Koartlyn, it ûnderwerp fanaflatoxinegroeie op beferzen stoomde buns nei't se mear as twa dagen bewarre bleaun hat iepenbiere soargen. Is it feilich om beferzen stoomde buns te konsumearjen? Hoe moatte stoomde buns wittenskiplik opslein wurde? En hoe kinne wy it risiko fan eksposysje foar aflatoxine yn it deistich libben foarkomme? Ferslachjouwers hawwe ferifikaasje socht oer dizze problemen.
"Beferzen stoomde bôle meitsje ûnder normale omstannichheden gjin aflatoxine, om't aflatoxine benammen makke wurdt troch skimmels lykas Aspergillus flavus yn omjouwings mei hege temperatueren en hege luchtvochtigheid. De beferzen omjouwing (sawat -18 °C) is net befoarderlik foar skimmelgroei, " sei Wu Jia, plakferfangend sekretaris-generaal fan 'e Branch Nutrition Literacy fan' e Sineeske Health Promotion and Education Association. As de steame buns al fersmoarge binne troch skimmel foar it befriezen, wurde de skimmelgifstoffen net fuorthelle, sels as se beferzen binne. Dêrom kinne beferzen stoomde buns dy't fris en unmolded binne foar it befriezen mei fertrouwen konsumearre wurde. As de steamde buns in ûngewoane geur, kleurferoaring, of abnormale oerflak hawwe nei it ûntjaan, moatte se wegere wurde om konsumpsje te foarkommen.
Neffens "Nutrition and Food Hygiene," is aflatoxine in metabolite produsearre troch Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus, dy't gewoane fungi binne yn nôt en fied. Yn Sina is Aspergillus parasiticus relatyf seldsum. It temperatuerberik foar Aspergillus flavus om aflatoxine te groeien en te produsearjen is 12 °C oant 42 °C, mei de optimale temperatuer foar aflatoxineproduksje 25 °C oant 33 °C, en de optimale wearde fan wetteraktiviteit is 0,93 oant 0,98.
Aflatoxine wurdt benammen produsearre troch skimmels yn waarme en fochtige omjouwings. It nimmen fan foarsoarchsmaatregels yn it deistich libben kin it risiko fan bleatstelling en ynname fan aflatoxine effektyf ferminderje. Eksperts riede oan om renommearre merken en ferkeapers te kiezen by it keapjen fan iten om frisheid en feiligens te garandearjen. By it opslaan fan iten moat omtinken jûn wurde oan 'e houdbaarheid, en iten moat wurde opslein yn in droege, goed fentilearre en tsjustere omjouwing om de kâns op skimmelgroei te ferminderjen. It is benammen wichtich om te notearjen dat it opslaan fan iten yn 'e kuolkast gjin foolproof metoade is, om't iten optimale opslachtiden hawwe. Tidens itenferwurking en koken moatte iten goed wosken wurde, en oandacht moat wurde betelle oan kokenmetoaden.
Fierder, troch de goede termyske stabiliteit fan aflatoxine, wurdt it net maklik ôfbrutsen troch konvinsjonele koken en ferwaarming. Mûle iten moat foarkommen wurde, en sels as it skimmelde diel fuorthelle wurdt, moat de rest net konsumearre wurde. Derneist moat it bewustwêzen foar fiedingsfeiligens wurde fersterke, en keukengerei lykas chopsticks en snijplanken moatte prompt skjinmakke wurde en regelmjittich ferfongen wurde om de groei fan skimmel en baktearjes te foarkommen.
Oangeande de wittenskiplike opslach fan stoomde bôle, stelde Wu Jia dat beferzen opslach relatyf de feilichste en best smakende opsje is. It moat lykwols wurde opmurken dat stoomde bôle moatte wurde fersegele yn iten tassen of plestik wrap om kontakt mei loft te foarkommen, wetterferdamping te foarkommen en fersmoarging fan geuren te foarkommen. Stoomde buns dy't net kontaminearre binne troch skimmel kinne binnen seis moannen konsumearre wurde as se opslein wurde yn in beferzen omjouwing ûnder -18 ° C. Yn in gekoelde omjouwing kinne se ien oant twa dagen bewarre wurde, mar moatte ek fersegele wurde om focht te foarkommen.
Post tiid: Dec-19-2024