À l'approche du festival du printemps, les cerises sont abondantes sur le marché. Certains internautes ont déclaré avoir subi des nausées, des douleurs à l'estomac et une diarrhée après avoir consommé une grande quantité de cerises. D'autres ont affirmé que manger trop de cerises peut entraîner une intoxication au fer et une intoxication au cyanure. Est-il toujours sûr de manger des cerises?
Manger une grande quantité de cerises en un seul coup peut facilement conduire à l'indigestion.
Récemment, un internaute a affiché qu'après avoir mangé trois bols de cerises, ils ont connu de la diarrhée et des vomissements. Wang Lingyu, médecin associé en chef de gastroentérologie au troisième hôpital affilié de la Zhejiang Chinese Medical University (Zhejiang Zhongshan Hospital), a déclaré que les cerises sont riches en fibres et ne sont pas faciles à digérer. Surtout pour les personnes à faible rate et à l'estomac, consommer trop de cerises à la fois peut facilement entraîner des symptômes similaires à la gastro-entérite, tels que les vomissements et la diarrhée. Si les cerises ne sont ni frais ni moisis, elles peuvent provoquer une gastro-entérite aiguë chez le consommateur.
Les cerises ont une nature chaude, de sorte que les personnes ayant une constitution de chaleur humide ne devraient pas en manger trop, car cela peut entraîner des symptômes de chaleur tels que la bouche sèche, la gorge sèche, les ulcères oraux et la constipation.
Manger des cerises avec modération ne mènera pas à un empoisonnement au fer.
L'empoisonnement au fer est causé par une consommation excessive de fer. Les données montrent qu'un empoisonnement aigu en fer peut se produire lorsque la quantité de fer ingérée atteint ou dépasse 20 milligrammes par kilogramme de poids corporel. Pour un adulte pesant 60 kilogrammes, ce serait environ 1200 milligrammes de fer.
Cependant, la teneur en fer dans les cerises n'est que de 0,36 milligrammes pour 100 grammes. Pour atteindre la quantité qui pourrait provoquer un empoisonnement au fer, un adulte pesant 60 kilogrammes devrait consommer environ 333 kilogrammes de cerises, ce qui est impossible pour une personne normale de manger en même temps.
Il convient de noter que la teneur en fer dans le chou chinois, que nous mangeons souvent, est de 0,8 milligramme pour 100 grammes. Donc, si l'on est préoccupé par l'empoisonnement au fer en mangeant des cerises, ne devraient-ils pas également éviter de manger du chou chinois?
La consommation de cerises peut-elle conduire à une intoxication au cyanure?
Les symptômes de l'empoisonnement aigu du cyanure chez l'homme comprennent les vomissements, les nausées, les maux de tête, les étourdissements, la bradycardie, les convulsions, l'insuffisance respiratoire et finalement la mort. Par exemple, la dose mortelle de cyanure de potassium varie de 50 à 250 milligrammes, ce qui est comparable à la dose mortelle d'arsenic.
Les cyanures dans les plantes existent généralement sous forme de cyanures. Les graines de nombreuses plantes de la famille des Rosaceae, comme les pêches, les cerises, les abricots et les prunes, contiennent des cyanures, et en effet, les grains de cerises contiennent également des cyanures. Cependant, la chair de ces fruits ne contient pas de cyanures.
Les cyanures eux-mêmes sont non toxiques. Ce n'est que lorsque la structure des cellules végétales est détruite que la β-glucosidase dans les plantes cyanogènes peut hydrolyser les cyanures pour produire du cyanure d'hydrogène toxique.
La teneur en cyanure dans chaque gramme de grains de cerise, lorsqu'elle est convertie en cyanure d'hydrogène, n'est que des dizaines de microgrammes. Les gens ne consomment généralement pas intentionnellement les noyaux de cerise, il est donc très rare que les grains de cerise empoisonnent les gens.
La dose de cyanure d'hydrogène qui provoque l'empoisonnement chez l'homme est d'environ 2 milligrammes par kilogramme de poids corporel. L'affirmation sur Internet que la consommation d'une petite quantité de cerises peut entraîner un empoisonnement est en fait assez peu pratique.
Profitez des cerises avec la tranquillité d'esprit, mais évitez de manger les fosses.
Premièrement, les cyanures eux-mêmes sont non toxiques, et c'est du cyanure d'hydrogène qui peut provoquer une intoxication aiguë chez l'homme. Les cyanures dans les cerises sont tous situés dans les fosses, qui sont généralement difficiles à ouverter ou à mâcher pour les gens, et donc non consommées.
Deuxièmement, les cyanures peuvent être facilement retirés. Étant donné que les cyanures sont instables à chauffer, un chauffage approfondi est le moyen le plus efficace de les retirer. Des études ont montré que l'ébullition peut éliminer plus de 90% des cyanures. Actuellement, la recommandation internationale est d'éviter de consommer ces aliments contenant du cyanure crus.
Pour les consommateurs, la méthode la plus simple consiste à éviter de manger les puits des fruits. À moins que l'on ne mâche délibérément les stands, la possibilité d'empoisonnement au cyanure en mangeant des fruits est pratiquement inexistante.
Heure du poste: 20 janvier-2025