Le feabhas a chur ar chaighdeáin mhaireachtála, tá tomhaltóirí ag tabhairt aird mhéadaitheach ar cháilíocht agus ar shábháilteacht na feola. Mar dhá tháirge feola príomhshrutha, is minic a bhíonn feoil fuaraithe agus feoil reoite ina n -ábhar díospóireachta maidir lena "mblas" agus "sábháilteacht". An bhfuil feoil fuaraithe níos sábháilte i ndáiríre ná feoil reoite? An bhfuil níos mó baictéar ag baint le feoil reoite mar gheall ar stóráil fhadtéarmach? Déanann an t -alt seo anailís chuimsitheach ar na difríochtaí sábháilteachta idir an dá cheann trí shonraí turgnamhacha eolaíocha, léirmhínithe saineolacha, agus anailís ar chásanna tomhaltais, ag soláthar bonn réasúnach do thomhaltóirí chun roghanna a dhéanamh.
- Feoil fuaraithe vs feoil reoite: Comparáid idir sainmhínithe agus nósanna imeachta próiseála
1)Feoil fuaraithe: úire caomhnaithe ag teochtaí ísle i rith an phróisis
Leanann feoil fuaraithe, ar a dtugtar feoil fhuar-stóir a bhfuil baint aigéid lachtaigh déanta air, a leanann na céimeanna próiseála seo:
- Fuarú tapa tar éis an mharaithe: Tar éis an mharaithe, déantar an conablach a fhuarú go tapa go 0-4 ° C laistigh de 2 uair an chloig chun cosc a chur ar atáirgeadh miocróbach.
- Baint aigéad lachtaigh: fágtar ansin é a bheith i dtimpeallacht teochta tairiseach ar feadh 24-48 uair an chloig chun aigéad lachtach a dhianscaoileadh, snáithíní matáin a mhaolú, agus blas a fheabhsú.
- Iompar slabhra fuar ar fud: Ó phróiseáil go díol, coinnítear an teocht laistigh de raon 0-4 ° C, le seilfré tipiciúil de 3-7 lá.
2)Feoil reoite: glais reo tapa sa "stát bunaidh"
Tá croí na próiseála feola reoite i "teicneolaíocht reo tapa":
- Reo tapa: Tá feoil úr tar éis an mharaithe reoite go tapa i dtimpeallacht faoi bhun -28 ° C, rud a fhágann go gcruthaíonn uisce intracellular criostail oighir bheaga, ag íoslaghdú damáiste do chaighdeán feola.
- Stóráil fhadtéarmach: Is féidir é a stóráil i reoiteoir teochta tairiseach ag -18 ° C ar feadh 6-12 mhí agus ba chóir é a chaitheamh chomh luath agus is féidir tar éis leá.
Príomhdhifríochtaí:Cuireann feoil fuaraithe béim ar "blas úr agus tairisceana" ach tá fuinneog stórála níos giorra aici. Íocann feoil reoite blas éigin ar sheilf níos faide.
- Tástáil iomlán comhaireamh baictéarachTurgnamh: an dúshlán dé -ama agus teochta
Chun comparáid a dhéanamh idir sábháilteacht mhiocróbach an dá chineál feola, rinne institiúid tástála údarásach turgnamh grúpáilte ar mhuiceoil ón mbaisc chéanna, ag ionsamhlú coinníollacha stórála baile:
Dearadh turgnamhach
- Grúpáil Shamplach: Roinneadh tenderloin muiceola úr i ngrúpa feola fuaraithe (cuisnithe ag 0-4 ° C) agus grúpa feola reoite (reoite ag -18 ° C).
- Pointí Ama Tástála: Lá 1 (Stát Tosaigh), Lá 3, Lá 7, agus Lá 14 (don ghrúpa reoite amháin).
- Táscairí tástála: comhaireamh iomlán baictéarach (CFU/G), baictéir coliform, agus baictéir phataigineacha (SalmonellaisStaphylococcus aureus).
Torthaí turgnamhacha
| Am tástála | Líon iomlán baictéarach le haghaidh feola fuaraithe (CFU/G) | Líon baictéarach iomlán le haghaidh feola reoite (CFU/G) |
| Lá 1 | 3.2 × 10⁴ | 1.1 × 10⁴ |
| Lá 3 | 8.5 × 10⁵ | 1.3 × 10⁴ (Unthawed) |
| Lá 7 | 2.3 × 10⁷ (ag dul thar an teorainn chaighdeánach náisiúnta) | 1.5 × 10⁴ (Unthawed) |
| Lá 14 | - | 2.8 × 10⁴ (Unthawed) |
Tástáil ar fheoil reoite tar éis leá:
Tar éis dóibh a bheith ag leá agus á chur i dtimpeallacht 4 ° C ar feadh 24 uair an chloig, tháinig méadú ar an líon iomlán baictéarach go 4.8 × 10⁵ CFU/G, ag druidim le leibhéal na feola fuaraithe ar lá 3.
Conclúid Thurgnamhach
1) Feoil fuaraithe: Méadaíonn an líon iomlán baictéarach go heaspónantúil le himeacht ama, ag dul thar theorainn 1 × 10⁷ CFU/G atá sonraithe i "gcaighdeán sábháilteachta bia náisiúnta" na Síne (GB 2707-2016) de réir lá 7.
2) Feoil reoite: Tá atáirgeadh baictéarach beagnach stagnant ag -18 ° C, ach tosaíonn gníomhaíocht bhaictéarach go tapa tar éis leá, ag luasghéarú milleadh.
3) Riosca baictéir pataigineach: Níor braitheadh aon bhaictéir phataigineacha ar nós salmonella i gceachtar den dá ghrúpa samplaí. Mar sin féin, d'fhéadfadh go mbeadh meathlú ar chomhaireamh iomarcach baictéarach iomlán agus as a chéile, rud a mhéadaíonn an baol tomhaltais.
- Míthuiscintí tomhaltais agus Treoir Ceannaigh Eolaíochta
Míthuiscint 1: An gá go bhfuil feoil fuaraithe níos sábháilte ná feoil reoite?
Fírinne: Braitheann sábháilteacht an dá cheann ar choinníollacha stórála. Má nochtar feoil fuaraithe ar sheilfeanna ollmhargaidh ar feadh ró -fhada nó stóráilte sa bhaile ar feadh níos mó ná trí lá, d'fhéadfadh an riosca a bheith níos airde ná an riosca a bhaineann le feoil reoite.
Míthuiscint 2: An bhfuil caillteanas suntasach cothaitheach ag feoil reoite?
Fírinne.
Moltaí ceannaigh agus stórála eolaíochta
1) Le haghaidh feola fuaraithe:
Agus tú ag ceannach, breathnaigh ar an dath (dearg geal le snasta), uigeacht (beagán taise agus ní greamaitheach), agus boladh (saor ó bholadh géar nó rancid).
Le haghaidh stórála sa bhaile, déan an fheoil a shéalú le cumhdach plaisteach agus cuir í sa chuid is fuaire den chuisneoir (in aice leis an mballa cúil de ghnáth), agus í á ithe laistigh de thrí lá.
2)Le haghaidh feola reoite:
Roghnaigh táirgí le criostail oighir íosta agus pacáistiú gan damáiste, ag seachaint "feoil zombie" atá leáite agus athbhreoslaithe.
Nuair a bhíonn siad ag leá, bain úsáid as modh "ardú teochta de réir a chéile": aistrigh ón reoiteoir go dtí an cuisneoir ar feadh 12 uair an chloig, ansin cuir isteach i sáile le haghaidh steiriliú.
3)Prionsabail ghinearálta:
Sruthlaigh dromchla na feola le huisce reatha roimh chócaireacht, ach seachain maos ar feadh tréimhsí fada.
Cinntigh go sroicheann an teocht chócaireachta inmheánach os cionn 75 ° C chun baictéir a dhíghníomhachtú go críochnúil.
Am Post: Mar-04-2025