Le leasachadh inbhean bith-beò, tha luchd-cleachdaidh a 'pàigheadh aire a bharrachd air càileachd is sàbhailteachd feòla. Mar a tha dà thoraidhean feòla prìomh-shruthach, feòil ghoilte agus feòil reòta gu tric mar chuspair deasbaid mun "blas" aca agus "sàbhailteachd" aca agus "sàbhailteachd". A bheil feòil fuarach nas sàbhailte na feòil reòta? Am bi a 'feòla feazen a' caoidh barrachd bacteria air sgàth stòradh fad-ùine? Bidh an artaigil seo gu ìre mhòr a 'dèanamh anaileas air na h-eadar-dhealachaidhean sàbhailteachd eadar an dithis tro dhàta deuchainn saidheansail, mìneachaidhean eòlach, agus mion-sgrùdadh suidheachadh caitheamh, a' toirt seachad sgrùdadh reusanta airson roghainnean a dhèanamh.
- Feòil fuar vs feòil reòta: coimeas de mhìneachaidhean agus modhan giollachd
1)Guidht mhath: Frithead air a ghleidheadh aig teòthachd ìosal tron phròiseas
Feòil ghuidh, ris an canar cuideachd feòil fuar-ghoc a chaidh a chuir air falbh lactic
- Gluasad luath an dèidh marbhadh: Às deidh am marbhadh, tha a 'Chaliseann air fhuarachadh gu luath gu 0-4 ° C ann an ath-chuir an taobh a-steach.
- Cur às do searbhag lactic: Tha e an uairsin air fhàgail gus fois a ghabhail ann an àrainneachd teòthachd seasmhach airson 24-48 uairean gus searbhagach lactic a lughdachadh, agus blas a leasachadh.
- Còmhdhail slabhraidh fuar air feadh: Bho ghiullachd gu bhith a 'reic, tha an teòthachd air a chumail suas taobh a-staigh raon 0-4 ° C, le beatha sgeilp àbhaisteach 3-7 latha.
2)Feòil reòta: glasan reothadh luath anns an "Stàit tùsail"
Tha cridhe giollachd feòla reòta na laighe ann an "Teicneòlas saoraidh luath":
- Bidh luath a 'reothadh: feòil ùr an dèidh dha marbhadh a dhol gu luath ann an àrainneachd fo -28 ° a' togail uisge inntinneach a bhith a 'lughdachadh criostalan deigh beaga bìodach.
- Stòradh fad-ùine: Faodar a stòradh ann an reothadair teòladairean an aghaidh at -18 ° C airson 6-12 mìosan agus bu chòir a bhith air a chaitheamh cho luath 's a ghabhas às deidh grunn thu.
Prìomh eadar-dhealachaidhean:Tha feòil fuar a 'cur cuideam air "blas ùr agus tairgse" ach tha uinneag stòraidh nas giorra aige. Ìobairt feòla reòta beagan blas airson beatha sgolta nas fhaide.
- Deuchainn cunntais bacterialDeuchainn: An dùbhlan dùbailte ùine agus teòthachd
Gus coimeas a dhèanamh eadar sàbhailteachd meanbhbial an dà sheòrsa feòil, thog institiud deuchainn ùghdarrasach air muicean bhon aon bhrataichean, a 'dèanamh atharrais air suidheachaidhean stòraidh dachaigh:
Dealbhadh deuchainneach
- Buidheann sampaill: Chaidh tairgse ùr bruidheach a roinn ann am buidheann fìnealta fuar (fuarachadh aig 0-4 ° C) agus buidheann feòil reòta (reòta at -18 ° C).
- Puingean Time Puingean Ùine: Latha 1 (CAPTE STAID), latha 3, latha 7, agus latha 14 (a-mhàin airson a 'bhuidheann reòta).
- Comharran deuchainn: Cunntas bacterial (CFU / G), bacteria coliform, agus bacteria pathiform (SalmonellaagusStaphylococcus Aurus).
Toraidhean deuchainneach
| Ùine deuchainn | Cunntas bacterial iomlan airson feòil fuar (CFU / G) | Cunntas bacterial iomlan airson feòil reòta (CFU / G) |
| Latha 1 | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| Latha 3 | 8.5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (gun sgrùdadh) |
| Latha 7 | 2.3 × 10⁷ (a 'dol thairis air crìoch àbhaisteach nàiseanta) | 1.5 × 10⁴ (gun sgrùdadh) |
| Latha 14 | - | 2.8 × 10⁴ (gun sgrùdadh) |
A 'dèanamh deuchainn air feòil reòta às deidh grunn leaghadh:
Às deidh dha leaghadh agus a bhith air a chuir ann an àrainneachd 4 ° C airson 24 uair a thìde, chaidh an cunntadh bacterial iomlan a-mach gu 4.8 × 10⁵ CFU / G, a 'tighinn faisg air an ìre de dh'fheòil fuarachaidh air latha 3.
Co-dhùnadh deuchainneach
1) feòil fuar: Bidh an cunntas bacterial iomlan a 'meudachadh gu h-iongantach thar ùine, a' dol thairis air crìoch 1 × 10⁷ CFU / G a chaidh a shònrachadh ann an Sìona (GB 2707-) ro latha 7.
2) FEARS frozen: Tha ath-riochdachadh bacterial cha mhòr gun àireamh aig -18 ° C, ach gnìomhachd bacteryly às deidh dhaibh a bhith a 'leaghadh, a' luathachadh spèilidh.
3) cunnart bacteria pathogenic: Cha deach bacteria pathogeneic mar Salmonella a lorg anns gach buidheann de shamhlaichean. Ach, faodaidh cus cunntadh bacterial iomlan leantainn gu crìonadh agus na monaidhean taobh a-muigh, a 'meudachadh cunnart caitheamh.
- Mì-thuigse caitheamh agus stiùireadh ceannach saidheansail
Mì-thuigse 1: A bheil feòil ghoilte gu riatanach nas sàbhailte na feòla reòta?
Fìrinn: Tha sàbhailteachd an dà chuid an urra ri suidheachaidhean stòraidh. Ma tha feòil fuar fosgailte air sgeilpichean mòr-bhùth airson ùine mhòr no air a stòradh san dachaigh airson còrr air trì latha, faodaidh an cunnart a bhith nas àirde na sin de dh'fheòil reòta.
Mì-thuigse 2: A bheil feòil reòta a 'fulang call mòr beathachaidh?
Fìrinn: Modern quick-freezing technology can retain over 90% of nutrients, while chilled meat is prone to losing vitamins such as B1 due to oxidation and enzymatic hydrolysis reactions.
Molaidhean ceannach is stòraidh saidheansail
1) Airson feòil fuar:
Nuair a chead a bhith a 'ceannach, a' cumail sùil air an dath (soilleir dearg le gloss), inneach (beagan taibhse agus gun fàileadh (saor bho fhàileanan goirt no rangaid).
Airson stòradh dachaigh, ròn an fheòil le plastaig plastaig agus a 'cur anns a' phàirt as fhuaire den fhrigeradair (mar as trice faisg air a 'bhalla cùil), a' toirt a-steach e taobh a-staigh trì latha.
2)Airson feòil reòta:
Tagh toraidhean le glè bheag de chriostalan deigh agus pasganan gun mhilleadh, a 'seachnadh "zombie feòil zombie" a chaidh a-mach agus a' diùltadh.
Nuair a leaghdaicheas e, cleachd modh "Teollachd Meum-cheum": Gluasad bhon reothadair chun an fhrigeradair airson 12 uair a thìde ann an uisge saillte airson sterilachadh.
3)Prionnsapalan Coitcheann:
Rinse uachdar an fheòil le bhith a 'ruith uisge mus dèan thu a-mach, ach a' seachnadh boglach airson amannan leudaichte.
Dèan cinnteach gum fàgadh an teòthachd còcaireachd a-staigh a 'tighinn gu h-àrd os cionn 75 ° C gus bacteria a chuir an gnìomh gu mionaideach.
Ùine a 'phuist: Mar-04-2025