Recentemente, o tema deAflatoxinaCrecer en bollos ao vapor conxelados despois de manterse durante máis de dous días provocou a preocupación pública. ¿É seguro consumir bollos ao vapor conxelados? Como se deben almacenar científicamente os bollos ao vapor? E como podemos evitar o risco de exposición á aflatoxina na vida diaria? Os xornalistas buscaron verificación sobre estes problemas.
"Os bollos ao vapor conxelados non producen aflatoxina en condicións normais, xa que a aflatoxina é producida principalmente por moldes como Aspergillus flavus en ambientes de alta temperatura e alta humidade. O ambiente conxelado (arredor de -18 ° C) non é propicio para o crecemento do molde, "Dixo Wu Jia, secretario xeral adxunto da rama de alfabetización nutricional da Asociación de Promoción e Educación da saúde chinesa. Se os bollos ao vapor xa foron contaminados polo molde antes de conxelar, as toxinas do molde non serán eliminadas aínda que estean conxeladas. Polo tanto, pódense consumir con confianza os bollos ao vapor conxelados que son frescos e incorporados antes de conxelar. Se os bollos ao vapor teñen un cheiro inusual, o cambio de cor ou a superficie anormal despois do descongelamento, deberían descartarse para evitar o consumo.
Segundo "nutrición e hixiene alimentaria", a aflatoxina é un metabolito producido por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus, que son fungos comúns en gran e pensamento. En China, Aspergillus parasiticus é relativamente raro. O rango de temperatura para aspergillus flavus para crecer e producir aflatoxina é de 12 ° C a 42 ° C, coa temperatura óptima para a produción de aflatoxina de 25 ° C a 33 ° C e o valor óptimo da actividade da auga é de 0,93 a 0,98.
A aflatoxina é producida principalmente por moldes en ambientes cálidos e húmidos. Tomar precaucións na vida diaria pode reducir eficazmente o risco de exposición e inxestión de aflatoxina. Os expertos recomendan escoller marcas e vendedores respectables ao mercar comida para garantir a frescura e a seguridade. Ao almacenar alimentos, debe prestar atención á vida útil e a comida debe almacenarse nun ambiente seco, ben ventilado e escuro para reducir a oportunidade para o crecemento do molde. É especialmente importante ter en conta que almacenar alimentos na neveira non é un método insensible, xa que os alimentos teñen tempos de almacenamento óptimos. Durante o procesamento e cociña de alimentos, os alimentos deben lavarse completamente e deberase prestar atención aos métodos de cociña.
Ademais, debido á boa estabilidade térmica da aflatoxina, non se descompón facilmente pola cociña e a calefacción convencionais. Débese evitar alimentos moldes e, aínda que se elimine a parte molde, non se debe consumir o resto. Ademais, debe mellorarse a conciencia de seguridade alimentaria e os utensilios de cociña como palillos e táboas de corte deben limparse pronto e substituírse regularmente para evitar o crecemento de moldes e bacterias.
En canto ao almacenamento científico de bollos ao vapor, Wu Jia afirmou que o almacenamento conxelado é relativamente a opción máis segura e de mellor sabor. Non obstante, cabe sinalar que os bollos ao vapor deben selarse en bolsas de comida ou envoltura de plástico para evitar o contacto co aire, evitar a evaporación da auga e evitar a contaminación dos cheiros. Os bollos ao vapor que non están contaminados polo molde pódense consumir dentro de seis meses se se almacenan nun ambiente conxelado por baixo de -18 ° C. Nun ambiente refrixerado, pódense manter durante un a dous días, pero tamén deben ser selados para evitar a humidade.
Tempo de publicación: 19 de decembro de 2024