Récemment, l'additif alimentaire « acide déhydroacétique et son sel de sodium » (déhydroacétate de sodium) en Chine a donné naissance à un large éventail d'informations interdites, sur les microblogging et d'autres plateformes majeures pour susciter de vives discussions parmi les internautes.
Selon la norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation d'additifs alimentaires (GB 2760-2024) publiée par la Commission nationale de la santé en mars de cette année, les réglementations sur l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans les produits amylacés, le pain, les pâtisseries , les garnitures alimentaires cuites au four et d'autres produits alimentaires ont été supprimés, et le niveau d'utilisation maximal dans les légumes marinés a également été ajusté de 1 g/kg à 0,3 g/kg. La nouvelle norme entrera en vigueur le 8 février 2025.
Les experts de l'industrie ont analysé qu'il y avait généralement quatre raisons pour l'ajustement d'une norme sur les additifs alimentaires : premièrement, de nouvelles preuves scientifiques ont révélé que la sécurité d'un certain additif alimentaire pourrait être menacée, deuxièmement, en raison du changement dans la quantité de consommation dans la structure alimentaire des consommateurs, troisièmement, l'additif alimentaire n'était plus techniquement nécessaire, et quatrièmement, en raison de l'anxiété du consommateur à l'égard d'un certain additif alimentaire, et une réévaluation pourrait également être envisagée afin de répondre aux préoccupations du public.
« Le déhydroacétate de sodium est un additif de conservation et de moisissure alimentaire reconnu par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) comme un conservateur à large spectre peu toxique et très efficace, en particulier en termes de type d'additif. Il peut mieux inhiber les bactéries, les moisissures et les levures pour éviter les moisissures. Comparé aux conservateurs tels que le benzoate de sodium, le propionate de calcium et le sorbate de potassium, qui nécessitent généralement un environnement acide pour un effet maximal, le déhydroacétate de sodium a une plage d'applicabilité beaucoup plus large et son effet d'inhibition bactérienne n'est guère affecté par l'acidité et l'alcalinité, et il fonctionne parfaitement dans la plage de pH de 4 à 8.' Le 6 octobre, le professeur agrégé Zhu Yi de l'Université agricole de Chine, des sciences alimentaires et de l'ingénierie nutritionnelle a déclaré au journaliste du People's Daily Health Client que, selon la mise en œuvre de la politique chinoise, l'utilisation des catégories d'aliments à base de déhydroacétate de sodium est progressivement restreinte, mais toutes n'interdisent pas l'utilisation de l'utilisation de produits de boulangerie à l'avenir n'est pas autorisée, pour les légumes marinés et autres aliments, vous pouvez continuer à utiliser une quantité raisonnable dans le cadre des nouvelles limitations strictes. Cela tient également compte de la forte augmentation de la consommation de produits de boulangerie.
« Les normes chinoises pour l'utilisation des additifs alimentaires suivent strictement les directives internationales en matière de sécurité alimentaire et sont mises à jour en temps voulu avec l'évolution des normes dans les pays développés et l'émergence continue des derniers résultats de la recherche scientifique, ainsi que les changements dans la structure de la consommation alimentaire nationale. . Les ajustements apportés cette fois au déhydroacétate de sodium visent à garantir que le système chinois de gestion de la sécurité alimentaire soit amélioré parallèlement aux normes internationales avancées. Zhu Yi a dit.
La principale raison de l'ajustement du déhydroacétate de sodium est que cette révision de la norme pour le déhydroacétate de sodium constitue une considération globale pour la protection de la santé publique, le respect des tendances internationales, la mise à jour des normes de sécurité alimentaire et la réduction des risques pour la santé, ce qui contribuera à améliorer la santé des aliments et encourager l’industrie alimentaire à évoluer vers un développement vert et durable.
Zhu Yi a également déclaré qu'à la fin de l'année dernière, la FDA américaine avait retiré une partie de l'autorisation précédente pour l'utilisation du déhydroacétate de sodium dans les aliments. Actuellement au Japon et en Corée du Sud, le déhydroacétate de sodium ne peut être utilisé que comme conservateur pour le beurre, le fromage, la margarine et d'autres aliments, et la portion maximale ne peut pas dépasser 0,5 gramme par kilogramme, aux États-Unis, l'acide déhydroacétique ne peut être utilisé que pour couper ou peler la citrouille.
Zhu Yi a suggéré que les consommateurs anxieux au cours des six mois puissent vérifier la liste des ingrédients lors de l'achat de produits alimentaires, et bien sûr, les entreprises devraient activement mettre à niveau et itérer pendant la période tampon. « La conservation des aliments est un projet systématique, les conservateurs ne sont qu'une des méthodes les moins coûteuses, et les entreprises peuvent parvenir à la préservation grâce aux progrès technologiques. »
Heure de publication : 16 octobre 2024