Dans la culture d'aujourd'hui de la consommation de nourriture crue, un soi-disant «œuf stérile», un produit célèbre sur Internet, a tranquillement repris le marché. Les commerçants affirment que ces œufs spécialement traités qui peuvent être consommés crus deviennent le nouveau favori de Sukiyaki et des amateurs d'œufs en boulet doux. Cependant, lorsque les institutions faisant autorité ont examiné ces «œufs stériles» au microscope, les rapports de test ont révélé le vrai visage caché sous l'emballage brillant.
- L'emballage parfait du mythe des œufs stériles
La machine de commercialisation des œufs stériles a méticuleusement construit un mythe de sécurité. Sur les plates-formes de commerce électronique, des slogans promotionnels tels que «technologie japonaise», «stérilisation de 72 heures» et «sans danger pour les femmes enceintes à manger crue» sont omniprésents, chaque œuf vendant 8 à 12 yuans, ce qui est 4 à 6 fois le prix des œufs ordinaires. Des boîtes isolées en argent pour la livraison de la chaîne du froid, des emballages minimalistes japonais et des «certificats de certification de consommation bruts» tissent conjointement l'illusion de la consommation pour les aliments haut de gamme.
Les stratégies de marketing soutenues par le capital ont obtenu des résultats remarquables. Les ventes d'une marque de premier plan ont dépassé 230 millions de yuans en 2022, avec des sujets connexes sur les médias sociaux générant plus d'un milliard de vues. Les enquêtes sur les consommateurs indiquent que 68% des acheteurs pensent qu'ils sont «plus sûrs» et leur fait confiance à une «valeur nutritionnelle plus élevée.
- Les données de laboratoire arrachent le masque de la sécurité
Les institutions de tests tiers ont effectué des tests aveugles sur des œufs stériles de huit marques grand public sur le marché, et les résultats étaient choquants. Sur 120 échantillons, 23 testés positifs pourSalmonelle, avec un taux positif de 19,2%, et trois marques ont dépassé la norme de 2 à 3 fois. Ironiquement, le taux positif pour les œufs ordinaires échantillonnés au cours de la même période était de 15,8%, ne montrant aucune corrélation positive entre la différence de prix et le coefficient de sécurité.
Les tests pendant le processus de production ont révélé que dans les ateliers prétendant être "entièrement stérile", 31% des équipements avaient en fait un excessifCompte de colonie bactérienne totale. Un travailleur d'une usine de sous-traitance a révélé: "Le soi-disant traitement stérile n'est que des œufs ordinaires traversant une solution d'hypochlorite de sodium". Pendant le transport, de la chaîne froide à température constante revendiquée à 2-6 ° C, 36% des véhicules logistiques avaient des températures mesurées réelles supérieures à 8 ° C.
La menace de Salmonella ne peut être sous-estimée. Parmi les environ 9 millions de cas d'origine alimentaire en Chine chaque année, les infections à Salmonella représentent plus de 70%. Dans un incident d'intoxication collective dans un restaurant japonais à Chengdu en 2019, le coupable était des œufs étiquetés comme "sûrs pour la consommation crue".
- La vérité industrielle derrière le puzzle de sécurité
Le manque de normes pour les œufs stériles a alimenté le chaos du marché. Actuellement, la Chine n'a pas de normes spécifiques pour les œufs qui peuvent être consommés crus, et les entreprises établissent principalement leurs propres normes ou se réfèrent aux normes agricoles du Japon (JAS). Cependant, des tests montrent que 78% des produits qui prétendent être «conformes aux normes JAS» ne répondaient pas aux exigences du Japon de détection zéro salmonelle.
Il existe un déséquilibre grave entre les coûts de production et l'investissement en matière de sécurité. Les œufs stériles authentiques nécessitent une gestion complète des procédures du vaccin contre l'électeur et du contrôle des aliments pour l'environnement de production, les coûts étant de 8 à 10 fois ceux des œufs ordinaires. Cependant, la plupart des produits sur le marché adoptent le «raccourci» de la stérilisation de surface, avec des augmentations réelles de coûts inférieures à 50%.
Les idées fausses parmi les consommateurs exacerbent les risques. Les enquêtes indiquent que 62% des consommateurs pensent que "coûteux signifie sûr", 41% les stockent toujours dans le compartiment de porte du réfrigérateur (la zone avec les plus grandes fluctuations de température), et 79% ne savent pas que les salmonelles peuvent encore lentement se reproduire à 4 ° C.
Cette controverse stérile des œufs reflète la profonde contradiction entre l'innovation alimentaire et la réglementation de la sécurité. Lorsque le capital exploite des pseudo-concepts pour récolter le marché, les rapports de test entre les mains des consommateurs deviennent le révélateur le plus puissant de la vérité. Il n'y a pas de raccourci vers la sécurité alimentaire. Ce qui vaut vraiment la peine d'être poursuivi, ce n'est pas le concept "stérile" emballé dans le jargon marketing mais une culture solide dans toute la chaîne de l'industrie. Peut-être devrions-nous reconsidérer: tout en poursuivant les tendances alimentaires, ne devrions-nous pas revenir à la révérence pour l'essence de la nourriture?
Heure du poste: mars-10-2025