Na cultura actual do consumo de alimentos crus, un chamado "ovo estéril", un produto famoso en internet, tomou o mercado tranquilamente. Os comerciantes afirman que estes ovos especialmente tratados que se poden consumir cru están a converterse no novo favorito de Sukiyaki e amantes dos ovos suaves. Non obstante, cando as institucións autoritarias examinaron estes "ovos estériles" baixo un microscopio, os informes da proba descubriron a verdadeira cara escondida debaixo dos envases brillantes.
- O envase perfecto do mito do ovo estéril
A máquina de mercadotecnia de ovos estériles construíu minuciosamente un mito de seguridade. En plataformas de comercio electrónico, slogans promocionais como "tecnoloxía xaponesa", "esterilización de 72 horas" e "seguro para que as mulleres embarazadas comen crúas" sexan omnipresentes, con cada ovo vendendo entre 8 e 12 yuanes, que é de 4 a 6 veces o prezo dos ovos comúns. Caixas illadas de prata para a entrega da cadea en frío, envases minimalistas xaponeses e que acompañan "certificados de certificación de consumo en bruto" tecer conxuntamente a ilusión de consumo para alimentos de gama alta.
As estratexias de mercadotecnia apoiadas por capital obtiveron resultados notables. As vendas líderes da marca superaron os 230 millóns de yuanes en 2022, con temas relacionados nos medios de comunicación social que xeran máis de mil millóns de visitas. As enquisas dos consumidores indican que o 68% dos compradores cre que son "máis seguros" e o 45% confían en que teñan "maior valor nutricional.
- Os datos do laboratorio rasgan a máscara de seguridade
As institucións de probas de terceiros realizaron probas cegas sobre ovos estériles de oito marcas principais no mercado, e os resultados foron impactantes. De 120 mostras, 23 probaron positivas paraSalmonella, cunha taxa positiva do 19,2%e tres marcas superaron o estándar en 2 a 3 veces. Máis ironicamente, a taxa positiva dos ovos comúns mostrados durante o mesmo período foi do 15,8%, non mostrando correlación positiva entre a diferenza de prezo e o coeficiente de seguridade.
As probas durante o proceso de produción descubriron que nos talleres que afirman ser "totalmente estériles", o 31% dos equipos tiñan excesivosCóntase total de colonias bacterianas. Un traballador dunha fábrica de subcontratación revelou: "O chamado tratamento estéril son só ovos comúns que pasan por unha solución de hipoclorito de sodio". Durante o transporte, da cadea fría de temperatura constante reclamada a 2-6 ° C, o 36% dos vehículos loxísticos tiñan temperaturas medidas reais por encima dos 8 ° C.
Non se pode subestimar a ameaza de Salmonella. Entre os aproximadamente 9 millóns de casos de enfermidades transmitidas por alimentos en China cada ano, as infeccións por Salmonella representan máis do 70%. Nun incidente de intoxicación colectiva nun restaurante xaponés en Chengdu en 2019, o culpable foi ovos etiquetados como "seguro para o consumo en bruto".
- A verdade industrial detrás do crebacabezas de seguridade
A falta de normas para os ovos estériles alimentou o caos do mercado. Na actualidade, China non ten estándares específicos para os ovos que se poden consumir cru e as empresas establecen principalmente os seus propios estándares nin se refiren ás normas agrícolas de Xapón (JAS). Non obstante, as probas demostran que o 78% dos produtos que afirman "cumprir as normas JAS" non cumprían a esixencia de Xapón de detección de Salmonella cero.
Hai un grave desequilibrio entre os custos de produción e o investimento en seguridade. Os ovos estériles xenuínos requiren unha xestión de procesos completos desde a vacina contra o criador e o control de alimentación ata o ambiente de produción, sendo os custos de 8 a 10 veces os de ovos comúns. Non obstante, a maioría dos produtos do mercado adoptan o "atallo" da esterilización superficial, con aumentos de custos reais inferiores ao 50%.
Os conceptos erróneos entre os consumidores agravan os riscos. As enquisas indican que o 62% dos consumidores cre que "caros significa seguro", o 41% aínda os almacenan no compartimento das portas do frigorífico (a zona con maiores flutuacións de temperatura), e o 79% descoñece que a salmonela aínda pode reproducirse lentamente a 4 ° C.
Esta polémica de ovos estéril reflicte a profunda contradición entre a innovación alimentaria e a regulación de seguridade. Cando o capital explota pseudo-conceptos para coller o mercado, os informes de proba en mans dos consumidores convértense no revelador máis poderoso da verdade. Non hai atallo para a seguridade alimentaria. O que realmente paga a pena perseguir non é o concepto "estéril" empaquetado na xerga de mercadotecnia senón un sólido cultivo en toda a cadea da industria. Quizais deberiamos reconsiderar: mentres persegue as tendencias dietéticas, non deberiamos volver á reverencia pola esencia da comida?
Tempo de publicación: marzo 10-2025