noticias

Recentemente, a Administración estatal para a regulación do mercado anunciou as "Regras detalladas para o exame da licenza de produción de produtos cárnicos (edición de 2023)" (en diante denominadas "Regras detalladas") para reforzar aínda máis a revisión das licenzas de produción de produtos cárnicos, garantir o calidade e seguridade dos produtos cárnicos e promover o desenvolvemento de alta calidade da industria de produtos cárnicos. As "Normas detalladas" revísanse principalmente nos seguintes oito aspectos:

1. Axuste o alcance do permiso.

• As tripas de animais comestibles inclúense no ámbito das licenzas de produción de produtos cárnicos.

• O ámbito da licenza revisada inclúe produtos cárnicos cocidos procesados ​​térmicamente, produtos cárnicos fermentados, produtos cárnicos acondicionados previamente preparados, produtos cárnicos curados e tripas de animais comestibles.

2. Reforzar a xestión dos centros de produción.

• Aclarar que as empresas deberían establecer razoablemente os lugares de produción correspondentes segundo as características do produto e os requisitos do proceso.

• Presentar os requisitos para a disposición xeral do taller de produción, facendo fincapé na relación posicional coas áreas auxiliares de produción, como as instalacións de tratamento de augas residuais e os lugares propensos ao po para evitar a contaminación cruzada.

• Aclarar os requisitos para a división das áreas de operación de produción de carne e os requisitos de xestión dos pasos de persoal e de transporte de material.

3. Reforzar a xestión de equipamentos e instalacións.

• As empresas están obrigadas a equipar de forma razoable equipos e instalacións cuxo rendemento e precisión poidan satisfacer os requisitos de produción.

• Aclarar os requisitos de xestión das instalacións de abastecemento de auga (drenaxe), instalacións de evacuación, instalacións de almacenamento e vixilancia de temperatura/humidade dos talleres de produción ou cámaras frigoríficas.

• Perfeccionar os requisitos de fixación de vestiarios, aseos, duchas e equipamentos de lavado, desinfección e secado de mans na zona de produción.

4. Reforzar a disposición dos equipos e a xestión dos procesos.

• As empresas están obrigadas a organizar racionalmente os equipos de produción segundo o fluxo do proceso para evitar a contaminación cruzada.

• As empresas deben utilizar métodos de análise de perigos para aclarar os vínculos clave da seguridade alimentaria no proceso de produción, formular fórmulas de produtos, procedementos de proceso e outros documentos do proceso e establecer as medidas de control correspondentes.

• Para a produción de produtos cárnicos por corte, a empresa está obrigada a aclarar no sistema os requisitos para a xestión dos produtos cárnicos a cortar, a etiquetaxe, o control do proceso e o control da hixiene. Aclarar os requisitos de control de procesos como a desconxelación, o decapado, o tratamento térmico, a fermentación, o arrefriamento, a salgadura de tripas salgadas e a desinfección dos materiais de envasado interior no proceso produtivo.

5. Reforzar a xestión do uso de aditivos alimentarios.

• A empresa debe especificar o número de clasificación mínimo do produto no GB 2760 "Sistema de clasificación de alimentos".

6. Reforzar a xestión de persoal.

• O responsable principal da empresa, o director de seguridade alimentaria e o responsable de seguridade alimentaria cumprirán o "Regulamento sobre a supervisión e xestión das empresas de aplicación das responsabilidades dos suxeitos de seguridade alimentaria".

7. Reforzar a protección da seguridade alimentaria.

• As empresas deben establecer e implementar un sistema de protección da seguridade alimentaria para minimizar os riscos biolóxicos, químicos e físicos para os alimentos causados ​​por factores humanos, como a contaminación intencional e a sabotaxe.

8. Optimizar os requisitos de inspección e proba.

• Aclárase que as empresas poden utilizar métodos de detección rápida para realizar materias primas, produtos semielaborados e produtos acabados, e comparalos ou verificalos regularmente cos métodos de inspección estipulados nas normas nacionais para garantir a precisión dos resultados das probas.

• As empresas poden considerar exhaustivamente as características do produto, as características do proceso, o control do proceso de produción e outros factores para determinar elementos de inspección, frecuencia de inspección, métodos de inspección, etc., e equipar os equipos e instalacións de inspección correspondentes.