En ambientes quentes, húmidos ou outros, a comida é propensa ao mofo. O principal culpable é o molde. A parte molde que vemos é realmente a parte na que o micelio do molde está completamente desenvolvido e formado, o que é o resultado da "madurez". E nas proximidades dos alimentos moldes, houbo moitos moldes invisibles. O molde continuará estendéndose nos alimentos, o alcance da súa propagación está relacionado co contido de auga dos alimentos e a gravidade do mofo. Comer alimentos moldes fará moito dano ao corpo humano.
O molde é unha especie de fungos. A toxina producida polo molde chámase micotoxina. Aspergillus e Penicillium producen a ochratoxina A. Comprobouse que 7 tipos de Aspergillus e 6 tipos de penicillium poden producir ocratoxina A, pero é producido principalmente por Pure Penicillium viride, Ochratoxina e Aspergillus Níxer.
A toxina contamina principalmente produtos de cereais, como avea, cebada, trigo, millo e alimentación de animais.
Dana principalmente o fígado e o ril de animais e seres humanos. Un gran número de toxinas tamén pode causar inflamación e necrose da mucosa intestinal en animais, e tamén ten efectos altamente canceríxenos, teratogénicos e mutaxénicos.
GB 2761-2017 Límites estándar de seguridade alimentaria de micotoxinas nos alimentos estipula que a cantidade permitida de Ochratoxina A en grans, feixón e os seus produtos non excederá de 5 μ g/kg ；
GB 13078-2017 A hixiene de alimentación estándar estipula que a cantidade permitida de Ochratoxina A en alimentación non excederá de 100 μ g/kg。
GB 5009.96-2016 Determinación da norma nacional de seguridade alimentaria de Ochratoxina A nos alimentos
GB / T 30957-2014 Determinación da Ochratoxina A en Feed Inmunoaffinity Column Purification HPLC Método, etc.
Como controlar a contaminación da Ochratoxina a causa da contaminación da ochratoxina nos alimentos
Debido a que a ochratoxina A está moi distribuída na natureza, moitos cultivos e alimentos, incluíndo gran, froita seca, uva e viño, café, cacao e chocolate, medicina de herbas chinesas, temperado, comidas de conserva, aceite, oliva, produtos de feixón, cervexa, té e Outros cultivos e alimentos pódense contaminar por Ochratoxina A. A contaminación da ochratoxina A na alimentación animal tamén é moi grave. Nos países onde os alimentos son o principal compoñente da alimentación animal, como Europa, o animal alimentouse contaminado pola ochratoxina A, dando lugar á acumulación de ocratoxina A in vivo. Debido a que a ochratoxina A é moi estable nos animais e non se metaboliza e degradada facilmente, os alimentos animais, especialmente o ril, o fígado, o músculo e o sangue de porcos, a ochratoxina A adoita detectarse en leite e produtos lácteos. A xente póñase en contacto con Ochratoxina A a través de cultivos e tecidos animais contaminados pola ocratoxina A, e son prexudicados pola ochratoxina A. Os máis investigados e estudados en Ochratoxina A A matriz de contaminación no mundo son grans (trigo, cebada, millo, arroz, etc.), café, viño, cervexa, temperado, etc.
A fábrica de alimentos pode adoptar as seguintes medidas
1. Escolla estrictamente as materias primas alimentarias de seguridade e saúde, e todo tipo de materias primas vexetais animais están contaminadas por moldes e convértense en cambios cualitativos. Tamén é posible que as materias primas infectasen durante a recollida e almacenamento.
2. Para fortalecer a protección sanitaria do proceso de produción, as ferramentas, os envases, os vehículos de rotación, as plataformas de traballo, etc. Usadas na produción non se desinfectan oportunas e contactan directamente cos alimentos, dando lugar a unha infección cruzada secundaria de bacterias.
3. Preste atención á hixiene persoal dos empregados. Debido a que a desinfección do persoal, a roupa e os zapatos de traballo non están completados, debido á limpeza ou mestura inadecuada con roupa persoal, despois da contaminación cruzada, as bacterias serán introducidas no taller de produción a través do persoal dentro e fóra, o que contaminará o ambiente do taller
4. O taller e as ferramentas limpan e esterilízanse regularmente. A limpeza regular de taller e ferramentas é unha parte importante para evitar a reprodución de moldes, que moitas empresas non poden conseguir.
Tempo de publicación: xul-21-2021