scéal

1. Saintréithe riosca micribhitheolaíocha de bhianna gar-expiry

Is cúis mhór le milleadh bia é éilliú miocróbach. De réir an Chaighdeáin Náisiúnta um Shábháilteacht Bia (GB 7101-2015), baictéir phataigineacha (m.sh.,Salmonella, Staphylococcus aureus) ní féidir a bhrath i mbianna, agus ní mór miocrorgánaigh táscairí amhail coliforms a rialú laistigh de theorainneacha sonraithe. Mar sin féin, d'fhéadfadh na rioscaí seo a leanas aghaidh a thabhairt ar bhianna gar-expiry le linn stórála agus iompair:

1)Luaineachtaí comhshaoil:Is féidir le héagsúlachtaí sa teocht agus sa taise miocrorgánaigh díomhaoine a ghníomhachtú, a iomadú a luathú. Mar shampla, tar éis slabhra fuar briste, mhéadaigh na baictéir aigéid lachtaigh i mbranda áirithe iógart 50-huaire laistigh de 24 uair an chloig, in éineacht le ró-fhás an mhúnla.

2)Teip pacáistithe:D'fhéadfadh ráigeanna baictéarach aeróbach a bheith mar thoradh ar sceitheadh ​​i bpacáistiú i bhfolús nó i ndíghrádú leasaithigh.

3)Tras-éilliú:D'fhéadfadh meascadh táirgí úra le bianna réamhphacáistithe ag asraonta miondíola miocrorgánaigh exogenous a thabhairt isteach.

2. Stádas reatha a nochtadh trí shonraí tástála

Léirigh cigireacht samplála tríú páirtí 2024 ar bhianna gar-expiry ar an margadh:

Ráta cáilíochta:Chomhlíon 92.3% de na samplaí caighdeáin mhicribhitheolaíocha, cé gurbh ionann é seo agus laghdú 4.7% i gcomparáid le tréimhsí tosaigh seilfré.

Catagóirí ardriosca:

1) Bianna ard-taise (m.sh. béilí réidh le hithe, táirgí déiríochta): Bhí comhaireamh iomlán baictéarach ag 7% de na samplaí ag druidim le teorainneacha rialála.

2) Bianna íseal-aigéadachta (m.sh. arán, pastries): Rinne 3% tástáil dhearfach ar mycotocsainí.

Saincheisteanna tipiciúla:Léirigh cuid de na bianna allmhairithe in aice láimhe ró-fhás micribhitheolaíoch mar gheall ar aistriúcháin lipéid neamhiomlána, rud a d'fhág go raibh coinníollacha stórála míchuí ann.

3. Loighic eolaíoch taobh thiar de chinneadh seilfré

Ní tairseach shimplí "sábháilte" é an seilfré bia ach tuar coimeádach bunaithe ar thástáil seilfré luathaithe (ASLT). I measc na samplaí tá:

Táirgí déiríochta:Ag 4 ° C, is iondúil go socraítear seilfré ag 60% den am a theastaíonn le haghaidh comhaireamh baictéarach iomlán chun teorainneacha rialála a bhaint amach.

Sneaiceanna puffed:Nuair a bhíonn gníomhaíocht uisce <0.6, is beag rioscaí micribhitheolaíocha, agus is trí ábhair imní ocsaídiúcháin lipid a shocraíonn an seilfré go príomha.
Tugann sé seo le tuiscint go bhfuil bianna atá gar-leathnaithe atá stóráilte faoi choinníollacha comhlíontacha sábháilte go teoiriciúil, cé go méadaíonn rioscaí imeallacha de réir a chéile.

4. Dúshláin agus straitéisí feabhsúcháin an tionscail

Dúshláin atá ann cheana

1)Bearnaí i Monatóireacht ar Shlabhra Soláthair:Ní bhíonn córais tiomnaithe rialaithe teochta ag thart ar 35% de mhiondíoltóirí le haghaidh bianna gar-leathnaithe.

2)Teicneolaíochtaí tástála as dáta:Éilíonn modhanna cultúir thraidisiúnta 48 uair an chloig le haghaidh torthaí, rud a fhágann nach bhfuil siad oiriúnach do thimthriallta dáilte tapa.

3)Mionchoigeartú caighdeánach neamhleor:Ní bhíonn teorainneacha micribhitheolaíocha difreáilte ag na caighdeáin náisiúnta reatha do bhianna atá gar-leath.

Moltaí Optamaithe

1)Córais mhonatóireachta dinimiciúla a bhunú:

1. Teicneolaíocht braite ATP Bioluminescence a chur chun cinn le haghaidh tástála gasta ar an láthair (torthaí 30 nóiméad).
2. Teicneolaíocht Blockchain a chur i bhfeidhm chun sonraí timpeallachta stórála a rianú.

2)Feabhas a chur ar chaighdeánú:

1. Ceanglais tástála forlíontacha a thabhairt isteach do chatagóirí ardriosca le linn céimeanna gar-expiry.
2. Glacadh le cur chuige bainistíochta srathach ag tagairt do Rialachán an AE (CE) Uimh. 2073/2005, bunaithe ar choinníollacha stórála.

3)Oideachas Tomhaltóirí a neartú:

1. Taispeáin tuairiscí tástála fíor-ama trí chóid QR ar phacáistiú.
2. Oideachas a chur ar thomhaltóirí ar "scor láithreach ar neamhghnácha céadfacha."

5. Conclúidí agus Outlook

Tugann na sonraí reatha le fios go gcoinníonn bianna atá faoi bhainistíocht go maith in aice le hinscríbhinní rátaí comhlíonta micribhitheolaíocha ard, ach go dteastaíonn aireachas i mbaol i gcleachtais an tslabhra soláthair. Moltar creat comhoibritheach bainistíochta riosca a thógáil a bhaineann le táirgeoirí, dáileoirí, agus rialtóirí, in éineacht le teicneolaíochtaí tástála tapa a chur chun cinn agus mionchoigeartú caighdeánach. Ag breathnú chun cinn, beidh glacadh le pacáistiú cliste (m.sh. táscairí teochta ama) ar chumas rialú cáilíochta níos cruinne agus níos éifeachtaí do bhianna gar-leathnaithe.