermentados, produtos cárnicos condicionados pre-preparados, produtos curais curados e envolventes de animais comestibles.

2. Fortalecer a xestión dos sitios de produción.

• Aclarar que as empresas deberían configurar razoablemente sitios de produción correspondentes segundo as características do produto e os requisitos do proceso.

• Proporciona os requisitos para a disposición global do taller de produción, facendo fincapé na relación de posición con áreas de produción auxiliares como instalacións de tratamento de augas residuais e lugares propensos a po para evitar a contaminación cruzada.

• Aclarar os requisitos para a división de áreas de operación de produción de carne e os requisitos de xestión para pasaxes de persoal e pasaxes de transporte de materiais.

3. Fortalecer a xestión de equipos e instalacións.

• As empresas están obrigadas a equipar razoablemente equipos e instalacións cuxo rendemento e precisión poden cumprir os requisitos de produción.

• Aclarar os requisitos de xestión de instalacións de abastecemento de auga (drenaxe), instalacións de escape, instalacións de almacenamento e control de temperatura/humidade de talleres de produción ou almacenamentos fríos.

• Afine os requisitos de configuración para vestiarios, aseos, ducha e lavado de mans, desinfección e equipos de secado a man na área de operación de produción.

4. Fortalecer a disposición de equipos e a xestión de procesos.

• As empresas son necesarias para organizar racionalmente os equipos de produción segundo o fluxo do proceso para evitar a contaminación cruzada.

• As empresas deben empregar métodos de análise de perigos para aclarar as ligazóns clave da seguridade alimentaria no proceso de produción, formular fórmulas de produto, procedementos de proceso e outros documentos de proceso e establecer medidas de control correspondentes.

• Para a produción de produtos cárnicos por corte, a empresa é necesaria para aclarar no sistema os requisitos para que a xestión de produtos cárnicos sexa cortada, etiquetado, control de procesos e control de hixiene. Aclarar os requisitos de control para procesos como descongelación, decapado, procesamento térmico, fermentación, refrixeración, salgamento de envolventes salgadas e desinfección de materiais de envasado interno no proceso de produción.

5. Fortalecer o manexo do uso de aditivos alimentarios.

• A empresa debe especificar o número de clasificación mínimo do produto no sistema de clasificación de alimentos GB 2760 ".

6. Fortalecer a xestión do persoal.

• A principal persoa encargada da empresa, o director de seguridade alimentaria e o oficial de seguridade alimentaria cumprirán a "normativa sobre a supervisión e xestión das empresas que implementan as responsabilidades dos suxeitos de seguridade alimentaria".

7. Fortalecer a protección da seguridade alimentaria.

• As empresas deben establecer e implementar un sistema de protección de seguridade alimentaria para minimizar os riscos biolóxicos, químicos e físicos para os alimentos causados ​​por factores humanos como a contaminación intencionada e o sabotaje.

8. Optimizar os requisitos de inspección e proba.

• Aclara que as empresas poden usar métodos de detección rápida para levar a cabo materias primas, produtos semi-acabados e produtos acabados e comparalos ou verificalos regularmente cos métodos de inspección estipulados nos estándares nacionais para garantir a exactitude dos resultados das probas.

• As empresas poden considerar de xeito exhaustivo as características do produto, as características do proceso, o control de procesos de produción e outros factores para determinar os elementos de inspección, a frecuencia de inspección, os métodos de inspección, etc. e equipar equipos e instalacións de inspección correspondentes.