Récemment, l'additif alimentaire « acide déhydroacétique et son sel de sodium » (déshydroacétate de sodium) en Chine a suscité une vague d'informations interdites, sur les microblogs et autres grandes plateformes, provoquant de vifs débats parmi les internautes.
Conformément à la norme nationale de sécurité alimentaire relative à l'utilisation des additifs alimentaires (GB 2760-2024), publiée par la Commission nationale de la santé en mars dernier, les réglementations concernant l'utilisation de l'acide déhydroacétique et de son sel de sodium dans les produits à base d'amidon, le pain, les pâtisseries, les garnitures de produits cuits au four et autres produits alimentaires ont été supprimées. La teneur maximale autorisée dans les légumes marinés a également été abaissée de 1 g/kg à 0,3 g/kg. Cette nouvelle norme entrera en vigueur le 8 février 2025.
Les experts du secteur ont analysé que l'ajustement d'une norme relative aux additifs alimentaires s'explique généralement par quatre raisons : premièrement, de nouvelles recherches scientifiques ont révélé que la sécurité d'un certain additif alimentaire pourrait être compromise ; deuxièmement, en raison de l'évolution des habitudes alimentaires des consommateurs ; troisièmement, l'additif alimentaire n'est plus techniquement nécessaire ; et quatrièmement, en raison des inquiétudes des consommateurs concernant un certain additif alimentaire, une réévaluation pouvant également être envisagée afin de répondre aux préoccupations du public.
Le déhydroacétate de sodium est un additif alimentaire antifongique et conservateur reconnu par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) comme un conservateur à large spectre, peu toxique et très efficace, notamment en raison de sa nature. Il inhibe efficacement les bactéries, les moisissures et les levures, prévenant ainsi leur développement. Contrairement à des conservateurs tels que le benzoate de sodium, le propionate de calcium et le sorbate de potassium, qui nécessitent généralement un milieu acide pour une efficacité optimale, le déhydroacétate de sodium présente un champ d'application beaucoup plus large. Son effet inhibiteur sur les bactéries est peu affecté par l'acidité et l'alcalinité, et il est particulièrement performant dans une plage de pH comprise entre 4 et 8. Le 6 octobre, Zhu Yi, professeur associé en sciences et génie alimentaire et nutritionnel à l'Université agricole de Chine, a déclaré au journaliste du service santé du Quotidien du Peuple que, conformément à la politique chinoise, l'utilisation du déhydroacétate de sodium dans certaines catégories d'aliments est progressivement restreinte. Toutefois, son utilisation dans les produits de boulangerie ne sera plus interdite. Pour les légumes marinés et autres aliments, il sera possible de continuer à en utiliser une quantité raisonnable, dans le respect des nouvelles limitations strictes. Cette mesure tient également compte de la forte augmentation de la consommation de produits de boulangerie.
« Les normes chinoises relatives à l'utilisation des additifs alimentaires respectent scrupuleusement les directives internationales en matière de sécurité alimentaire et sont régulièrement mises à jour en fonction de l'évolution des normes dans les pays développés, des résultats des dernières recherches scientifiques et des changements survenus dans les habitudes de consommation alimentaire nationales. Les ajustements apportés cette fois-ci au déhydroacétate de sodium visent à garantir que le système chinois de gestion de la sécurité alimentaire soit amélioré en phase avec les normes internationales les plus exigeantes », a déclaré Zhu Yi.
La principale raison de l'ajustement du déhydroacétate de sodium est que cette révision de la norme relative au déhydroacétate de sodium constitue une prise en compte globale de la protection de la santé publique, du respect des tendances internationales, de la mise à jour des normes de sécurité alimentaire et de la réduction des risques pour la santé, ce qui contribuera à améliorer la qualité nutritionnelle des aliments et à promouvoir un développement plus écologique et durable de l'industrie alimentaire.
Zhu Yi a également indiqué que la FDA américaine avait retiré, à la fin de l'année dernière, certaines autorisations d'utilisation du déhydroacétate de sodium dans les aliments. Actuellement, au Japon et en Corée du Sud, le déhydroacétate de sodium ne peut être utilisé que comme agent de conservation pour le beurre, le fromage, la margarine et d'autres aliments, et la portion maximale ne peut excéder 0,5 gramme par kilogramme. Aux États-Unis, l'acide déhydroacétique ne peut être utilisé que pour couper ou peler les citrouilles.
Zhu Yi a suggéré aux consommateurs inquiets durant les six prochains mois de vérifier la liste des ingrédients lors de leurs achats alimentaires. Elle a également indiqué que les entreprises devraient activement moderniser et améliorer leurs produits pendant cette période. « La conservation des aliments est un processus global ; les conservateurs ne sont qu’une méthode parmi d’autres, moins coûteuse, et les entreprises peuvent optimiser la conservation grâce aux progrès technologiques. »
Date de publication : 16 octobre 2024