Recentemente, o tema deaflatoxinaO cultivo en bollos ao vapor conxelados despois de manterse durante máis de dous días provocou a preocupación pública. É seguro consumir bollos ao vapor conxelados? Como se deben almacenar científicamente os bollos ao vapor? E como podemos previr o risco de exposición a aflatoxinas na vida diaria? Os xornalistas buscaron verificación sobre estes problemas.
"Os bollos cocidos ao vapor conxelados non producen aflatoxinas en condicións normais, xa que as aflatoxinas prodúcense principalmente por mofos como Aspergillus flavus en ambientes de alta temperatura e alta humidade. O ambiente conxelado (ao redor de -18 °C) non é propicio para o crecemento de mohos. ", dixo Wu Jia, vicesecretario xeral da Subdivisión de Alfabetización Nutricional da Asociación China de Promoción e Educación para a Saúde. Se os bollos cocidos ao vapor xa foron contaminados por mofo antes da conxelación, as toxinas do mofo non se eliminarán aínda que estean conxeladas. Polo tanto, os bollos ao vapor conxelados que están frescos e desmoldados antes da conxelación pódense consumir con confianza. Se os bollos cocidos ao vapor teñen un cheiro inusual, un cambio de cor ou unha superficie anormal despois da desconxelación, débese descartar para evitar o seu consumo.
Segundo "Nutrición e hixiene alimentaria", a aflatoxina é un metabolito producido por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que son fungos comúns nos grans e nos pensos. En China, Aspergillus parasiticus é relativamente raro. O intervalo de temperatura para que Aspergillus flavus creza e produza aflatoxinas é de 12 °C a 42 °C, sendo a temperatura óptima para a produción de aflatoxinas de 25 °C a 33 °C e o valor óptimo da actividade da auga é de 0,93 a 0,98.
A aflatoxina prodúcese principalmente por mofos en ambientes cálidos e húmidos. Tomar precaucións na vida diaria pode reducir eficazmente o risco de exposición e inxestión de aflatoxinas. Os expertos recomendan escoller marcas e vendedores de renome ao comprar alimentos para garantir a frescura e a seguridade. Ao almacenar alimentos, débese prestar atención á vida útil e os alimentos deben almacenarse nun ambiente seco, ben ventilado e escuro para reducir a oportunidade de crecemento de mofo. É especialmente importante ter en conta que almacenar alimentos na neveira non é un método infalible, xa que os alimentos teñen tempos de almacenamento óptimos. Durante o procesamento e a cocción dos alimentos, os alimentos deben lavarse a fondo e prestar atención aos métodos de cocción.
Ademais, debido á boa estabilidade térmica da aflatoxina, non se descompón facilmente pola cocción e o quecemento convencionais. Hai que evitar os alimentos mofos, e aínda que se elimine a parte mofada, o resto non se debe consumir. Ademais, débese mellorar a concienciación sobre a seguridade alimentaria e os utensilios de cociña, como os palillos e as táboas de cortar, deben limparse rapidamente e substituírse regularmente para evitar o crecemento de mofo e bacterias.
Respecto ao almacenamento científico de bollos ao vapor, Wu Jia afirmou que o almacenamento conxelado é relativamente a opción máis segura e de mellor sabor. Non obstante, hai que ter en conta que os bollos cocidos ao vapor deben pecharse en bolsas de alimentos ou envoltura de plástico para evitar o contacto co aire, evitar a evaporación da auga e evitar a contaminación por cheiros. Os bollos ao vapor que non estean contaminados por mofo pódense consumir nun prazo de seis meses se se almacenan nun ambiente conxelado por debaixo dos -18 °C. Nun ambiente refrixerado, pódense conservar durante un ou dous días, pero tamén hai que selar para evitar a humidade.
Hora de publicación: 19-12-2024