En ambientes quentes, húmidos ou outros, os alimentos son propensos ao mofo. O principal culpable é o mofo. A parte mofada que vemos é en realidade a parte onde o micelio do molde está completamente desenvolvido e formado, que é o resultado da "madurez". E nas proximidades dos alimentos mofos, houbo moitos mofos invisibles. O mofo seguirá estendéndose nos alimentos, o alcance da súa propagación está relacionado co contido de auga dos alimentos e a gravidade do mofo. Comer alimentos mohos fará moito dano ao corpo humano.
O mofo é unha especie de fungos. A toxina producida polo mofo chámase micotoxina. A ocratoxina A é producida por Aspergillus e Penicillium. Descubriuse que 7 tipos de Aspergillus e 6 tipos de Penicillium poden producir ocratoxina A, pero é producido principalmente por Penicillium viride puro, ocratoxina e Aspergillus niger.
A toxina contamina principalmente produtos cereais, como avea, cebada, trigo, millo e pensos.
Dana principalmente o fígado e os riles dos animais e dos seres humanos. Un gran número de toxinas tamén pode causar inflamación e necrose da mucosa intestinal nos animais, e tamén ten efectos altamente canceríxenos, teratoxénicos e mutaxénicos.
Os límites das normas nacionais de seguridade alimentaria GB 2761-2017 de micotoxinas nos alimentos estipulan que a cantidade permitida de ocratoxina A en grans, feixóns e os seus produtos non debe exceder de 5 μ g/kg;
A norma GB 13078-2017 de hixiene dos pensos estipula que a cantidade permitida de ocratoxina A no penso non debe exceder os 100 μ g/kg.
GB 5009.96-2016 estándar nacional de seguridade alimentaria Determinación da ocratoxina A nos alimentos
GB / T 30957-2014 determinación de ocratoxina A no método HPLC de purificación de columna de inmunoafinidade de alimentación, etc.
Como controlar a contaminación por ocratoxinaA causa da contaminación por ocratoxina nos alimentos
Debido a que a ocratoxina A está amplamente distribuída na natureza, moitos cultivos e alimentos, incluíndo grans, froitos secos, uva e viño, café, cacao e chocolate, fitoterapia chinesa, condimentos, alimentos enlatados, aceite, oliva, produtos de feixón, cervexa, té e outros cultivos e alimentos poden estar contaminados pola ocratoxina A. Tamén é moi grave a contaminación da ocratoxina A na alimentación animal. Nos países onde os alimentos son o principal compoñente da alimentación animal, como Europa, os pensos contaminados pola ocratoxina A, o que provoca a acumulación de ocratoxina A in vivo. Debido a que a ocratoxina A é moi estable nos animais e non se metaboliza e degrada facilmente, o alimento animal, especialmente o ril, o fígado, o músculo e o sangue dos porcos, a ocratoxina A adoita detectarse no leite e os produtos lácteos. As persoas entran en contacto coa ocratoxina A ao comer cultivos e tecidos animais contaminados pola ocratoxina A, e son prexudicadas pola ocratoxina A. a matriz de contaminación da ocratoxina A máis investigada e estudada no mundo son os grans (trigo, cebada, millo, arroz, etc.), café, viño, cervexa, condimentos, etc.
As seguintes medidas poden ser tomadas pola fábrica de alimentos
1. Escolla estrictamente as materias primas alimentarias de saúde e seguridade, e todo tipo de materias primas vexetais animais están contaminadas polo mofo e convértense en un cambio cualitativo. Tamén é posible que as materias primas estean infectadas durante a recollida e almacenamento.
2. Para reforzar a protección da saúde do proceso de produción, as ferramentas, envases, vehículos de facturación, plataformas de traballo, etc. utilizados na produción non se desinfectan a tempo e entran en contacto directamente cos alimentos, o que provoca unha infección cruzada secundaria de bacterias.
3. Prestar atención á hixiene persoal dos empregados. Debido a que a desinfección do persoal, a roupa de traballo e o calzado non está completa, debido á limpeza ou mestura inadecuada coa roupa persoal, despois da contaminación cruzada, as bacterias introduciranse no taller de produción a través do persoal que entra e saia, o que contaminará o ambiente do obradoiro
4. O taller e as ferramentas son limpas e esterilizadas regularmente. A limpeza regular do taller e das ferramentas é unha parte importante para evitar a creación de mofos, que moitas empresas non poden conseguir.
Hora de publicación: 21-Xul-2021